La crème brûlée, ce grand classique de la pâtisserie française, s’offre ici une belle escapade estivale. Mûres et myrtilles s’invitent sous la fine croûte de caramel dorée pour apporter une touche fruitée, légèrement acidulée, qui contraste à merveille avec la douceur de la crème vanillée. Un dessert élégant et généreux, aussi simple à réaliser qu’impressionnant à servir. Que vous soyez débutant ou cuisinier du dimanche, cette recette est faite pour vous.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur en sucres très élevée.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, provenant principalement des jaunes d'œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel reste très faible, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Les fruits rouges apportent une source intéressante de fibres et d'antioxydants.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.7 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.7 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur statique. La chaleur statique, c’est le mode où seules les résistances du haut et du bas du four chauffent, sans ventilateur. Elle est idéale pour les cuissons douces et délicates comme les crèmes. Posez vos ramequins dans un grand plat à gratin. Faites chauffer de l’eau dans une bouilloire ou une casserole, vous en aurez besoin pour le bain-marie.
2. Préparez les fruits
Répartissez les mûres et les myrtilles (surgelées ou fraîches) au fond de chaque ramequin. Ne les décongelez pas à l’avance si elles sont surgelées : elles se tiendront mieux à la cuisson et ne dégorgeront pas trop de jus. Vous pouvez les disposer joliment car elles resteront visibles une fois la crème versée.
3. Préparez l’appareil à crème
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir signifie fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il devienne plus clair et légèrement mousseux : cela indique que le sucre commence à se dissoudre dans les jaunes. Ajoutez ensuite la crème liquide entière et l’extrait de vanille. Mélangez doucement sans faire trop de mousse.
4. Filtrez la crème
Passez la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux ou résidus. Cette étape s’appelle le filtrage ou le chinoisage : elle garantit une crème parfaitement lisse et soyeuse en bouche. Versez ensuite délicatement la crème sur les fruits dans chaque ramequin, en la répartissant équitablement.
5. Cuisez au bain-marie
Versez l’eau chaude dans le plat à gratin jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Le bain-marie est une technique de cuisson indirecte : les ramequins ne sont pas en contact direct avec la chaleur du four, ce qui permet une cuisson très douce et homogène, sans que la crème ne « caille » ou ne forme des bulles. Enfournez pour 40 à 45 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre, comme un flan délicat.
6. Laissez refroidir et réfrigérez
Sortez les ramequins du four avec précaution (l’eau est très chaude !). Laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez-les au réfrigérateur pour au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Plus la crème repose, plus elle sera ferme et savoureuse.
7. Caramélisez le dessus
Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin d’une cuillère à soupe rase de cassonade. À l’aide de votre chalumeau de cuisine, faites fondre le sucre en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et craquante. La caramélisation est la transformation du sucre sous l’effet de la chaleur : il fond, prend une teinte ambrée et durcit en refroidissant pour former cette fine couche croquante si caractéristique de la crème brûlée. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une croûte encore plus craquante, saupoudrez le sucre en deux fines couches et caramélisez chaque couche séparément. Vous obtiendrez ainsi une épaisseur uniforme et une surface bien lisse, sans zones brûlées. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le gril du four à puissance maximale pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.
Boisson conseillée
Pour accompagner ces crèmes brûlées aux fruits rouges, optez pour un thé noir aux fruits rouges légèrement sucré servi chaud, ou un jus de raisin pétillant bien frais. Ces boissons aux notes fruitées et légèrement sucrées prolongent harmonieusement les arômes de mûres et de myrtilles sans écraser la délicatesse de la crème vanillée.
L’info en plus
L’histoire de la crème brûlée — La crème brûlée est l’un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie française, bien que son origine exacte fasse encore débat entre la France, l’Angleterre et l’Espagne. En France, elle est mentionnée dès le XVIIe siècle dans les écrits du cuisinier François Massialot. Sa signature ? Cette fine couche de sucre caramélisé que l’on brise à la cuillère avec un plaisir presque enfantin. En y ajoutant des fruits comme les mûres et les myrtilles, on modernise ce classique tout en respectant son âme.
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
ONEMORE 6 X Ramequin Creme Brulee, Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Four à Crème Brulee, Sauce, Fruit, 118 mlTaille parfaite et polyvalence: Ces ramequins crème brûlée de 118 ml résistants au four sont idéaux pour les portions individuelles — parfaits comme ramequin individuel four pour crème brûlée, tasse crème brûlée, plat crème brûlée individuelle ou moule à crème brûlée. Leur forme peu profonde en fait les ramequins crème brûlée 12 cm parfaits pour la crème brûlée maison, les soufflés ou les desserts raffinés Compatibles four, micro-ondes et friteuse à air: Fabriqués en céramique cuite à haute température, ces ramequins crème à brûler sont conçus pour résister à la chaleur — parfaits comme moule crème brûlée ou moule pour crème brûlée, mais aussi pour des mini tourtes, puddings ou gratins. Conviennent au four, micro-ondes, gril et friteuse à air Émail bleu élégant: Ces bols à crème brûlée au design bleu éclatant apportent une touche de charme à toute table. Cet élégant ramequin crème brûlée ou plat crème brûlée rehausse la présentation de vos desserts lors des dîners, parfait également comme récipient en verre pour mini crème brûlée ou en céramique selon vos envies Empilables et gain de place: Cet ensemble de ramequins pour crème brûlée s’empile facilement dans votre placard. Ces moules pour crème brûlée sont bas et pratiques, parfaits aussi comme ramequins à sauce, pour les trempettes, collations ou accompagnements, tout en économisant de l’espace Sans plomb et faciles à nettoyer: Fabriqués en porcelaine sans plomb, ces ramequins crème brûlée passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Solides, durables et élégants, ils sont parfaits pour une utilisation quotidienne en toute sécurité26,21 €24,89 €-5%
Comment présenter vos crèmes brûlées ?
Servez les crèmes brûlées directement dans leurs ramequins, posés sur une petite assiette à dessert pour faciliter le service. Déposez quelques fruits frais (mûres, myrtilles) sur le côté du ramequin ou sur l’assiette pour rappeler visuellement les saveurs du dessert. Une petite feuille de menthe fraîche apportera une touche de couleur et d’élégance. Utilisez une cuillère à dessert ronde pour permettre à vos convives de casser la croûte caramélisée avec précision et gourmandise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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vancasso Ramequins avec Couvercles Lot, 6 X 200 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Four à Crème, Sauce, Fruit, Ø9.5 CM - BlancSuivi de la date innovant : doté de 31 petits points sur le couvercle, chacun représentant un jour du mois, ce ramequin vous permet de suivre et de gérer facilement la fraîcheur de vos articles stockés. Utilisation polyvalente : mesurant 5,3 x 9,4 cm avec une capacité de 170,1 g, ce ramequin est parfait pour les portions individuelles, les petites portions et les accompagnements. Idéal pour préparer une variété de plats tels que des soufflés, des crèmes brûlées, des gâteaux de lave et des sauces. Trois options de capacité : choisissez parmi les tailles de 170,1 g, 226,8 g ou 283,5 g pour répondre à tous les besoins de recette ou de service, des collations légères aux portions généreuses. Rangement sécurisé et hermétique : les couvercles ajustés offrent une fermeture sécurisée pour éviter les déversements et maintenir la fraîcheur de vos aliments. Porcelaine durable de qualité supérieure : fabriquée à partir de porcelaine de haute qualité résistante aux éclats, assurant une durabilité durable et une utilisation quotidienne. Passe au four, au micro-ondes et au congélateur : polyvalent pour la cuisson, le réchauffement ou le stockage, avec la capacité de résister à des températures allant jusqu'à 260 °C. Entretien après-vente phénoménal : si vous rencontrez des problèmes avec le produit, notre équipe professionnelle est prête à vous aider. Nous nous efforçons continuellement d'améliorer la qualité et l'emballage de nos produits pour garantir une livraison sûre.32,99 € -
vancasso Ramequins avec Couvercles Lot, 6 X 260 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Four à Crème, Sauce, Fruit, Ø10.1 CM - BlancSuivi de la date innovant : doté de 31 petits points sur le couvercle, chacun représentant un jour du mois, ce ramequin vous permet de suivre et de gérer facilement la fraîcheur de vos articles stockés. 【Utilisation polyvalente】Mesurant 5,6 x 9,9 cm avec une capacité de 236,6 ml, ce ramequin est parfait pour les portions individuelles, les petites portions et les accompagnements. Idéal pour préparer une variété de plats tels que les soufflés, la crème brûlée, les lava cakes et les sauces à tremper. 【Trois options de capacité】Choisissez entre les formats de 177 ml, 236 ml ou 296 ml pour convenir à toute recette ou besoin de service, des collations légères aux portions généreuses. Rangement sécurisé et hermétique : les couvercles ajustés offrent une fermeture sécurisée pour éviter les déversements et maintenir la fraîcheur de vos aliments. 【Porcelaine Premium et Durable】Fabriquée à partir de porcelaine de haute qualité résistante aux éclats, assurant une durabilité à long terme et une utilisation quotidienne. Passe au four, au micro-ondes et au congélateur : polyvalent pour la cuisson, le réchauffement ou le stockage, avec la capacité de résister à des températures allant jusqu'à 260 °C. Entretien après-vente phénoménal : si vous rencontrez des problèmes avec le produit, notre équipe professionnelle est prête à vous aider. Nous nous efforçons continuellement d'améliorer la qualité et l'emballage de nos produits pour garantir une livraison sûre.35,20 €
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alpina Assiettes Service de Table 4 Personnes - Service d'Assiettes et Bols en Faïence - Assiettes Plates, Assiettes à Dessert, Bols et Tasse a Cafe - Passe au Micro-Ondes et au Lave-Vaisselle - BlancENSEMBLE DE DÎNER POUR 4 PERSONNES - L'ensemble de vaisselle alpina contient 4 assiettes plates, 4 assiettes à dessert, 4 bols et 4 tasses - parfait pour un groupe de 4 personnes au total. ENSEMBLE D'ASSIETTES EN FAÏENCE - L'ensemble de vaisselle est en faïence. Ce matériau a un aspect raffiné et est moins sensible aux rayures et aux dommages dus à une couche de glaçure. VAISSELLE RÉSISTANTE AU MICRO-ONDES ET AU LAVA-VAISELLE – Le service d'assiettes alpina offre un confort d'utilisation ultime : vous pouvez utiliser les bols, assiettes et tasses aussi bien au lave-vaisselle qu'au micro-ondes. ÉLÉGANT ENSEMBLE D'ASSIETTES - En plus de la finition raffinée de la faïence, cet ensemble de vaisselle présente également une élégante couleur crème. Cela rend l'ensemble d'assiettes parfait pour presque toutes les tables. ENSEMBLE D'ASSIETTES ET DE BOLS MULTIPLES COULEURS - Cet ensemble de vaisselle d'alpina est disponible en différentes couleurs élégantes, dont le blanc, la crème, le marron et le noir.29,90 € -
Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 €
