Des barres chocolatées maison, croustillantes, fondantes et légèrement salées : voilà une gourmandise qui mérite toute votre attention. À mi-chemin entre la confiserie artisanale et le snack énergétique, ces barres aux oléagineux et à la fleur de sel sont une véritable révélation pour les amateurs de chocolat. Faciles à préparer, elles impressionneront autant les petits que les grands, et vous n’aurez plus jamais envie d’en acheter en grande surface.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces barres chocolatées sont un produit très énergétique et riche en lipides, caractéristique des confiseries artisanales et des barres énergétiques.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 11 g pour 100 g) grâce aux oléagineux qui constituent la base de la recette.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 4 g pour 100 g) en raison de la fleur de sel ajoutée, qui crée un contraste sucré-salé intentionnel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 564 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 43.4 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.9 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 6.4 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les oléagineux
Préchauffez votre four à 160 °C. Étalez les amandes, les noisettes, les noix de cajou et les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’une bonne odeur de grillé se dégage. Torréfier : chauffer à sec des fruits secs ou des graines pour développer leurs arômes et les rendre plus croustillants. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement. C’est une étape essentielle, ne la sautez pas !
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et placez-les dans un bol en inox posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. C’est ce qu’on appelle un bain-marie : technique de cuisson douce qui consiste à chauffer un aliment en le plaçant dans un récipient lui-même posé sur de l’eau chaude, pour éviter de le brûler. Ajoutez l’huile de coco et faites fondre doucement en remuant avec une spatule. Si vous avez un thermomètre, le chocolat ne doit pas dépasser 50 °C. Retirez du feu dès que le mélange est lisse et brillant.
3. Assembler la garniture
Dans un grand bol, mélangez les oléagineux torréfiés refroidis avec le riz soufflé, le miel et l’extrait de vanille. Remuez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés. Versez ensuite les deux tiers du chocolat fondu sur ce mélange et incorporez délicatement à la spatule. Vous obtenez une préparation compacte et très parfumée.
4. Mouler les barres
Versez la préparation dans votre moule à barres en silicone, ou étalez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Tassez bien avec le dos d’une cuillère pour obtenir des barres bien compactes. Versez le reste du chocolat fondu par-dessus pour former une couche brillante. Parsemez immédiatement de fleur de sel en terminant par quelques pincées généreuses.
5. Laisser figer et démouler
Placez le moule ou la plaque au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou 30 minutes au congélateur si vous êtes pressé. Une fois que le chocolat est bien figé, démoulez délicatement les barres ou découpez-les au couteau si vous avez utilisé une plaque. Félicitations, vos barres sont prêtes ! Conservez-les dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un chocolat encore plus brillant et qui craque agréablement sous la dent, vous pouvez tempérer votre chocolat. Tempérer : technique qui consiste à faire monter puis descendre la température du chocolat fondu selon une courbe précise (fondu à 50 °C, refroidi à 27 °C, puis remonté à 31 °C) pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao. Pour simplifier, il suffit de réserver un tiers du chocolat non fondu, de le rajouter hors du feu dans le chocolat fondu et de remuer jusqu’à ce que tout soit lisse. Résultat garanti !
Une boisson gourmande pour accompagner vos barres
Ces barres chocolatées aux oléagineux s’accordent à merveille avec un chocolat chaud artisanal légèrement épicé à la cannelle, ou un thé noir Assam dont les tanins équilibrent la richesse du chocolat noir. Pour les adultes, un café espresso serré intensifie à la perfection les arômes de cacao torréfié.
L’info en plus
Les barres chocolatées aux oléagineux sont directement inspirées des energy bars popularisées dans les pays anglo-saxons dans les années 1980, d’abord destinées aux sportifs. En France, les artisans chocolatiers ont progressivement revisité ce concept en y intégrant des oléagineux de qualité et la fameuse fleur de sel, symbole du savoir-faire artisanal français. La fleur de sel de Guérande, récoltée à la main en Loire-Atlantique, est aujourd’hui un ingrédient incontournable de la pâtisserie haut de gamme. Elle apporte ce contraste subtil entre le sucré du chocolat et le salé qui fait toute la magie de ces barres gourmandes.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter vos barres chocolatées ?
Disposez vos barres sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet bistrot chic très tendance. Vous pouvez les envelopper individuellement dans du papier kraft alimentaire noué d’un fil de raphia pour une présentation cadeau élégante. Servez-les à température ambiante pour que le chocolat révèle tous ses arômes. Une planche à découper en bois avec quelques fruits secs disposés autour apporte une touche naturelle et conviviale très appréciée lors d’un goûter ou d’un apéritif sucré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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PAKNOR® 45 cm - 50 m PAPIER KRAFT marron, papier d'emballage, rouleau de papier Kraft Idéal pour l'artisanat, emballage cadeau, alimentairePapier Kraft marron 50g/m2 - 44cm de large et 50m de long. La largeur et la longueur universelles facilitent l'emballage. Le papier d'emballage est idéal pour emballer et sécuriser différents types de colis. Ils permettent un emballage rapide et pratique, mais esthétique des produits pour un cadeau ou la préparation des marchandises pour l'expédition. L'utilisation du papier kraft est illimitée et peut être utilisée pour: l'emballage de fleurs fraîches, cadeaux, produits délicats (céramique, verre) Il peut également être utilisé pour le contact avec les aliments. Le papier peut être utilisé pour protéger les surfaces de la saleté lors de la peinture et du vernissage. Le papier d'emballage est un matériau écologique. Les fibres naturelles sont utilisées pour fabriquer du papier qui peut être recyclé et réutilisé17,89 €
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Amazon Basics Planches à Découper en Bois, Lot de 3 Pièces, Bois d’Acacia PréhuiléENSEMBLE DE 3 PLANCHES À DÉCOUPER : ensemble de 3 planches à découper en bois de tailles différentes pour préparer vos aliments, servir, hacher, trancher ou présenter de la charcuterie, du fromage, des fruits, des légumes ou de la viande BOIS D’ACACIA : planche à découper en bois d’acacia avec un motif de grain de bois unique. Traitement préalable avec une huile alimentaire pour obtenir une surface lisse et éviter taches et fissures DESIGN FONCTIONNEL : planche à découper en bois adaptée aux couteaux, avec poignée intégrée et rainure pour recueillir les jus DEUX FACES : un côté plat et un côté plat avec rainure pour recueillir le jus LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni utiliser au lave-vaisselle ; ajouter de l’huile pour conserver son éclat PLUSIEURS TAILLES : 38,1cm x 25,4cm, 30,5cm x 20,3cm et 22,9cm x 15,2cm ; convient à diverses tâches culinaires Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées21,99 € -
ECENCE Planche à découper en bois d'acacia - 40x30x3cmBOIS NOBLE - NATUREL & UNIQUE : Le bois d'acacia massif offre dureté et résistance, tandis que son veinage rend chaque pièce unique. La surface est douce pour les lames - idéale pour un usage quotidien. DOUBLE FACE - PRATIQUE & BIEN PENSÉ : Un côté avec une rigole profonde retient les jus de viande, fruits ou légumes. L'autre dispose d'une élégante cavité pour présenter apéritifs, fromage ou snacks avec style. POLYVALENTE EN CUISINE - COUPER & SERVIR : Pour une préparation précise ou une présentation élégante - la grande planche permet les deux. Ses tons chauds attirent le regard sur la table tout en accompagnant la cuisine au quotidien. PRISE STABLE - TRAVAIL EN TOUTE SÉCURITÉ : Son poids solide assure une excellente stabilité sur le plan de travail. Les poignées latérales facilitent une prise sûre. La surface huilée améliore l'adhérence et évite le glissement pour une découpe contrôlée. DURABLE & FACILE À ENTRETENIR : L'huile compatible alimentaire protège le bois et est sans danger. Un nettoyage simple et un huilage occasionnel suffisent pour préserver longtemps la couleur chaleureuse et l'éclat naturel.34,99 €
