Sur le zinc des cuisines familiales, un dessert a détrôné tous les autres ces dernières saisons : le banana bread. Notre rédaction s’est penchée sur une version revisitée, enrichie de pépites de chocolat fondantes, pour un goûter ou un dessert qui fait sensation. Une recette simple mais redoutablement efficace pour transformer vos bananes trop mûres en un moment de pur réconfort.
15 minutes
50 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce banana bread au chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 5, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 98 g pour 100 g), provenant essentiellement des agents levants et du chocolat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
635 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 60.4 g —
Lip. 23.4 g
Par portion (4 parts)
997 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 94.8 g —
Lip. 36.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 635 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 60.4 g |
| dont sucres | 28.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante, c’est-à-dire un système qui fait circuler l’air chaud uniformément pour une cuisson homogène. Beurrez généreusement votre moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage sans accroc.
2. Écrasage des bananes
Épluchez vos bananes bien mûres, celles avec des taches noires sont parfaites, elles apportent plus de sucre naturel et de moelleux. Écrasez-les à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée un peu grumeleuse, c’est justement ce qui donnera du caractère à votre gâteau.
3. Mélange des ingrédients humides
Ajoutez à la purée de bananes l’huile de tournesol, le sucre roux et l’extrait de vanille. Fouettez énergiquement pendant deux minutes, le mélange doit devenir légèrement mousseux et homogène.
4. Incorporation des ingrédients secs
Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Le tamisage évite les grumeaux et permet d’aérer la farine pour une texture plus légère. Incorporez ce mélange sec au mélange humide en trois fois, en mélangeant délicatement avec une spatule, sans trop insister pour ne pas rendre la pâte élastique.
5. Ajout des pépites de chocolat
Réservez une petite poignée de pépites de chocolat pour la déco, puis incorporez le reste directement dans la pâte à l’aide d’une cuillère en bois, en mélangeant juste ce qu’il faut pour bien les répartir.
6. Cuisson au four
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface avec le dos d’une cuillère et parsemez des pépites réservées. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir à peine humide, signe que l’intérieur reste fondant.
7. Démoulage et repos
Laissez refroidir le banana bread dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Cette étape de repos est cruciale, elle permet à la mie de se stabiliser et d’éviter que le gâteau ne s’effondre.
Mon astuce de chef
Pour un banana bread encore plus moelleux, remplacez une partie de l’huile par de la compote de pommes sans sucre ajouté : elle apporte de l’humidité sans alourdir la pâte, un secret que peu de recettes dévoilent.
Un thé noir épicé pour accompagner la gourmandise
Le côté chocolaté et la cannelle du banana bread s’accordent à merveille avec un thé noir type chai, aux notes de cardamome et de gingembre. Pour les becs sucrés, un café allongé légèrement torréfié adoucira le côté sucré du dessert sans l’écraser.
L’info en plus
Né aux états-unis dans les années 1930, en pleine crise économique, le banana bread est initialement une astuce anti-gaspillage pour utiliser les bananes trop mûres plutôt que de les jeter. Il s’est ensuite démocratisé grâce à l’essor du bicarbonate de soude comme agent levant bon marché, avant de devenir un classique incontournable des brunchs et goûters à travers le monde.
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Comment présenter votre banana bread au chocolat
Coupez le banana bread en tranches généreuses d’environ deux centimètres d’épaisseur et disposez-les sur un plat de présentation à gâteau en bois. Pour une touche gourmande, ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille à côté de chaque tranche, servie dans une coupelle à dessert. Un filet de sauce chocolat chaud versé au moment de servir apporte une finition brillante et appétissante.
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