La bûche de Noël poires et chocolat est une douceur incontournable des fêtes, alliant la douceur des poires au goût intense du chocolat. Conviviale et savoureuse, elle est idéale pour terminer en beauté votre repas de Noël. Avec un peu de patience et les bons ingrédients, même les débutants en pâtisserie pourront réaliser ce dessert digne d’un grand chef.
90 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très riche en énergie et en graisses saturées.
Protéines : Le plat est une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
289 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 18.1 g
Par portion (4 parts)
812 kcal
Prot. 15.3 g —
Gluc. 69.3 g —
Lip. 50.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 289 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.6 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme. Dans un autre bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement les blancs d’œufs et la farine tamisée. Étalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 12 minutes.
2. Montage de la bûche
Faites fondre 150g de chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre fondu. Montez la crème en Chantilly à l’aide d’un robot pâtissier. Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule. Égouttez les poires et découpez-les en petits morceaux. Sur la génoise refroidie, étalez une fine couche de ganache, ajoutez les morceaux de poire et roulez délicatement pour former la bûche.
3. Finition et décoration
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer le reste de la ganache et ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Recouvrez la bûche avec ce glaçage. Laissez reposer au frais au moins 3 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus moelleuse, veillez à bien tamiser la farine afin d’obtenir une pâte bien aérée.
Accord avec une boisson
Servez cette bûche de Noël avec un verre de muscat, un vin doux dont les arômes de fruits se marient à merveille avec le chocolat noir.
L’info en plus
La bûche de Noël trouve ses origines en France où elle symbolise le renouveau et la célébration du solstice d’hiver. Traditionnellement, elle était préparée sous forme d’une grosse bûche de bois que l’on brûlait jusqu’à Noël.
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Comment servir
Disposez votre dessert sur un plat de présentation gâteau pour un effet spectaculaire. Coupez des tranches de 2 à 3 cm et servez dans des assiettes à dessert raffinées.
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