Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des foyers pressés, le nugget maison fait figure de petite révolution. Loin des versions industrielles gorgées d’additifs, cette recette promet une panure croustillante et une chair moelleuse à souhait. Enquête gourmande sur une valeur sûre qui réconcilie petits et grands autour de la table.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la cuisson à la friteuse, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Les nuggets offrent un excellent apport en protéines grâce au poulet, environ 49 g par portion, ce qui en fait une source protéique intéressante.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la chapelure panko et l'assaisonnement, avec environ 0, 72 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson.
Par 100 g de recette
452 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 37.6 g
Par portion (4 parts)
1487 kcal
Prot. 49.1 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 123.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 452 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poulet
Découper les filets de poulet en morceaux réguliers de la taille d’une bouchée. Pas besoin d’être un chirurgien, l’important est que les morceaux soient à peu près identiques pour une cuisson homogène. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Mise en place de la panure
Préparer trois bols : un avec la farine mélangée au paprika fumé (une épice obtenue en fumant des piments séchés, apportant une saveur profonde et légèrement grillée) et à l’ail en poudre, un deuxième avec les œufs battus, et un troisième avec la chapelure panko (une chapelure japonaise plus légère et croustillante que la chapelure classique).
3. Panage des nuggets
Passer chaque morceau de poulet successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure panko. Bien presser avec les doigts pour que la panure adhère parfaitement, comme si on habillait chaque nugget d’une petite armure dorée.
4. Cuisson des nuggets
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à 180°C, température idéale contrôlée avec un thermomètre de cuisson. Plonger les nuggets par petites quantités et cuire 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
5. Égouttage et service
Déposer les nuggets sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Laisser reposer une minute avant de servir, le temps que le croustillant se stabilise.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante et qui tient mieux à la cuisson, laisser reposer les nuggets panés au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de les frire. Le froid permet à la panure de bien adhérer et évite qu’elle ne se détache pendant la cuisson.
Accord boisson
Ces nuggets croustillants s’accordent parfaitement avec une bière blonde légère et rafraîchissante, dont l’amertume subtile vient contraster avec le côté gourmand de la panure. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale fera merveille.
L’info en plus
Le nugget de poulet, popularisé dans les années 1980 par les chaînes de fast-food américaines, trouve ses origines dans une volonté de valoriser les morceaux de poulet moins nobles. La version maison, elle, permet de reprendre le contrôle sur la qualité des ingrédients tout en conservant ce croustillant qui a fait son succès planétaire.
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Tristar Friteuse, 3 L, 2000 W, Zone Froide, pour Repas en Famille | Cuve intérieure émaillée, Couvercle avec fenêtre de visualisation, Thermostat réglable à 190 °C, Range-cordon, FR-9327Contrôle de température polyvalent et grande capacité – Friteuse avec une capacité de 3 L d’huile et jusqu’à 750 g d’aliments, équipée d’un thermostat réglable jusqu’à 190 °C pour une friture précise. Le voyant lumineux indique lorsque la température souhaitée est atteinte. Nettoyage sans effort : Conçue pour le confort, cette friteuse est équipée de pièces amovibles compatibles au lave-vaisselle, simplifiant le nettoyage, même dans les foyers les plus actifs. Technologie Zone Froide : Grâce à la zone froide sous l’élément chauffant, les miettes tombent sans brûler, prolongeant la fraîcheur de l’huile et offrant une friture plus saine. Design pratique et compact : Poignée pliable, rangement du câble et pieds antidérapants rendent cette friteuse sûre, facile à utiliser et idéale pour une utilisation semi-professionnelle à domicile. Surveillance et sécurité pratique : Un couvercle transparent avec une fenêtre de visualisation et une protection contre la surchauffe assure une surveillance facile et protège contre la surchauffe.42,99 €38,99 €-9% -
Tristar Friteuse, 3 L, 2000 W, Zone Froide, Acier Inoxydable | Cuve amovible en émail, Thermostat 130-190 °C, Pièces compatibles lave-vaisselle, Poignée pliable, FR-9326Grande capacité: 3 L parfaits pour cuisiner de généreuses portions de frites, snacks ou poulet pour toute la famille Chauffe rapide: Puissance de 2000 W pour une montée en température rapide et une cuisson toujours croustillante Contrôle facile: Thermostat réglable jusqu'à 190 °C avec témoin lumineux pour des fritures réussies Zone froide: L’huile reste propre plus longtemps, sans odeurs fortes et avec un meilleur goût des aliments Nettoyage simple: Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle et parois froides pour une manipulation sûre37,99 €
Comment servir les crousti-nuggets
Disposer les nuggets sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet convivial et rustique. Accompagner d’un petit ramequin de sauce maison (ketchup, mayonnaise épicée ou sauce barbecue) posé au centre. Pour une touche plus soignée, présenter les nuggets dans un cornet en papier kraft, façon street-food, avec quelques quartiers de citron pour la fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €29,92 €-6%
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COM-FOUR® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipients | trempettes et snacks - Coupelles à épices de métalliques - Vaisselle de serviceBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
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Extiff Lot de 100 Cornets en Carton Recyclé à Marrons Chauds ou Fruits Secs ou Frais 100% Recyclable - Evenement Mariage - (Cornet 21x29)Lot de 100 Cornets à marrons chauds, fruits ou autre aliments Dimensions : 21x29cm Fabriqués à base de papier kraft marron recyclé avec intérieur blanc. Idéal pour la vente à emporter et/ou pour transporter vos marrons chaud, fruits et autres aliments Résiste à la chaleur, mais attention, ne peut pas contenir de produits gras !14,90 €
