La crème brûlée, ce grand classique de la pâtisserie française, s’offre ici une belle escapade estivale. Mûres et myrtilles s’invitent sous la fine croûte de caramel dorée pour apporter une touche fruitée, légèrement acidulée, qui contraste à merveille avec la douceur de la crème vanillée. Un dessert élégant et généreux, aussi simple à réaliser qu’impressionnant à servir. Que vous soyez débutant ou cuisinier du dimanche, cette recette est faite pour vous.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur en sucres très élevée.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, provenant principalement des jaunes d'œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel reste très faible, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Les fruits rouges apportent une source intéressante de fibres et d'antioxydants.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.7 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.7 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur statique. La chaleur statique, c’est le mode où seules les résistances du haut et du bas du four chauffent, sans ventilateur. Elle est idéale pour les cuissons douces et délicates comme les crèmes. Posez vos ramequins dans un grand plat à gratin. Faites chauffer de l’eau dans une bouilloire ou une casserole, vous en aurez besoin pour le bain-marie.
2. Préparez les fruits
Répartissez les mûres et les myrtilles (surgelées ou fraîches) au fond de chaque ramequin. Ne les décongelez pas à l’avance si elles sont surgelées : elles se tiendront mieux à la cuisson et ne dégorgeront pas trop de jus. Vous pouvez les disposer joliment car elles resteront visibles une fois la crème versée.
3. Préparez l’appareil à crème
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir signifie fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il devienne plus clair et légèrement mousseux : cela indique que le sucre commence à se dissoudre dans les jaunes. Ajoutez ensuite la crème liquide entière et l’extrait de vanille. Mélangez doucement sans faire trop de mousse.
4. Filtrez la crème
Passez la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux ou résidus. Cette étape s’appelle le filtrage ou le chinoisage : elle garantit une crème parfaitement lisse et soyeuse en bouche. Versez ensuite délicatement la crème sur les fruits dans chaque ramequin, en la répartissant équitablement.
5. Cuisez au bain-marie
Versez l’eau chaude dans le plat à gratin jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Le bain-marie est une technique de cuisson indirecte : les ramequins ne sont pas en contact direct avec la chaleur du four, ce qui permet une cuisson très douce et homogène, sans que la crème ne « caille » ou ne forme des bulles. Enfournez pour 40 à 45 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre, comme un flan délicat.
6. Laissez refroidir et réfrigérez
Sortez les ramequins du four avec précaution (l’eau est très chaude !). Laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez-les au réfrigérateur pour au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Plus la crème repose, plus elle sera ferme et savoureuse.
7. Caramélisez le dessus
Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin d’une cuillère à soupe rase de cassonade. À l’aide de votre chalumeau de cuisine, faites fondre le sucre en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et craquante. La caramélisation est la transformation du sucre sous l’effet de la chaleur : il fond, prend une teinte ambrée et durcit en refroidissant pour former cette fine couche croquante si caractéristique de la crème brûlée. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une croûte encore plus craquante, saupoudrez le sucre en deux fines couches et caramélisez chaque couche séparément. Vous obtiendrez ainsi une épaisseur uniforme et une surface bien lisse, sans zones brûlées. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le gril du four à puissance maximale pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.
Boisson conseillée
Pour accompagner ces crèmes brûlées aux fruits rouges, optez pour un thé noir aux fruits rouges légèrement sucré servi chaud, ou un jus de raisin pétillant bien frais. Ces boissons aux notes fruitées et légèrement sucrées prolongent harmonieusement les arômes de mûres et de myrtilles sans écraser la délicatesse de la crème vanillée.
L’info en plus
L’histoire de la crème brûlée — La crème brûlée est l’un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie française, bien que son origine exacte fasse encore débat entre la France, l’Angleterre et l’Espagne. En France, elle est mentionnée dès le XVIIe siècle dans les écrits du cuisinier François Massialot. Sa signature ? Cette fine couche de sucre caramélisé que l’on brise à la cuillère avec un plaisir presque enfantin. En y ajoutant des fruits comme les mûres et les myrtilles, on modernise ce classique tout en respectant son âme.
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,66 € -
ONEMORE Lot de 14 Ramequins Crème Brûlée en Céramique, 11,4 cm, 118 ml | Moules à Soufflé Empilables, Ramequins Individuels, Ramequins Four pour Crème, Sauces, Muffins et Desserts, Blanc CrèmePortions Individuelles Idéales : Ces ramequins crème brûlée de 118 ml sont parfaits pour une personne, aidant à éviter les excès et le gaspillage. Idéaux pour les dîners, les invités ou un moment en solo. Résistance Fiable à la Chaleur : Ces moules à soufflé en céramique non toxique et sans plomb résistent jusqu’à 260 °C. Résistants à la chaleur et aux rayures, ils passent au four et au micro-ondes. Faciles à Nettoyer et à Empiler : Ces ramequins en céramique à surface non poreuse se rincent à l’eau savonneuse ou passent au lave-vaisselle. Empilables, ils se rangent facilement et économisent de l’espace. Usage Quotidien Polyvalent : Ces ramequins four conviennent aux sauces, aux œufs au four, aux glaces, aux ingrédients préparés et aux mini-desserts. Leur céramique robuste assure beauté et durabilité au quotidien. Lot de Ramequins Élégant : Ce lot de 14 mini ramequins est un cadeau idéal pour un anniversaire, un mariage ou toute occasion spéciale. Un choix attentionné pour la famille, les amis ou les amateurs de desserts.43,99 €
Comment présenter vos crèmes brûlées ?
Servez les crèmes brûlées directement dans leurs ramequins, posés sur une petite assiette à dessert pour faciliter le service. Déposez quelques fruits frais (mûres, myrtilles) sur le côté du ramequin ou sur l’assiette pour rappeler visuellement les saveurs du dessert. Une petite feuille de menthe fraîche apportera une touche de couleur et d’élégance. Utilisez une cuillère à dessert ronde pour permettre à vos convives de casser la croûte caramélisée avec précision et gourmandise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LDXDRU 12 Pièces Ramequin Four 200 ml Blanc Ivoire, Ramequin Creme Brulee en Porcelaine, Coupelle Dessert 9 x 5 cm pour Muffin, Sauce et Snack, Cuisine et Maison【Format Facile】Le lot comprend 12 ramequins blanc ivoire de 9 x 5 cm, capacite indiquee environ 200 ml, pour preparer des portions individuelles. Ce format aide a servir creme brulee, souffle, muffin, sauce, fruits ou petit dessert sans melanger les tailles. 【Cuisson Pratique】Le ramequin four en porcelaine convient aux recettes individuelles et au service a table selon les consignes reelles du produit. Avant cuisson, verifiez la temperature admise, le prechauffage et les ecarts thermiques. Le format sans couvercle facilite le remplissage et le nettoyage courant. 【Porcelaine Durable】La coupelle dessert blanc ivoire presente une surface simple pour desserts, sauces et accompagnements. La taille 9 cm x 5 cm aide a controler les portions et le rangement. La fiche ne promet pas de résistance aux chocs, de certification alimentaire ou de passage au four sans verification. 【Usage Polyvalent】Ces ramequins individuels peuvent accompagner creme brulee, pudding, mousse, noix, condiments, mini gratin, muffin ou mise en place de cuisine. La couleur blanc ivoire permet de distinguer les services et dapporter une presentation soignee a table. 【Service Fiable】Pour familles, patissiers maison, buffets et petites receptions, le lot de 12 pieces aide a organiser dessert, aperitif, sauce et plat a four individuel. Controlez toujours letat de la ceramique, le lavage et le refroidissement avant rangement.31,99 € -
DOWAN Lot de 6 ramequins à crème brûlée - En porcelaine - 180 ml - Passe au four à soufflé - Passe au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle - Diamètre : 10 cm - MulticoloreQualité supérieure pour votre cuisine : profitez de la sécurité et du style avec nos bols à crème brûlée en céramique de haute qualité Ces moules résistants au four garantissent une distribution uniforme de la chaleur et maintiennent vos aliments plus longtemps au chaud – parfait pour une utilisation quotidienne en cuisson et en service. Taille de portion parfaite pour les moments de plaisir : Avec une capacité de 180 ml, ces moules à soufflé résistants au four sont idéaux pour les petites portions. Que ce soit pour une crème brûlée délicate, de délicieux desserts, entrées ou trempettes, le petit plat de cuisson assure la bonne quantité, sans gaspillage. Polyvalent & peu encombrant : Le mini plat à gratin convient à de nombreuses occasions : pour les soufflés, les puddings, les glaces, les snacks ou comme élégantes assiettes pour ragoût fin. Grâce à un design empilable, les moules à soufflé peuvent être rangés de manière compacte dans votre placard et apporter de l'ordre à votre cuisine. Nettoyage rapide et sans effort : La surface en céramique lisse du petit moule à soufflé empêche l'adhérence et facilite le nettoyage. Ces bols sont résistants au lave-vaisselle, vous permettant d'économiser du temps après la cuisson et de vous concentrer entièrement sur l'appréciation du repas. Design coloré & idée cadeau : Nos moules à soufflé dans des couleurs vives comme rouge, bleu ou jaune apportent de la joie à table. Les élégants moules résistants au four ne sont pas seulement pratiques, mais aussi un cadeau élégant pour la famille, les amis ou les amateurs de pâtisserie.20,89 €20,36 €-3%
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