Des barres chocolatées maison, croustillantes, fondantes et légèrement salées : voilà une gourmandise qui mérite toute votre attention. À mi-chemin entre la confiserie artisanale et le snack énergétique, ces barres aux oléagineux et à la fleur de sel sont une véritable révélation pour les amateurs de chocolat. Faciles à préparer, elles impressionneront autant les petits que les grands, et vous n’aurez plus jamais envie d’en acheter en grande surface.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces barres chocolatées sont un produit très énergétique et riche en lipides, caractéristique des confiseries artisanales et des barres énergétiques.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 11 g pour 100 g) grâce aux oléagineux qui constituent la base de la recette.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 4 g pour 100 g) en raison de la fleur de sel ajoutée, qui crée un contraste sucré-salé intentionnel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 564 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 43.4 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.9 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 6.4 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les oléagineux
Préchauffez votre four à 160 °C. Étalez les amandes, les noisettes, les noix de cajou et les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’une bonne odeur de grillé se dégage. Torréfier : chauffer à sec des fruits secs ou des graines pour développer leurs arômes et les rendre plus croustillants. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement. C’est une étape essentielle, ne la sautez pas !
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et placez-les dans un bol en inox posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. C’est ce qu’on appelle un bain-marie : technique de cuisson douce qui consiste à chauffer un aliment en le plaçant dans un récipient lui-même posé sur de l’eau chaude, pour éviter de le brûler. Ajoutez l’huile de coco et faites fondre doucement en remuant avec une spatule. Si vous avez un thermomètre, le chocolat ne doit pas dépasser 50 °C. Retirez du feu dès que le mélange est lisse et brillant.
3. Assembler la garniture
Dans un grand bol, mélangez les oléagineux torréfiés refroidis avec le riz soufflé, le miel et l’extrait de vanille. Remuez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés. Versez ensuite les deux tiers du chocolat fondu sur ce mélange et incorporez délicatement à la spatule. Vous obtenez une préparation compacte et très parfumée.
4. Mouler les barres
Versez la préparation dans votre moule à barres en silicone, ou étalez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Tassez bien avec le dos d’une cuillère pour obtenir des barres bien compactes. Versez le reste du chocolat fondu par-dessus pour former une couche brillante. Parsemez immédiatement de fleur de sel en terminant par quelques pincées généreuses.
5. Laisser figer et démouler
Placez le moule ou la plaque au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou 30 minutes au congélateur si vous êtes pressé. Une fois que le chocolat est bien figé, démoulez délicatement les barres ou découpez-les au couteau si vous avez utilisé une plaque. Félicitations, vos barres sont prêtes ! Conservez-les dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un chocolat encore plus brillant et qui craque agréablement sous la dent, vous pouvez tempérer votre chocolat. Tempérer : technique qui consiste à faire monter puis descendre la température du chocolat fondu selon une courbe précise (fondu à 50 °C, refroidi à 27 °C, puis remonté à 31 °C) pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao. Pour simplifier, il suffit de réserver un tiers du chocolat non fondu, de le rajouter hors du feu dans le chocolat fondu et de remuer jusqu’à ce que tout soit lisse. Résultat garanti !
Une boisson gourmande pour accompagner vos barres
Ces barres chocolatées aux oléagineux s’accordent à merveille avec un chocolat chaud artisanal légèrement épicé à la cannelle, ou un thé noir Assam dont les tanins équilibrent la richesse du chocolat noir. Pour les adultes, un café espresso serré intensifie à la perfection les arômes de cacao torréfié.
L’info en plus
Les barres chocolatées aux oléagineux sont directement inspirées des energy bars popularisées dans les pays anglo-saxons dans les années 1980, d’abord destinées aux sportifs. En France, les artisans chocolatiers ont progressivement revisité ce concept en y intégrant des oléagineux de qualité et la fameuse fleur de sel, symbole du savoir-faire artisanal français. La fleur de sel de Guérande, récoltée à la main en Loire-Atlantique, est aujourd’hui un ingrédient incontournable de la pâtisserie haut de gamme. Elle apporte ce contraste subtil entre le sucré du chocolat et le salé qui fait toute la magie de ces barres gourmandes.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter vos barres chocolatées ?
Disposez vos barres sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet bistrot chic très tendance. Vous pouvez les envelopper individuellement dans du papier kraft alimentaire noué d’un fil de raphia pour une présentation cadeau élégante. Servez-les à température ambiante pour que le chocolat révèle tous ses arômes. Une planche à découper en bois avec quelques fruits secs disposés autour apporte une touche naturelle et conviviale très appréciée lors d’un goûter ou d’un apéritif sucré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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PAKNOR® 45 cm - 50 m PAPIER KRAFT marron, papier d'emballage, rouleau de papier Kraft Idéal pour l'artisanat, emballage cadeau, alimentairePapier Kraft marron 50g/m2 - 44cm de large et 50m de long. La largeur et la longueur universelles facilitent l'emballage. Le papier d'emballage est idéal pour emballer et sécuriser différents types de colis. Ils permettent un emballage rapide et pratique, mais esthétique des produits pour un cadeau ou la préparation des marchandises pour l'expédition. L'utilisation du papier kraft est illimitée et peut être utilisée pour: l'emballage de fleurs fraîches, cadeaux, produits délicats (céramique, verre) Il peut également être utilisé pour le contact avec les aliments. Le papier peut être utilisé pour protéger les surfaces de la saleté lors de la peinture et du vernissage. Le papier d'emballage est un matériau écologique. Les fibres naturelles sont utilisées pour fabriquer du papier qui peut être recyclé et réutilisé17,89 € -
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Lot de 5 Planches à Découper Bois d'Acacia avec Poignée, 40 x 20 x 1,7 cmContenu du colis : Vous recevrez 5 planches à découper en acacia, chacune mesurant 40 x 20 x 1,7 cm. Leur épaisseur de 0,6 pouce offre une bonne solidité et convient parfaitement aux besoins de la plupart des cuisines familiales. Remarque : chaque pièce peut présenter de légères variations de couleur et de grai Matériau de qualité : Fabriquées en bois d’acacia premium, ces planches à découper sont robustes et adaptées à un usage quotidien. Grâce à leur poignée intégrée, elles sont faciles à tenir et peuvent également servir de plateau à fromage ou de planche à charcuterie lors d’un apéritif ou d’une fête Poignée avec trou de suspension : Chaque planche en acacia est dotée d’une poignée pratique, facile à saisir. Elle comporte également un trou rond permettant de suspendre la planche avec une corde, offrant à la fois un rangement pratique et une jolie décoration murale pour la cuisine Multifonction : Ces planches en acacia naturel conviennent à tous les types de découpe : pain, fromages, viandes, légumes, fruits, pizzas, etc. Leur surface réversible permet de les utiliser comme planche de cuisine, planche de service, ou même assiette de présentation selon vos besoins. Entretien facile : Contrairement à de nombreuses planches, le bois d’acacia n’absorbe pas facilement les taches alimentaires. Il suffit de rincer la planche à l’eau savonneuse pour la nettoyer. Nous recommandons de ne pas la faire tremper et de ne pas la mettre au lave-vaisselle. Un huilage régulier à l’aide d’un chiffon permettra de garder la planche en bon état et de prolonger sa durée de vie.48,99 € -
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