Les cannellonis aux épinards s’imposent comme l’un de ces plats italiens qui traversent les générations sans prendre une ride. Généreux, nourrissants et étonnamment simples à préparer, ils conjuguent la douceur des épinards, le fondant de la ricotta et le réconfort d’une béchamel dorée au four. Un plat complet, équilibré, que l’on peut préparer à l’avance — une qualité précieuse pour les semaines chargées. Que vous soyez cuisinier du dimanche ou amateur éclairé, cette recette est faite pour vous.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique de la cuisine italienne, combinant féculents, fromages et légumes verts pour un repas complet et nourrissant.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la ricotta, aux fromages et aux pâtes, avec environ 40 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (2, 3 g par portion), provenant principalement des fromages et du sel d'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en calories. Convient pour un repas du dimanche en famille, idéalement accompagné d'une salade verte légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des épinards
Faites décongeler vos épinards surgelés en les plaçant dans une poêle à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à évaporation complète de l’eau. Cette étape est cruciale : des épinards trop humides rendraient la farce liquide et les cannellonis s’effondreraient à la cuisson. Une fois bien secs, hachez-les grossièrement au couteau et laissez-les tiédir.
2. Préparation de la farce
Dans un saladier, mélangez les épinards refroidis avec la ricotta, la moitié du parmesan, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène. Homogène : qui a une texture régulière, sans grumeaux ni morceaux non incorporés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. N’hésitez pas à être généreux sur la muscade, elle apporte une chaleur subtile très agréable.
3. Réalisation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement au fouet pendant 1 minute pour former un roux : mélange de beurre et de farine cuit ensemble, base de nombreuses sauces. Versez ensuite le lait froid progressivement tout en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Continuez sur feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
4. Remplissage des cannellonis
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Transférez la farce dans une poche à douille — poche à douille : sac en plastique ou en tissu muni d’un embout, utilisé pour garnir des préparations avec précision. Si vous n’en avez pas, utilisez un sac de congélation dont vous coupez un coin. Remplissez généreusement chaque tube de cannelloni cru en les tenant verticalement. Prenez votre temps, c’est l’étape qui demande le plus de patience !
5. Montage et cuisson
Versez une fine couche de béchamel au fond de votre plat à gratin. Disposez les cannellonis côte à côte en une seule couche. Nappez généreusement du reste de béchamel, en veillant à bien couvrir tous les tubes pour qu’ils cuisent correctement. Parsemez du gruyère râpé et du parmesan restant. Enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et gratinée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez une pointe de zeste de citron râpé dans le mélange ricotta-épinards. L’acidité du citron réveille les saveurs et équilibre le côté riche de la ricotta. Autre conseil : préparez vos cannellonis la veille et conservez-les au réfrigérateur avant de les enfourner. La farce aura le temps de se solidifier et le montage sera encore plus facile à la cuisson.
Accords mets et vins
Un blanc sec et minéral sera votre meilleur allié avec ce plat végétarien généreux. Optez pour un Mâcon-Villages ou un Chablis dont la fraîcheur tranchera avec le fondant de la béchamel. Si vous préférez le rouge, choisissez un Pinot Noir d’Alsace, léger et fruité, qui ne dominera pas les saveurs délicates des épinards et de la ricotta. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de raisin blanc artisanal feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Les cannellonis sont un grand classique de la cuisine italienne, originaires de la région de Campanie. Leur nom signifie littéralement « grands tuyaux » en italien. Historiquement farcis de viande, ils se sont progressivement déclinés en versions végétariennes, dont la combinaison épinards-ricotta est aujourd’hui la plus répandue dans toute l’Italie et bien au-delà. Ce plat est naturellement riche en fer grâce aux épinards, en calcium grâce à la ricotta et au fromage, et en protéines végétales — une belle façon de manger équilibré sans se priver de plaisir.
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Comment présenter et servir les cannellonis ?
Servez les cannellonis directement dans le plat à gratin posé sur un dessous-de-plat au centre de la table, pour un effet convivial et familial assumé. Comptez 3 à 4 cannellonis par personne. Pour une présentation plus soignée, dressez les cannellonis dans des assiettes creuses à pâtes, légèrement chaudes, et ajoutez un filet d’huile d’olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais sur le dessus. Un tour de moulin à poivre au moment de servir achèvera le dressage. Accompagnez d’une salade verte en entrée pour un repas complet et équilibré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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