Barres chocolatées aux oléagineux et fleur de sel : recette gourmande

Des barres chocolatées maison, croustillantes, fondantes et légèrement salées : voilà une gourmandise qui mérite toute votre attention. À mi-chemin entre la confiserie artisanale et le snack énergétique, ces barres aux oléagineux et à la fleur de sel sont une véritable révélation pour les amateurs de chocolat. Faciles à préparer, elles impressionneront autant les petits que les grands, et vous n’aurez plus jamais envie d’en acheter en grande surface.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Torréfier les oléagineux

Préchauffez votre four à 160 °C. Étalez les amandes, les noisettes, les noix de cajou et les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’une bonne odeur de grillé se dégage. Torréfier : chauffer à sec des fruits secs ou des graines pour développer leurs arômes et les rendre plus croustillants. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement. C’est une étape essentielle, ne la sautez pas !

2. Faire fondre le chocolat

Cassez le chocolat en morceaux et placez-les dans un bol en inox posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. C’est ce qu’on appelle un bain-marie : technique de cuisson douce qui consiste à chauffer un aliment en le plaçant dans un récipient lui-même posé sur de l’eau chaude, pour éviter de le brûler. Ajoutez l’huile de coco et faites fondre doucement en remuant avec une spatule. Si vous avez un thermomètre, le chocolat ne doit pas dépasser 50 °C. Retirez du feu dès que le mélange est lisse et brillant.

3. Assembler la garniture

Dans un grand bol, mélangez les oléagineux torréfiés refroidis avec le riz soufflé, le miel et l’extrait de vanille. Remuez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés. Versez ensuite les deux tiers du chocolat fondu sur ce mélange et incorporez délicatement à la spatule. Vous obtenez une préparation compacte et très parfumée.

4. Mouler les barres

Versez la préparation dans votre moule à barres en silicone, ou étalez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Tassez bien avec le dos d’une cuillère pour obtenir des barres bien compactes. Versez le reste du chocolat fondu par-dessus pour former une couche brillante. Parsemez immédiatement de fleur de sel en terminant par quelques pincées généreuses.

5. Laisser figer et démouler

Placez le moule ou la plaque au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou 30 minutes au congélateur si vous êtes pressé. Une fois que le chocolat est bien figé, démoulez délicatement les barres ou découpez-les au couteau si vous avez utilisé une plaque. Félicitations, vos barres sont prêtes ! Conservez-les dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur.

Mon astuce de chef

Pour obtenir un chocolat encore plus brillant et qui craque agréablement sous la dent, vous pouvez tempérer votre chocolat. Tempérer : technique qui consiste à faire monter puis descendre la température du chocolat fondu selon une courbe précise (fondu à 50 °C, refroidi à 27 °C, puis remonté à 31 °C) pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao. Pour simplifier, il suffit de réserver un tiers du chocolat non fondu, de le rajouter hors du feu dans le chocolat fondu et de remuer jusqu’à ce que tout soit lisse. Résultat garanti !

Une boisson gourmande pour accompagner vos barres

Ces barres chocolatées aux oléagineux s’accordent à merveille avec un chocolat chaud artisanal légèrement épicé à la cannelle, ou un thé noir Assam dont les tanins équilibrent la richesse du chocolat noir. Pour les adultes, un café espresso serré intensifie à la perfection les arômes de cacao torréfié.

L’info en plus

Les barres chocolatées aux oléagineux sont directement inspirées des energy bars popularisées dans les pays anglo-saxons dans les années 1980, d’abord destinées aux sportifs. En France, les artisans chocolatiers ont progressivement revisité ce concept en y intégrant des oléagineux de qualité et la fameuse fleur de sel, symbole du savoir-faire artisanal français. La fleur de sel de Guérande, récoltée à la main en Loire-Atlantique, est aujourd’hui un ingrédient incontournable de la pâtisserie haut de gamme. Elle apporte ce contraste subtil entre le sucré du chocolat et le salé qui fait toute la magie de ces barres gourmandes.

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Comment présenter vos barres chocolatées ?

Disposez vos barres sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet bistrot chic très tendance. Vous pouvez les envelopper individuellement dans du papier kraft alimentaire noué d’un fil de raphia pour une présentation cadeau élégante. Servez-les à température ambiante pour que le chocolat révèle tous ses arômes. Une planche à découper en bois avec quelques fruits secs disposés autour apporte une touche naturelle et conviviale très appréciée lors d’un goûter ou d’un apéritif sucré.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?