La roulade de sole accompagnée d’une purée de topinambours est un plat raffiné qui allie saveurs marines et douceur terreuse. Allié minceur, ce plat est parfait pour ceux qui souhaitent se faire plaisir sans culpabiliser. Suivez cette recette pour découvrir comment réaliser ce délice en toute simplicité.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les filets de sole en les rinçant sous l’eau froide puis les éponger délicatement avec du papier absorbant.
Étape 2
Éplucher les topinambours et les couper en morceaux. Les cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Étape 4
Assaisonner les filets de sole avec sel et poivre, puis les enrouler autour d’une tranche de citron confit. Maintenir les roulades à l’aide de cure-dents.
Étape 5
Disposer les roulades de sole dans un plat allant au four. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et enfourner pendant 15 minutes.
Étape 6
Écraser les topinambours cuits à l’aide d’un presse-purée. Incorporer la crème de soja et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner avec sel et poivre selon les goûts.
Étape 7
Servir les roulades de sole accompagnées de la purée de topinambours bien chaude.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre végétal juste avant de servir.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre apportera une belle fraîcheur et mettra en valeur la délicatesse de la sole.
Le topinambour, surnommé artichaut de Jérusalem, est un légume ancien qui refait surface dans nos cuisines. Sa texture fondante et son goût légèrement sucré en font un allié parfait pour les plats d’hiver.
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Comment présenter ce plat
Disposez chaque roulade de sole au centre de l’assiette, accompagnée d’une quenelle de purée de topinambours. Parsemez de quelques zestes de citron pour apporter couleur et fraîcheur. Utilisez des assiettes plates blanches pour mettre en valeur le plat.
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