La crème brûlée est un dessert incontournable de la cuisine française qui allie simplicité et raffinement. Ce dessert séduit par sa texture onctueuse, sa douce saveur vanillée, et surtout son délicieux contraste entre le crémeux de la vanille et le croustillant du caramel grillé. Préparer ce classique de la gastronomie chez vous est un jeu d’enfant. Avec quelques ingrédients de base, vous pourrez éblouir vos convives avec un final digne des plus grands restaurants.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert calorique et riche, typiquement gourmand.
Protéines : Contient une faible quantité de protéines.
Sel : La teneur en sel est plutôt faible.
À consommer avec modération en raison de sa haute teneur en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
323 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 22.3 g —
Lip. 23.5 g
Par portion (4 parts)
610 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 42.2 g —
Lip. 44.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.3 g |
| dont sucres | 21.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de l’appareil à crème
Préchauffez votre four à 150°C. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines à l’aide d’un couteau. Dans une casserole, versez la crème liquide avec la gousse de vanille et ses graines. Chauffez à feu doux sans faire bouillir.
2. Préparation des jaunes d’œufs
Dans un saladier, fouettez légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Une astuce consiste à mélanger doucement pour éviter de faire mousser le mélange.
3. Mélange de la crème et des jaunes
Retirez la gousse de vanille de la crème chaude. Versez petit à petit la crème sur les jaunes d’œufs blanchis, tout en mélangeant constamment pour éviter la cuisson des œufs.
4. Cuisson au bain-marie
Répartissez la préparation dans des ramequins. Disposez-les dans un plat à four et remplissez-le d’eau tiède à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour environ 45 minutes. La crème doit être prise mais légèrement tremblotante au centre.
5. Caramélisation
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrez la surface de chaque crème d’une fine couche de cassonade. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le dessus et obtenir une croûte dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, préparez votre crème brûlée la veille. Les arômes de vanille se développeront durant la nuit. N’oubliez pas de sortir les crèmes du réfrigérateur quelques minutes avant de les savourer pour que les saveurs soient pleinement révélées.
Un vin moelleux
Servez ce dessert avec un verre de Sauternes ou de Montbazillac. Leur douceur et leur légèreté seront des alliés parfaits pour la crème brûlée.
L’info en plus
La crème brûlée est un dessert qui date probablement de la fin du XVIIe siècle. Beaucoup s’accordent à dire qu’elle serait originaire de France, bien qu’elle ait des variantes en Espagne et en Angleterre sous les noms de crema catalana et burnt cream, respectivement.
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Comment présenter
Servez vos crèmes brûlées dans des ramequins en céramique. La céramique assure une meilleure cuisson au bain-marie et surtout une présentation élégante. Utilisez une petite cuillère à dessert en acier inoxydable pour ne pas altérer le goût raffiné de la croûte caramélisée.
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