les aumônières de loup de mer constituent une véritable invitation au voyage culinaire. ce plat raffiné et délicat, inspiré de la cuisine française, allie savamment la douceur du poisson à une farce gourmande. parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner, ce mets mérite une attention toute particulière dans sa préparation et sa présentation.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au loup de mer.
Sel : Teneur en sel modérée, mais pouvant être ajustée.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
202 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 11.9 g
Par portion (4 parts)
601 kcal
Prot. 34.3 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 35.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par découper les filets de loup de mer en morceaux de taille moyenne. Émincez les échalotes séchées finement.
2. Cuisson du poisson
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre clarifié puis ajoutez les échalotes. Faites revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les morceaux de poisson et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Préparation de la sauce
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec puis incorporez la crème fraîche. Ajoutez le safran, les baies roses, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour épaissir la sauce.
4. Assemblage des aumônières
Disposez une feuille de brick sur le plan de travail, badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Déposez au centre une portion du mélange poisson-sauce, puis refermez la feuille en formant une aumônière. Maintenez fermée avec du fil de cuisine. Répétez l’opération pour les autres portions.
5. Cuisson des aumônières
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les aumônières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos aumônières ne se dessèchent, veillez à bien refermer les feuilles de brick et à les badigeonner suffisamment de beurre.
Accord mets-vin
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, se mariera agréablement avec ces aumônières de loup de mer, soulignant délicatement les parfums de la farce.
L’info en plus
Ce plat est une interprétation moderne de la cuisine française, tirant ses racines des régions côtières où le loup de mer est un produit phare. En déployant cette recette, on s’offre un petit bout de Bretagne ou de Normandie à sa table.
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LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffinsTaille et capacité idéales : les 12 bols à crème brûlée avec couvercle mesurent 9 x 5 cm et une capacité de 200 ml. Couleur : blanc, rouge, vert, bleu, orange, jaune Porcelaine de qualité supérieure : moules à souffle en céramique de qualité supérieure, très faciles à nettoyer Sécurité du matériau : les moules Souffle passent au four et passent au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Design peu encombrant et facile à utiliser : les moules à souffle peuvent être empilés les uns sur les autres pour économiser de l'espace. En outre, les bols disposent de rainures pratiques sur les côtés qui facilitent la prise en main et la manipulation. Utilisation polyvalente : les bols à crème brûlée sont parfaits pour la préparation de gâteaux, quiches, mousse au chocolat, confitures, fromage, soufflés, crème brûlée et collations.29,99 € -
Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans produits toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également résistants au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 10 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 200 ml, ces ramequins conviennent parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme gobelets à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : L’émail lisse et sans pores de ces bols à soufflé rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l’eau et au savon ou mettez-les au lave-vaisselle ; Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ces moules à soufflé peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, le gâteau mousse et une grande variété de desserts17,99 €
Comment présenter
Servez les aumônières bien chaudes sur une assiette de présentation avec un petit ramequin de sauce à part. Pour une touche d’élégance supplémentaire, accompagnez de quelques herbes fraîches finement ciselées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LATERN 12 Pièces Assiettes de Présentation en Or Réutilisables avec Bord en Relief, 33cm Assiettes de Présentation en Plastique Grandes Assiette de Service Rondes pour Noël Mariage Tableau Décoration[Haute qualité] Fabriqué en plastique de haute qualité, 100 % de qualité alimentaire, sans BPA, conforme à la FDA, non toxique et inodore, solide et durable, bonne flexibilité, pas facile à casser, à décolorer et à rayer. [Plaqué or] La surface plaquée or avec bord en relief peut ajouter une touche moderne et luxueuse à la fête, pour organiser une fête élégante et permettre à votre famille de vivre une expérience gastronomique avec ces luxueuses assiettes dorées. [Facile à nettoyer] Permet un nettoyage rapide après la fête, permet de gagner du temps et est respectueux de l'environnement, il suffit de le laver avec du savon et de l'eau tiède et de le sécher, empilable pour le stockage, ne supporte pas le lavage en machine, le micro-ondes et le four. [Taille] Diamètre : 33 cm/13 pouces, conception sur les côtés larges, peut éviter les déversements et garder la table à manger propre, 12 assiettes de présentation dorées incluses, suffisantes pour divers grands et petits banquets, fêtes, rassemblements. [Applicable] Apparence élégante, parfaite pour les fêtes de Noël, les anniversaires, les banquets, les rassemblements, les mariages et diverses fêtes, telles que la Saint-Valentin, Pâques, Halloween, Thanksgiving, etc.39,99 €
