Le gratin de courgettes au thym, c’est l’un de ces plats qui réconcilie tout le monde avec les légumes. Simple, généreux et parfumé, il s’impose aussi bien en accompagnement d’une viande grillée qu’en plat principal végétarien. Dans les cuisines des grands chefs, on dit souvent que la courgette est un légume caméléon : elle absorbe les saveurs qui l’entourent et se transforme en quelque chose d’extraordinaire avec très peu d’efforts. Ce gratin en est la preuve parfaite. Alors enfilez votre tablier, et laissez-vous guider pas à pas vers un résultat digne d’un restaurant !
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin de courgettes est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en matières grasses provenant de la crème fraîche et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au gruyère, avec environ 4, 4 g pour 100 g de plat, ce qui en fait un accompagnement substantiel.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 25 g pour 100 g, provenant principalement du fromage et du sel ajouté en cuisson.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient bien en accompagnement d'une viande maigre ou en plat principal végétarien équilibré par une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur de façon homogène dans tout le four, ce qui évite les zones trop cuites ou pas assez cuites. Pendant ce temps, sortez tous vos ingrédients et préparez votre plan de travail. Un chef organisé, c’est un chef serein !
2. Préparez les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez les extrémités, puis tranchez-les en rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Pour un résultat régulier et rapide, utilisez une mandoline. Mandoline : ustensile de cuisine muni d’une lame fixe sur laquelle on fait glisser l’aliment pour obtenir des tranches très régulières. Attention à vos doigts, utilisez toujours le protège-main fourni avec l’ustensile !
3. Faites revenir les courgettes
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail finement émincées émincer : couper en tranches très fines et faites-les revenir 1 minute sans les laisser brunir. Ajoutez ensuite les rondelles de courgettes, salez, poivrez et ajoutez le thym séché. Faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. L’objectif n’est pas de tout cuire, juste de faire légèrement suer les courgettes. Faire suer : chauffer doucement un légume pour lui faire rendre son eau sans le colorer.
4. Préparez la crème
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec une belle pincée de noix de muscade moulue, un peu de sel et de poivre. Remuez bien pour obtenir une crème homogène et parfumée. Ce mélange va enrober chaque rondelle de courgette et apporter ce côté onctueux et gourmand que l’on adore dans un gratin.
5. Montez le gratin
Disposez les rondelles de courgettes en couches légèrement superposées dans votre plat à gratin préalablement huilé. Superposées : placées les unes sur les autres en se chevauchant légèrement, comme des tuiles sur un toit. Versez la crème parfumée de façon uniforme sur l’ensemble des courgettes. Parsemez ensuite le gruyère râpé sur toute la surface, puis terminez avec la chapelure fine pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
6. Enfournez et surveillez la cuisson
Placez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que vous voyez la crème légèrement bouillonner sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet aux saveurs de se stabiliser et facilite le service.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre gratin ne soit trop liquide, salez les rondelles de courgettes après les avoir coupées et laissez-les dégorger dégorger : laisser un légume rendre son eau naturelle grâce au sel dans une passoire pendant 15 minutes. Épongez-les ensuite soigneusement avec du papier absorbant avant de les faire revenir à la poêle. Vous obtiendrez un gratin bien nappé, sans excès d’eau dans le fond du plat. C’est le petit geste qui change tout !
Accords mets et vins
Ce gratin de courgettes au thym s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Côtes de Provence blanc ou un Viognier du Languedoc, dont les notes florales et légèrement herbacées font écho au thym du plat. Si vous préférez le vin rouge, choisissez un rouge léger et peu tannique comme un Pinot Noir d’Alsace qui ne dominera pas la délicatesse des courgettes. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citron-thym maison sera parfaite.
L’info en plus
Le gratin, un classique de la cuisine française : le gratin est une technique de cuisson typiquement française qui consiste à faire dorer la surface d’un plat au four grâce à une couche gratinée, souvent composée de fromage, de chapelure ou de beurre. Le mot « gratin » vient du vieux français gratter, en référence à la croûte que l’on grattait au fond du plat. La courgette, introduite en France au XIXe siècle, est aujourd’hui l’un des légumes les plus cultivés dans les jardins potagers français, notamment dans le sud où le thym pousse à l’état sauvage sur les garrigues.
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Comment présenter et servir le gratin de courgettes au thym ?
Servez le gratin directement dans son plat de cuisson posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : c’est convivial et chaleureux. Pour la présentation individuelle, déposez une belle portion dans une assiette creuse en céramique blanche qui mettra en valeur les couleurs dorées et vertes du gratin. Ajoutez quelques brins de thym frais sur le dessus juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur visuelle. Accompagnez d’une salade verte en entrée ou d’une viande blanche pour un repas complet et équilibré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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