les aumônières de loup de mer constituent une véritable invitation au voyage culinaire. ce plat raffiné et délicat, inspiré de la cuisine française, allie savamment la douceur du poisson à une farce gourmande. parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner, ce mets mérite une attention toute particulière dans sa préparation et sa présentation.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au loup de mer.
Sel : Teneur en sel modérée, mais pouvant être ajustée.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des ingrédients
Commencez par découper les filets de loup de mer en morceaux de taille moyenne. Émincez les échalotes séchées finement.
2. Cuisson du poisson
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre clarifié puis ajoutez les échalotes. Faites revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les morceaux de poisson et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Préparation de la sauce
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec puis incorporez la crème fraîche. Ajoutez le safran, les baies roses, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour épaissir la sauce.
4. Assemblage des aumônières
Disposez une feuille de brick sur le plan de travail, badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Déposez au centre une portion du mélange poisson-sauce, puis refermez la feuille en formant une aumônière. Maintenez fermée avec du fil de cuisine. Répétez l’opération pour les autres portions.
5. Cuisson des aumônières
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les aumônières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos aumônières ne se dessèchent, veillez à bien refermer les feuilles de brick et à les badigeonner suffisamment de beurre.
Accord mets-vin
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, se mariera agréablement avec ces aumônières de loup de mer, soulignant délicatement les parfums de la farce.
L’info en plus
Ce plat est une interprétation moderne de la cuisine française, tirant ses racines des régions côtières où le loup de mer est un produit phare. En déployant cette recette, on s’offre un petit bout de Bretagne ou de Normandie à sa table.
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Comment présenter
Servez les aumônières bien chaudes sur une assiette de présentation avec un petit ramequin de sauce à part. Pour une touche d’élégance supplémentaire, accompagnez de quelques herbes fraîches finement ciselées.
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Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6, 200 ml Moules à Soufflé en Porcelaine, Ramequins Individuels pour Pudding, Crème Glacée, Sauce, Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes,9×5.3cm, BlancLot de 6 Pièces : Ces Ramequins Crème Brûlée polyvalents ont un diamètre de 9cm et une hauteur de 5cm. La capacité optimale du moule à soufflé est de 150ml et la capacité maximale est de 200ml. Ces 6 ramequins sont le choix idéal pour les quiches, la crème brûlée, les puddings, les gâteaux, les glaces, les muffins, etc. Ces ramequins et moules à soufflés en céramique peuvent également être utilisés comme Ramequins à Sauce pour les sauces, les collations, les soupes ou les garnitures. Dessous de Verre en Silicone pour Protection : Les 6 dessous de verre en silicone inclus peuvent empêcher les rayures causées par le frottement entre le fond des ramequins en céramique et le plan de travail, avec une fonction antidérapante et une isolation thermique. Ils sont faits à 100% silicone de qualité alimentaire et ne peuvent pas être mis au four. Le dessous de verre en silicone de couleur assortie peut également rendre le dessert plus délicat et plus appétissant. Matériau Céramique Sûr et de Haute Qualité : La Coupelle à Dessert pour Four est recouverte de kaolin de haute qualité et d'une glaçure non toxique et sans plomb, et peut supporter une plage de température sûre de 30℉ à 392℉ (0℃-200℃). Le ramequin en céramique peut être utilisé dans les fours, les micro-ondes, les friteuses à air, les armoires de désinfection, les réfrigérateurs, etc. Remarque: Veuillez ne pas le chauffer et refroidir brusquement, sinon il risque de se briser. Design Empilable : Les parois des Ramequins Dish sont cannelées, ce qui est à la fois délicat et facile à manipuler. Les cannelures sur le dessus de l'intérieur rendent ces moules à crème brûlée plus faciles à empiler et plus stables, ce qui permet d'économiser de l'espace de stockage. Brosse en Silicone pour Nettoyage Facile : En raison du revêtement lisse de la surface du ramequin crème brûlée, il n'est pas recommandé d'utiliser des outils métalliques tranchants pour le nettoyer, car cela pourrait provoquer des rayures sur la surface du revêtement et en altérer l'aspect. La brosse de nettoyage en silicone facilite non seulement le nettoyage du moule, mais protège également le revêtement de glaçage et prolonge sa durée de service. Emballage Anti-Chute : Cet ensemble de 6 ramequins individuels est emballé dans un nouveau matériau sans pollution, la mousse EPE, qui présente de bonnes performances anti-chocs, pouvant être recyclé et ne polluant pas l'environnement. Il maximise la protection du produit lorsqu'il vous parvient en parfait état. Parfait comme cadeau.21,99 €
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Yuecda Assiette de contrôle des portions pour un régime équilibré – Assiette pour un régime sain pour adultes et adolescents – Partitions en mélamine, perte de poids, diabétique (texte français) (2)Instructions pour une alimentation saine : cette assiette de contrôle des portions pour la bariatrie sert de guide visuel pour un régime flexible et est conçue pour un contrôle facile des portions pour la perte de poids. Aide à apprendre les portions diététiques appropriées et les repas équilibrés qui vous permettent de perdre du poids de manière saine et durable. 3 compartiments : les assiettes de contrôle des portions pour la chirurgie bariatrique sont divisées en 3 parties et chaque compartiment alimentaire reflète visuellement le bon rapport de protéines, de légumes et de fibres, afin de vous aider à perdre du poids plus facilement et à être correctement nourri. Qualité apaisante : la vaisselle pour bariatrie est fabriquée en matériau mélaminé de haute qualité, sûr, fiable, réutilisable, avec une impression claire, légère et ne se casse pas ou ne se décolore pas facilement, elle peut donc être utilisée pendant une longue période. Ne pas mettre au micro-ondes, au four ou dans d'autres appareils de chauffage. Taille appropriée : le boîtier de contrôle des portions mesure environ 21,1 cm de diamètre, la bonne taille rend le plat à portions adapté à la plupart des adultes qui veulent perdre du poids, pour un usage quotidien, pratique et confortable Cadeau pour réchauffer le cœur : ces assiettes de portion pour patients obèses sont des cadeaux idéaux à partager avec amis, famille, voisins, collègues et adultes qui veulent perdre du poids et qui peuvent aider à soulager les maladies chroniques liées au poids24,99 €








