La noix de Saint-Jacques, un mets raffiné, se prête à merveille aux préparations festives. Dans cette recette, nous allons l’envelopper dans une pâte feuilletée pour offrir une entrée croustillante et savoureuse, parfaite pour impressionner vos convives.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Source modérée de protéines, notamment grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : Teneur en sel assez élevée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse globale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 409 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30 g |
| dont acides gras saturés | 17.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des noix de Saint-Jacques
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes finement hachées. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire dorer une minute de chaque côté.
2. Préparation de la sauce
Incorporer la crème fraîche à la préparation. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette.
3. Montage des feuilletés
Découper des cercles dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer une noix de Saint-Jacques et une cuillère de sauce au centre de chaque cercle. Recouvrir avec un autre cercle de pâte et sceller les bords.
4. Cuisson
Placer les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus savoureuse, ajoutez une fine tranche de bacon autour de chaque noix de Saint-Jacques avant de la déposer dans la pâte.
Vin blanc
Un chablis sec accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa fraîcheur et ses notes minérales.
L’info en plus
Originaire de la Bretagne, ce plat met en valeur la finesse de la noix de Saint-Jacques, un coquillage très prisé dans la cuisine française.
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Comment présenter
Servez ces feuilletés sur une assiette en porcelaine blanche. Agrémentez de quelques brins de ciboulette pour ajouter une touche de couleur.
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