Aumônières de Loup de Mer : recette Gourmande

Aumônières de Loup de Mer : recette Gourmande

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Black Friday bien-être
Noël bien-être

les aumônières de loup de mer constituent une véritable invitation au voyage culinaire. ce plat raffiné et délicat, inspiré de la cuisine française, allie savamment la douceur du poisson à une farce gourmande. parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner, ce mets mérite une attention toute particulière dans sa préparation et sa présentation.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Source de protéines Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Un plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au loup de mer.
Sel : Teneur en sel modérée, mais pouvant être ajustée.

À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses.

Par 100 g de recette
202 kcal
Prot. 11.5 g — Gluc. 8.1 g — Lip. 11.9 g
Par portion (4 parts)
601 kcal
Prot. 34.3 g — Gluc. 24 g — Lip. 35.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 202 kcal
Lipides
Matières grasses 11.9 g
dont acides gras saturés 6.5 g
Glucides
Glucides totaux 8.1 g
dont sucres 1.5 g
Autres
Protéines 11.5 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.33 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Commencez par découper les filets de loup de mer en morceaux de taille moyenne. Émincez les échalotes séchées finement.

2. Cuisson du poisson

Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre clarifié puis ajoutez les échalotes. Faites revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les morceaux de poisson et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

3. Préparation de la sauce

Déglacez la poêle avec le vin blanc sec puis incorporez la crème fraîche. Ajoutez le safran, les baies roses, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour épaissir la sauce.

4. Assemblage des aumônières

Disposez une feuille de brick sur le plan de travail, badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Déposez au centre une portion du mélange poisson-sauce, puis refermez la feuille en formant une aumônière. Maintenez fermée avec du fil de cuisine. Répétez l’opération pour les autres portions.

5. Cuisson des aumônières

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les aumônières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Eloïse Charpentier

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos aumônières ne se dessèchent, veillez à bien refermer les feuilles de brick et à les badigeonner suffisamment de beurre.

Accord mets-vin

Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, se mariera agréablement avec ces aumônières de loup de mer, soulignant délicatement les parfums de la farce.

L’info en plus

Ce plat est une interprétation moderne de la cuisine française, tirant ses racines des régions côtières où le loup de mer est un produit phare. En déployant cette recette, on s’offre un petit bout de Bretagne ou de Normandie à sa table.

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Comment présenter

Servez les aumônières bien chaudes sur une assiette de présentation avec un petit ramequin de sauce à part. Pour une touche d’élégance supplémentaire, accompagnez de quelques herbes fraîches finement ciselées.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Comzantor 6 Pièces Coupelle Dessert, Ramequin Air Fryer, Moule à Flan | Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine,Bols à Crème Brûlée en Céramique,Moules à Tarte Allant au Four pour Creme Brulee
    【APPORTEZ DU CHARME À LA TABLE】Réalisez un soufflé maison ou un pudding au caramel avec cet ensemble de 6 magnifiques moules de couleur pastel pour surprendre vos invités. Un régal pour les yeux et les papilles. 【Empilable】Il a fière allure sur une table et reste bien rangé dans un placard ! Empilez les moule à flan les uns sur les autres pour créer plus d'espace dans la cuisine pour d'autres plats. 【Convient au four】Les coupelle dessert passent non seulement au four, mais également au lave-vaisselle et au micro-ondes, et peuvent même être mis au congélateur. 【Bonne taille】C'est la taille de portion idéale sans consommer trop de calories. La bonne taille offre une nutrition délicieuse pour vous et votre famille. Pour un usage quotidien, pour célébrer un festival ou comme cadeau à d'autres. 【Largement utilisé】Le moule à soufflé résistant au four est parfait pour la crème brûlée, les tapas, le ragoût d'ailerons de requin, le pâté, les trempettes et plus encore !
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  • Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6 200ml Moules à Soufflé en Porcelaine | Ramequins Individuels pour Pudding , Crème Glacée , Sauce , Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes , 9×5.3cm , Blanc
    1.Taille idéale pour portions individuelles et desserts: Lot de 6 ramequins d'un diamètre de 9 cm, d'une hauteur de 5 cm et d'une contenance de 150 ml (200 ml max.). Idéal pour réaliser des soufflés, crèmes brûlées, puddings, muffins, glaces, mousses au chocolat et bien plus encore. Leur design élégant permet aussi de les utiliser avec raffinement comme coupelles pour dips, sauces, amuse-bouches, soupes ou accompagnements lors de vos réceptions. 2. Céramique haute qualité, résistante à la chaleur: Fabriqués en argile céramique de qualité supérieure et recouverts d’un émail sûr et sans danger, ces ramequins crème brûlée passent au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et même à l’air fryer (friteuse à air chaud, plage de température de 0 °C à +200 °C). Idéals pour partager des après-midis pâtisserie en toute convivialité. Attention : pour éviter les fissures, ne pas exposer les ramequins à une flamme directe et éviter les variations brutales de température (par exemple, ne pas les passer directement du réfrigérateur dans un four très chaud). 3. Dessous de plat en silicone pour votre plan de travail : Les dessous de plat en silicone résistant à la chaleur inclus sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ils protègent efficacement vos surfaces en bois ou en quartz des marques de chaleur et des rayures lorsque vous posez les ramequins encore brûlants directement sur le plan de travail à la sortie du four. Ne pas mettre les dessous de plat en silicone au four. 4. Nettoyage facile avec la brosse à vaisselle en silicone incluse : La surface émaillée lisse empêche les aliments de coller et permet un nettoyage rapide. Afin de préserver l’émail des rayures, nous joignons une brosse à vaisselle souple en silicone – une alternative bien plus douce que les éponges métalliques abrasives. Ainsi, vos moules à soufflé conservent plus longtemps leur éclat impeccable. 5. Emballage sécurisé, le cadeau idéal: Ce lot de 6 petits ramequins four est livré dans un coffret cadeau robuste et joliment conçu. À l’intérieur, chaque ramequin est entièrement enveloppé dans une mousse EPE recyclable absorbant les chocs. Cela garantit une protection maximale durant le transport et vous assure une réception en parfait état. 6. Design empilable et gain de place : Ces ramequins individuels sont dotés de flancs élégamment cannelés, offrant non seulement un bel aspect visuel mais aussi une prise en main sûre et stable. Ils s’empilent parfaitement de manière compacte – idéal pour les petites cuisines où l’espace de rangement est limité.
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