Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des foyers pressés, le nugget maison fait figure de petite révolution. Loin des versions industrielles gorgées d’additifs, cette recette promet une panure croustillante et une chair moelleuse à souhait. Enquête gourmande sur une valeur sûre qui réconcilie petits et grands autour de la table.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la cuisson à la friteuse, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Les nuggets offrent un excellent apport en protéines grâce au poulet, environ 49 g par portion, ce qui en fait une source protéique intéressante.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la chapelure panko et l'assaisonnement, avec environ 0, 72 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson.
Par 100 g de recette
452 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 37.6 g
Par portion (4 parts)
1487 kcal
Prot. 49.1 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 123.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 452 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poulet
Découper les filets de poulet en morceaux réguliers de la taille d’une bouchée. Pas besoin d’être un chirurgien, l’important est que les morceaux soient à peu près identiques pour une cuisson homogène. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Mise en place de la panure
Préparer trois bols : un avec la farine mélangée au paprika fumé (une épice obtenue en fumant des piments séchés, apportant une saveur profonde et légèrement grillée) et à l’ail en poudre, un deuxième avec les œufs battus, et un troisième avec la chapelure panko (une chapelure japonaise plus légère et croustillante que la chapelure classique).
3. Panage des nuggets
Passer chaque morceau de poulet successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure panko. Bien presser avec les doigts pour que la panure adhère parfaitement, comme si on habillait chaque nugget d’une petite armure dorée.
4. Cuisson des nuggets
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à 180°C, température idéale contrôlée avec un thermomètre de cuisson. Plonger les nuggets par petites quantités et cuire 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
5. Égouttage et service
Déposer les nuggets sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Laisser reposer une minute avant de servir, le temps que le croustillant se stabilise.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante et qui tient mieux à la cuisson, laisser reposer les nuggets panés au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de les frire. Le froid permet à la panure de bien adhérer et évite qu’elle ne se détache pendant la cuisson.
Accord boisson
Ces nuggets croustillants s’accordent parfaitement avec une bière blonde légère et rafraîchissante, dont l’amertume subtile vient contraster avec le côté gourmand de la panure. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale fera merveille.
L’info en plus
Le nugget de poulet, popularisé dans les années 1980 par les chaînes de fast-food américaines, trouve ses origines dans une volonté de valoriser les morceaux de poulet moins nobles. La version maison, elle, permet de reprendre le contrôle sur la qualité des ingrédients tout en conservant ce croustillant qui a fait son succès planétaire.
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Comment servir les crousti-nuggets
Disposer les nuggets sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet convivial et rustique. Accompagner d’un petit ramequin de sauce maison (ketchup, mayonnaise épicée ou sauce barbecue) posé au centre. Pour une touche plus soignée, présenter les nuggets dans un cornet en papier kraft, façon street-food, avec quelques quartiers de citron pour la fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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