Dans le grand livre des recettes régionales françaises, le croq’ cancoillotte occupe une place à part. Cette version revisitée du croque-monsieur classique marie le croustillant du pain grillé à l’onctuosité inimitable de la cancoillotte, ce fromage fondu typique de la Franche-Comté. Une recette simple, généreuse et diablement réconfortante, que les rédactions gourmandes s’accordent à qualifier de valeur sûre pour les repas de semaine.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce croq' cancoillotte est un plat très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, typique d'une cuisine réconfortante et généreuse.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au jambon de Bayonne et à la cancoillotte, fournissant environ 36 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 3, 7 g par portion, principalement due au fromage fondu et au jambon, dépassant les recommandations pour un seul repas.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions d'accompagnements salés. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer la richesse du plat.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 268 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 16 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du pain
Faites légèrement griller les tranches de pain de campagne, soit au grille-pain, soit quelques minutes au four à 180 degrés. Cette étape permet d’obtenir une base croustillante qui supportera bien la garniture fondante sans devenir molle.
2. Préchauffage du four
Préchauffez votre four en position grill à 200 degrés. Le grill est ce mode de cuisson qui chauffe uniquement par le haut, idéal pour gratiner sans dessécher le dessous des tartines.
3. Montage des croques
Disposez les tranches de pain grillées sur une plaque de four. Répartissez généreusement la cancoillotte sur chaque tranche, puis déposez une tranche de jambon de Bayonne par-dessus. Terminez par une seconde couche de cancoillotte.
4. Assaisonnement
Ajoutez une pincée de noix de muscade et un tour de moulin à poivre sur chaque croque. La muscade apporte une note chaude qui se marie parfaitement avec le fromage fondu.
5. Cuisson au grill
Enfournez les croques sous le grill pendant 5 à 7 minutes, en surveillant attentivement. La cancoillotte doit devenir bien fondante et légèrement dorée sur le dessus, sans brûler.
6. Service immédiat
Sortez les croques du four et servez-les sans attendre, tant que le fromage est encore filant. C’est le moment où le plat révèle tout son caractère gourmand.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la cancoillotte ne coule trop pendant la cuisson, mélangez-la quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler : elle deviendra plus onctueuse et plus facile à répartir uniformément sur le pain.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc du Jura, comme un chardonnay ou un savagnin, dont la vivacité et les notes légèrement oxydatives font écho aux saveurs franc-comtoises de la cancoillotte. Une bière blonde artisanale légère constitue également une alternative rafraîchissante et gourmande.
L’info en plus
La cancoillotte est un fromage fondu traditionnel de Franche-Comté, fabriqué à partir de metton, un caillé maigre égoutté. Consommée chaude, elle accompagne depuis des générations les pommes de terre, les charcuteries et désormais les croques, preuve de sa formidable capacité d’adaptation dans la cuisine française contemporaine.
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AUCHAN Terroir Cancoillotte nature IGP 250 g9.5% de matière grasse, à base de lait écrémé pasteurisé. ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Cancoillotte Indication Géographique Protégée - Spécialité fromagère fondue. -
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Comment servir le croq’ cancoillotte
Présentez les croques bien chauds sur une planche à pain en bois, coupés en deux dans la diagonale pour révéler le fromage filant. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du fromage. Un service sur ardoise individuelle apporte également une touche rustique et chaleureuse, particulièrement adaptée à l’esprit montagnard de cette recette.
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