Réaliser un entremet aux pommes et oranges, c’est célébrer l’harmonie entre deux fruits subtilement contrastés. Leur rencontre promet un dessert rafraîchissant qui éveillera vos papilles à chaque bouchée. Découvrez comment préparer ce délice fruité et surprenez vos convives avec un dessert digne d’un grand chef.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement des amandes.
Sel : Teneur en sel relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement du fait de son apport calorique élevé.
Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 58.1 g —
Lip. 23.4 g
Par portion (4 parts)
499 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 92.6 g —
Lip. 37.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.1 g |
| dont sucres | 27.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez la poudre d’amandes et la cannelle pour parfumer la pâte.
2. Cuisson de la base
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte au fond d’un moule à charnière et enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
3. Préparation du coulis
Dans une casserole, chauffez le sucre avec la poudre de vanille et une cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir un caramel léger. Ajoutez la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau.
4. Incorporation des fruits
Ajoutez les tranches fines de pommes et d’oranges au coulis. Laissez mijoter quelques minutes, puis incorporez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide.
5. Montage de l’entremet
Versez le mélange fruits et coulis sur la base précuite. Réfrigérez pendant au moins 4 heures pour obtenir une belle tenue.
6. Décoration
Avant de servir, parsemez le dessus d’amandes effilées dorées à la poêle pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche encore plus gourmande, vous pouvez recouvrir l’entremet d’un nappage au chocolat blanc fondu dilué dans un peu de crème liquide.
Accord avec une boisson
Accompagnez votre entremet d’une infusion de thé à l’hibiscus, qui renforcera le côté frais et fruité tout en apportant une note florale.
L’info en plus
Cet entremet s’inspire des desserts traditionnels avec une touche de modernité. La gélatine permet de structurer le dessert tandis que le caramel léger vient enrichir la palette de saveurs. Idéal après un repas léger, il trouve sa place dans les fins de repas en famille ou entre amis.
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Comment présenter
Pour sublimer votre entremet, disposez-le sur un plat de présentation à gâteau en céramique blanche afin de faire ressortir les couleurs des fruits. Coupez des parts généreuses et servez avec une fourchette à dessert argentée pour une touche d’élégance.
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