Sur le zinc des bistrots comme dans les cuisines familiales, le crumble salé s’est taillé une place de choix ces dernières années. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version qui marie la douceur du poireau et la générosité du saumon, coiffés d’un crumble croustillant à souhait. Une recette qui séduit autant les becs fins que les appétits pressés, à glisser sans hésiter dans son répertoire du quotidien.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble salé est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant du saumon, du beurre et de la crème fraîche, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au saumon et au parmesan, fournissant environ 10 g de protéines pour 100 g de plat, ce qui en fait une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 36 g pour 100 g), principalement due au parmesan et à l'assaisonnement, ce qui représente environ 6% de l'apport journalier recommandé par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poireaux
Laver soigneusement les poireaux puis les émincer finement. Les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre pendant environ dix minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides.
2. Cuire le saumon
Couper les filets de saumon en petits cubes réguliers. Les ajouter dans la poêle avec les poireaux et laisser cuire trois à quatre minutes, juste le temps que le poisson change de couleur sans trop cuire.
3. Lier la garniture
Incorporer la crème fraîche épaisse, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les morceaux de saumon, puis répartir cette préparation dans le plat à gratin.
4. Confectionner le crumble
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre froid coupé en petits dés et le parmesan râpé. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à du gros sable humide.
5. Assembler et enfourner
Répartir uniformément la pâte à crumble sur la garniture au saumon et poireau. Enfourner à 180 degrés pendant vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
Mon astuce de chef
Pour un crumble encore plus croustillant, ajouter une petite poignée de flocons d’avoine ou de chapelure dans le mélange de pâte : cela apporte du croquant supplémentaire sans dénaturer le goût.
Accord mets et vin
Un chablis ou un sancerre, avec leur belle minéralité, accompagnent à merveille la douceur du poireau et le fondant du saumon. Pour les amateurs de blanc plus rond, un chardonnay peu boisé fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
Le crumble, mot anglais signifiant littéralement miette, a traversé la Manche pour s’imposer dans les cuisines françaises sous une forme salée. Traditionnellement sucré et servi en dessert avec des fruits, il a été détourné avec brio pour accueillir légumes et poissons, offrant un savant mélange de textures entre le fondant de la garniture et le croustillant de la croûte.
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Comment servir le crumble poireau saumon
Ce plat se déguste idéalement chaud, à peine sorti du four, pour profiter pleinement du contraste entre le crumble doré et la garniture onctueuse. Le présenter directement dans son plat à gratin individuel apporte une touche conviviale et rustique, très appréciée à table. Une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère en accompagnement suffit à composer un repas complet et équilibré.
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