la bûche chocolat framboises n’est pas seulement un dessert, c’est un symbole de convivialité et de joie. idéale pour terminer un repas en beauté, elle marie la profondeur du chocolat à l’acidité des framboises. réalisable avec des ingrédients non périssables, elle est un parfait compromis entre saveur et simplicité.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Une bonne source de protéines.
Sel : Faible en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
379 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 24.9 g —
Lip. 26.8 g
Par portion (4 parts)
1097 kcal
Prot. 25.4 g —
Gluc. 72 g —
Lip. 77.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 379 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.8 g |
| dont acides gras saturés | 14.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.9 g |
| dont sucres | 16.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 5.1 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
préchauffez le four à 180°C. battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. incorporez la farine et le cacao en poudre. montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement au mélange précédent.
2. Cuisson de la génoise
versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez. enfournez pour 10 minutes. laissez refroidir avant de décoller délicatement la génoise.
3. Préparation de la ganache
faites chauffer la crème liquide. ajoutez le chocolat noir en morceaux et remuez jusqu’à obtenir une ganache lisse. incorporez le beurre et mélangez bien.
4. Montage de la bûche
placez la génoise dans le moule à bûche. étalez une couche de ganache, puis parsemez de framboises lyophilisées. roulez doucement mais fermement. placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
5. Décoration
sortez la bûche, recouvrez-la d’une fine couche de ganache restante. utilisez une spatule coudée pour créer des motifs. saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
pour une texture encore plus moelleuse, imbibez légèrement la génoise d’un sirop à base d’eau, de sucre et d’un peu de jus de framboises avant de la garnir.
Fabuleux avec un Champagne
le champagne est une boisson festive qui s’accorde à merveille avec le goût chocolaté de la bûche, apportant une fraîcheur pétillante en bouche.
L’info en plus
la bûche de Noël, souvent associée à cette période festive, est un dessert traditionnel d’origine française. elle a traversé les générations en se diversifiant, tout en conservant son caractère chaleureux.
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Comment présenter
présentez la bûche sur un plat de présentation pour gâteau en porcelaine blanche, rehaussé de quelques framboises pour apporter une touche de couleur. utilisez une pelle à gâteau en argent pour un service raffiné.
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