Dans les boulangeries du nord de la France, un parfum bien particulier attire les gourmands dès l’aube : celui de la brioche au sucre d’orge. Cette viennoiserie moelleuse, parsemée de petits éclats sucrés qui craquent sous la dent, mérite amplement sa réputation. Aujourd’hui, votre cuisine va se transformer en véritable atelier de boulanger le temps d’une matinée gourmande.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un plat très énergétique et gourmand, particulièrement riche en sucres et en graisses, caractéristique typique des viennoiseries de boulangerie.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 1 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 49 g pour 100 g), liée à l'ajout de sel fin dans la pâte et à la présence naturelle de sel dans les ingrédients.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 54.5 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
957 kcal
Prot. 19.5 g —
Gluc. 149.2 g —
Lip. 31.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.5 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre en poudre et le sel fin en les plaçant à distance de la levure : le sel tue la levure au contact direct. Ajoutez la levure émiettée, le lait tiède et deux œufs. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois.
2. Laisser pousser la pâte
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1 h30. La pâte doit doubler de volume : c’est le signe que la levure de boulanger, agent levant naturel, a bien fait son travail.
3. Incorporer le sucre d’orge
Concassez grossièrement le sucre d’orge en morceaux avec un rouleau à pâtisserie ou dans un torchon avec un maillet. Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing pour chasser l’air, puis incorporez délicatement les éclats de sucre d’orge en pliant la pâte plusieurs fois sur elle-même.
4. Façonner la brioche
Divisez la pâte en trois pâtons égaux et roulez-les en boudins. Tressez-les ensemble comme une natte, puis déposez la tresse dans le moule à brioche beurré. Laissez pousser une seconde fois pendant 45 minutes sous un torchon.
5. Cuire la brioche
Préchauffez le four à 180°C. Battez le dernier œuf et badigeonnez-en délicatement le dessus de la brioche à l’aide du pinceau de cuisine pour lui donner une belle couleur dorée. Parsemez de sucre perlé et enfournez pendant 25 minutes, en surveillant la coloration.
6. Laisser refroidir
Démoulez la brioche dès la sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille pour éviter que la base ne ramollisse sous l’effet de la vapeur.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus fondant, remplacez 30 grammes de beurre par la même quantité de crème fraîche épaisse : la mie sera plus moelleuse et se conservera plus longtemps sans sécher.
Un café gourmand pour twister la tradition
Cette brioche généreuse en sucre d’orge s’accorde à merveille avec un café filtre légèrement corsé, dont l’amertume vient équilibrer le côté sucré de la viennoiserie. Pour les amateurs de douceur, un chocolat chaud maison saura aussi ravir petits et grands au petit-déjeuner.
L’info en plus
La brioche au sucre d’orge trouve ses racines dans le patrimoine boulanger du nord de la France, région où le sucre d’orge, autrefois confiserie de fête foraine, s’est peu à peu invité dans les pâtisseries locales. Cette viennoiserie incarne aujourd’hui le savoir-faire artisanal transmis de génération en génération dans les petites boulangeries de quartier.
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Comment présenter votre brioche au sucre d’orge
Disposez la brioche entière sur un plat de présentation en bois pour un effet convivial et rustique, façon boulangerie artisanale. Découpez-la en tranches épaisses à table avec un couteau à pain à lame ondulée, qui préserve la texture moelleuse de la mie. Servez-la accompagnée de beurre doux dans un petit beurrier en porcelaine, pour que chacun puisse tartiner à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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