les aumônières de loup de mer constituent une véritable invitation au voyage culinaire. ce plat raffiné et délicat, inspiré de la cuisine française, allie savamment la douceur du poisson à une farce gourmande. parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner, ce mets mérite une attention toute particulière dans sa préparation et sa présentation.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au loup de mer.
Sel : Teneur en sel modérée, mais pouvant être ajustée.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
202 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 11.9 g
Par portion (4 parts)
601 kcal
Prot. 34.3 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 35.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par découper les filets de loup de mer en morceaux de taille moyenne. Émincez les échalotes séchées finement.
2. Cuisson du poisson
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre clarifié puis ajoutez les échalotes. Faites revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les morceaux de poisson et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Préparation de la sauce
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec puis incorporez la crème fraîche. Ajoutez le safran, les baies roses, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour épaissir la sauce.
4. Assemblage des aumônières
Disposez une feuille de brick sur le plan de travail, badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Déposez au centre une portion du mélange poisson-sauce, puis refermez la feuille en formant une aumônière. Maintenez fermée avec du fil de cuisine. Répétez l’opération pour les autres portions.
5. Cuisson des aumônières
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les aumônières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos aumônières ne se dessèchent, veillez à bien refermer les feuilles de brick et à les badigeonner suffisamment de beurre.
Accord mets-vin
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, se mariera agréablement avec ces aumônières de loup de mer, soulignant délicatement les parfums de la farce.
L’info en plus
Ce plat est une interprétation moderne de la cuisine française, tirant ses racines des régions côtières où le loup de mer est un produit phare. En déployant cette recette, on s’offre un petit bout de Bretagne ou de Normandie à sa table.
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LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffins1 pièce28,99 €
Comment présenter
Servez les aumônières bien chaudes sur une assiette de présentation avec un petit ramequin de sauce à part. Pour une touche d’élégance supplémentaire, accompagnez de quelques herbes fraîches finement ciselées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 € -
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