Le gratin de crozets au brocoli et à la truite s’impose aujourd’hui comme l’une des recettes phares de la cuisine savoyarde revisitée. Né dans les vallées alpines, ce plat généreux marie la robustesse des crozets (petites pâtes carrées typiques de Savoie, fabriquées à base de farine de sarrasin ou de blé) à la délicatesse de la truite et à la fraîcheur du brocoli. Un mariage inattendu, mais redoutablement efficace pour régaler quatre convives sans se ruiner. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin savoyard est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides de la crème fraîche et du fromage, idéal pour un repas hivernal copieux.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la truite fumée, aux crozets et au fromage, fournissant environ 40 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 74 g par portion), principalement due à la truite fumée et au bouillon de légumes ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important ; ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Précuisson des crozets
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition avec le cube de bouillon de légumes. Versez les crozets et faites-les cuire 10 minutes, soit environ 5 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Ils doivent rester légèrement fermes : c’est ce qu’on appelle al dente (expression italienne signifiant « sous la dent », qui désigne une texture encore légèrement résistante à la mâche). Égouttez-les soigneusement dans une passoire et réservez.
2. Préparation du brocoli
Si vous utilisez du brocoli surgelé, plongez-le directement dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Il doit être tendre mais conserver sa belle couleur verte. Égouttez-le bien. Coupez les fleurettes en morceaux de taille moyenne pour qu’ils s’intègrent harmonieusement dans le gratin. Ne les écrasez pas : ils doivent rester entiers pour apporter du relief à votre plat.
3. Préparation de la truite
Vérifiez soigneusement vos filets de truite fumée en passant vos doigts dessus pour détecter d’éventuelles arêtes. Retirez-les délicatement avec une pince à épiler de cuisine ou avec vos doigts. Ensuite, émiettez grossièrement la truite en morceaux de taille généreuse. Elle doit rester présente en bouche à chaque bouchée.
4. Assemblage du gratin
Préchauffez votre four à 190 °C en mode chaleur tournante (mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur uniformément dans le four, garantissant une cuisson homogène). Dans votre plat à gratin, mélangez délicatement les crozets égouttés, les fleurettes de brocoli et les morceaux de truite. Versez la crème fraîche sur l’ensemble, ajoutez la pincée de muscade, salez légèrement (la truite fumée est déjà salée, soyez prudent !) et poivrez. Mélangez doucement pour bien enrober tous les ingrédients.
5. Gratinage au four
Recouvrez généreusement la surface du gratin avec le gruyère râpé. Enfournez à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant. Si la surface dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 10 premières minutes. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet aux saveurs de se stabiliser et au gratin de se tenir à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (moutarde contenant des grains entiers, au goût plus doux et légèrement acidulé) à la crème fraîche avant de la verser sur le gratin. Elle apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement le gras de la crème et la puissance de la truite fumée. Petit secret de chef : ne mélangez jamais la moutarde directement dans un liquide bouillant, elle perdrait tout son arôme !
Accords mets et vins
Un vin blanc de Savoie s’impose naturellement pour accompagner ce gratin aux accents alpins. Optez pour une Roussette de Savoie ou un Apremont, deux appellations locales aux notes florales et minérales qui subliment la truite fumée sans écraser le brocoli. Si vous préférez rester sur un vin plus accessible, un Chardonnay de Bourgogne légèrement boisé fera également merveille. Servez-le bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
Les crozets sont une spécialité emblématique de la Tarentaise, vallée savoyarde nichée au cœur des Alpes françaises. Ces petites pâtes carrées, dont la fabrication remonte au Moyen Âge, étaient à l’origine préparées par les familles paysannes comme plat de subsistance hivernal. Aujourd’hui, ils sont au cœur de nombreuses recettes régionales, dont le célèbre gratin de crozets à la Reblochette. L’association avec la truite, poisson roi des torrents alpins, est une évolution moderne et gourmande qui témoigne de la vitalité de la cuisine savoyarde contemporaine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
ALPINA SAVOIE - Crozets Au Sarrasin 400G - Lot De 4 - Vendu Par LotEpicerie Salée Riz, Pâtes, Purées Pâtes ALPINA SAVOIE Crozets Au Sarrasin 400G24,99 € -
Monoprix Gourmet Crozets de Savoie au sarrasin - Le sachet de 400 gLe sachet de 400 g
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.18,99 € -
MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.69,99 €64,77 €-7%
Comment servir et présenter ce gratin ?
Servez ce gratin directement dans le plat à gratin en céramique, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : c’est convivial et authentiquement savoyard. Pour les assiettes, privilégiez des assiettes creuses à bords larges qui permettent de contenir la sauce crémeuse sans débordement. Ajoutez quelques feuilles de roquette ou un filet de citron jaune sur chaque portion pour apporter une note de fraîcheur visuelle. Des couverts solides, fourchette et couteau à table classiques, conviennent parfaitement. Pour une présentation soignée, parsemez quelques brins de ciboulette ciselée sur le dessus juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Petit Plat a Gratin Individuel 23 x 13 cm, 2 Plat Four en Céramique, Plat a Lasagne Rectangulaire de Style Nordique, Plat à Gratin Résistant à la chaleur pour Pâtisseries, Lasagnes (Rouge)【Plat à gratin élégante】 Notre Plat a gratin individuel mesure 23 x 13 x 4,5 cm, parfaite pour nourrir une ou deux personnes. Cet ensemble de moules à pâtisserie convient aux pizzas, au pain, aux lasagnes, aux pâtes, à la viande et aux légumes. 2 pièces 【Plaque de cuisson de haute qualité】 Ce Plat four est fabriqué en céramique de haute qualité, sans odeur, robuste et durable. Le Plat a lasagne a un vernis lisse, est facile à nettoyer et a une longue durée de vie. 【Pratique】 Le plat de cuisson rectangulaire peut être utilisé au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Les petits Plat a lasagne peuvent également être offerts comme cadeaux de pendaison de crémaillère aux amis et à la famille. Rappel chaleureux : n'utilisez pas le petit plat de cuisson sur des cuisinières à induction et des flammes nues. 【Largement utilisé】 Cette série de petits Plat four est disponible en trois couleurs : rouge, blanc et vert. Plat de cuisson multifonctionnel adapté aux réunions entre amis, aux dîners de famille, aux restaurants ou aux cafés. Des plaques à pâtisserie exquises associées à des plats délicieux vous mettront certainement en appétit. 【Conception simple】 Le Plat four rectangulaire est conçu avec des poignées doubles et est facile à utiliser ; le Plat four ceramique est conçu dans un style nordique simple avec des couleurs vives, ce qui en fait une décoration exquise sur la table à manger.19,99 € -
2 Plat Four en Céramique, Petit Plat a Gratin Individuel 23 x 13 cm, Plat a Lasagne Rectangulaire de Style Nordique, Plat à Gratin Résistant à la chaleur pour Pâtisseries, Lasagnes (Blanc)【Plat a gratin élégante】 Notre Plat four mesure 23 x 13 x 4,5 cm, parfaite pour nourrir une ou deux personnes. Cet ensemble de plats à four convient aux pizzas, au pain, aux lasagnes, aux pâtes, à la viande et aux légumes. 【Haute qualité】 Ce Plat a gratin est fabriqué en céramique de haute qualité, sans odeur, robuste et durable. Le plats à four a un vernis lisse, est facile à nettoyer et a une longue durée de vie. 【Compatibilité】 La plat four rectangulaire peut être utilisée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Rappel chaleureux : n'utilisez pas le petit plat de cuisson sur des cuisinières à induction et des flammes nues. 【Large application】 Cette série de petits Plat a gratin est disponible en trois couleurs : rouge, blanc et vert. Plat à gratin multifonctionnel adapté aux réunions entre amis, aux dîners de famille, aux restaurants ou aux cafés. Associez-le à des plats délicieux et profitez d'une belle vie ! 【Conception simple】 Le Plat four en céramique adopte un design simple de style nordique avec une poignée à double ergot pour une utilisation facile. C'est également un ajout charmant à votre cuisine et à votre table à manger pour impressionner vos invités !19,99 €
-
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 € -
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,20.5 cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro OndesFormat pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 20.5 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.26,88 €
-
Dessous de Plat en Bois et métal, Bois Massif Clair, Rond, diamètre 20 cm, résistant à la Chaleur, Durable, Dessous de Plat pour casseroles Chaudes, poêles, théière, pour Cuisine, Table à MangerMATÉRIAUX DE QUALITÉ – Ce dessous de plat décoratif est fabriqué dans une élégante combinaison de bois massif et de métal, résistante à la chaleur. Solide, durable et sans odeur désagréable, il est stable, robuste, antidérapant, résistant à la rouille et facile à entretenir. Grâce à ses pieds en caoutchouc antidérapants, il reste bien en place et protège vos meubles et surfaces contre les rayures. DESIGN MODERNE ET ORIGINAL – L’élégante association du bois clair et du métal noir fait de ce dessous de plat un bel accessoire décoratif pour votre cuisine ou votre salle à manger. Son design moderne et raffiné apporte une touche chaleureuse et élégante à votre intérieur et ne manquera pas d’attirer l’attention de vos invités. Il convient également parfaitement aux restaurants et aux bars. UTILISATION PRATIQUE ET SÛRE – Ce dessous de plat pratique et élégant protège efficacement la table à manger, le plan de travail et les surfaces sensibles contre la chaleur, les marques de brûlure et les rayures. Robuste et doté d’un joli motif, il convient parfaitement pour poser des casseroles, poêles, cocottes, plats à gratin, théières et autres récipients chauds. Sa bonne capacité à conserver la chaleur permet également de maintenir les plats chauds plus longtemps. Agréable à utiliser et facile à nettoyer. DÉTAILS DU PRODUIT – Diamètre : 20 cm. Épaisseur : 1,5 cm. Poids : env. 500 g. Coloris : bois clair et métal noir. Une taille pratique pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et sur la table à manger. IDÉE CADEAU – À la fois utile, décoratif et original, ce dessous de plat constitue une belle idée cadeau pour la famille et les amis. Parfait pour un anniversaire, un emménagement, une pendaison de crémaillère, un mariage, la fête des Mères, Noël, Pâques ou toute autre occasion spéciale.27,95 € -
HIKPACKER Lot De 4 Dessous De Plat Bambou(2 Ronds Et 2 Carrés)Sous-Verres en Bambou Naturel: Robuste dessous plat en bambou naturel, inodore, respectueux de l'environnement, non polluant et difficilement déformable. La surface lisse ne blessera pas vos mains. Le bambou a une excellente résistance à la chaleur, offrant une protection écologique pour le plan de travail de votre cuisine/plan de travail/table. Design évidé: Sous plat Avec un design creux au milieu, il peut assurer une dissipation plus rapide de la chaleur du fond des casseroles et des poêles, simple et pratique, protégeant la nappe des brûlures. Les sous-verres creux en bambou avec un beau grain de bois apporteront de la vie à votre cuisine et à votre salle à manger. Non-Slip Design:Pose plat chaud plan de travail a trois ou quatre pieds en éponge noire pour antidérapant, assurer votre bol ou tasse peut être placé fermement sur la table, empêchant efficacement les rayures comptoirs, dessus de table ou d'autres surfaces. Easy to Clean:Sottopentola In bambù est facile à entretenir et à nettoyer. Il suffit d'essuyer la saleté avec un chiffon humide ou de le laver avec un savon doux et de l'eau courante, et enfin de le placer dans un endroit ventilé pour qu'il sèche à l'air. Tapis Multifonctionnel: Le paquet contient 4pcs dessous de plat en 2 formes: 2 ronds de 14,5cm et 2 carrés de 15cm. Parfait pour une utilisation en tant que tapis de table, tapis pour casseroles, tapis pour vaisselle, sous-verres, tapis de table, trépieds, tapis pour théières. Protège les tables et les plans de travail des dommages causés par les plaques chauffantes, les casseroles et les poêles.11,49 €
