Direction les Alpes pour un plat qui réchauffe les cœurs et les tablées : le gratin de crozets façon forestière. Ces petites pâtes carrées originaires de Savoie se marient à merveille avec des champignons mijotés, une touche de crème et un manteau de fromage fondant. Une recette rustique, généreuse, qui sent bon la montagne et les repas en famille.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gratin savoyarde est un plat très riche et énergétique, dominé par les fromages, la crème et les lardons, typique de la cuisine montagnarde généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux fromages, lardons et pâtes, avec environ 55 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (3 g par portion), principalement due aux fromages, lardons et conserves de champignons.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour un repas festif ou après une activité physique intense en montagne.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les cèpes
Plonger les cèpes séchés dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Cette étape permet aux champignons de retrouver leur souplesse et de libérer tous leurs arômes boisés. Égoutter ensuite en conservant un peu de l’eau de trempage, elle parfumera votre sauce.
2. Cuire les crozets
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les crozets. Laisser cuire environ 10 minutes, ils doivent rester légèrement fermes, comme on dit al dente (cuit mais encore un peu ferme sous la dent). Égoutter et réserver.
3. Préparer la garniture forestière
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir l’ail émincé puis ajouter les champignons de Paris égouttés et les cèpes réhydratés. Laisser dorer 8 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les lardons fumés et poursuivre la cuisson 5 minutes.
4. Déglacer et lier la sauce
Verser le vin blanc dans la poêle et laisser réduire 2 minutes. Ajouter la crème fraîche et un peu d’eau de trempage des cèpes. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Mélanger et laisser mijoter doucement 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
5. Assembler le gratin
Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat à gratin beurré, verser les crozets cuits puis napper avec la préparation forestière. Bien mélanger pour que chaque pâte soit enrobée de sauce.
6. Ajouter les fromages
Couper le reblochon en tranches fines et les répartir sur le dessus du gratin. Parsemer généreusement d’emmental râpé pour obtenir une croûte dorée et gourmande.
7. Enfourner et gratiner
Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Surveiller la cuisson en fin de parcours pour éviter que le dessus ne brûle.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût forestier, n’hésitez pas à faire mariner les champignons dans un peu de vin blanc et de thym pendant 30 minutes avant de les cuisiner. Vous pouvez aussi remplacer une partie de l’emmental par du beaufort, un fromage savoyard qui apporte une saveur plus corsée et authentique.
Accord mets et vin
Un vin blanc de Savoie comme l’Apremont ou un vin rouge léger tel qu’un Mondeuse accompagneront parfaitement ce gratin. Leur fraîcheur et leurs notes minérales équilibrent la richesse du fromage et de la crème.
L’info en plus
Les crozets sont de petites pâtes carrées traditionnelles de Savoie et de Haute-Savoie, fabriquées historiquement à base de farine de sarrasin. Ce plat paysan, né dans les vallées alpines, était autrefois préparé pour nourrir les familles nombreuses après les travaux des champs ou en période hivernale, quand les produits de la ferme et les champignons ramassés en forêt constituaient l’essentiel du repas.
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Comment servir le gratin de crozets forestière
Servez ce gratin bien chaud, directement dans son plat de cuisson en terre cuite ou en fonte, qui conservera la chaleur tout au long du repas. Accompagnez-le d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contraster avec la richesse du plat. Disposez sur la table quelques tranches de pain de campagne grillé et proposez éventuellement un pichet de vin blanc de Savoie pour parfaire l’ambiance montagnarde.
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