Le cheesecake fraises et spéculoos s’impose comme l’un des desserts les plus plébiscités de ces dernières années. Entre la douceur acidulée des fraises, le fondant généreux du cream cheese et le croustillant épicé des spéculoos, ce gâteau sans cuisson séduit autant les amateurs que les fins gourmets. Une recette accessible, généreuse et visuellement bluffante, que vous allez adorer préparer et partager.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie généreuse et gourmande.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au cream cheese et aux spéculoos, avec environ 5 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 45 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des spéculoos.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 441 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.2 g |
| dont acides gras saturés | 19.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.8 g |
| dont sucres | 22 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la base biscuitée
Commencez par écraser finement les spéculoos. Pour cela, placez-les dans un sac de congélation bien fermé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, ou mixez-les dans un blender jusqu’à obtenir une poudre homogène. Homogène : qui a une texture régulière, sans gros morceaux. Faites fondre le beurre doucement dans une casserole ou au micro-ondes, puis mélangez-le à la poudre de spéculoos. Vous devez obtenir une texture qui ressemble à du sable humide. Tapissez le fond de votre cercle à pâtisserie avec ce mélange, tassez bien avec le dos d’une cuillère pour former une couche compacte et régulière. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
2. Montez la crème chantilly
Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier lui aussi refroidi (vous pouvez le passer 10 minutes au congélateur au préalable). Fouettez avec votre batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Chantilly ferme : la crème tient bien sur les fouets et forme des pics rigides quand on les soulève. Réservez au frais. Plus votre crème est froide, plus elle monte facilement — c’est le secret des pâtissiers !
3. Préparez l’appareil au cream cheese
Dans un grand saladier, fouettez le cream cheese avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Appareil : terme de pâtisserie désignant un mélange préparé avant d’être incorporé à une recette. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Essorez-les bien entre vos doigts, puis faites-les fondre dans 2 cuillères à soupe de coulis de fraises légèrement chauffé. Incorporez ce mélange gélatine-coulis au cream cheese en remuant rapidement pour éviter les grumeaux.
4. Assemblez le cheesecake
Incorporez délicatement la chantilly au mélange cream cheese en réalisant des mouvements enveloppants. Mouvements enveloppants : gestes doux et circulaires de bas en haut qui permettent de ne pas casser la légèreté de la chantilly. Sortez votre base biscuitée du réfrigérateur. Étalez une fine couche de confiture de fraises sur la base. Versez ensuite l’appareil au cream cheese par-dessus et lissez la surface avec une spatule coudée. Filmez et placez au réfrigérateur pour au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. Finalisez et décorez
Une fois le cheesecake bien pris, démoulez-le délicatement en passant la lame d’un couteau fin entre le cercle et le gâteau. Versez le coulis de fraises restant sur le dessus en le laissant couler légèrement sur les bords pour un effet gourmand et généreux. Vous pouvez également disposer quelques spéculoos émiettés sur le pourtour pour rappeler la base. Servez bien frais.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un démoulage parfait, passez un chalumeau de cuisine ou un linge chaud autour du cercle à pâtisserie pendant quelques secondes avant de retirer le cercle. La chaleur va légèrement ramollir les bords et le gâteau se démoulera sans effort, avec des côtés bien nets et réguliers. Si vous n’avez pas de cercle, un moule à charnière fonctionne très bien aussi !
Que boire avec ce cheesecake fraises et spéculoos ?
Pour accompagner ce dessert généreux et fruité, optez pour un thé glacé à la pêche ou aux fruits rouges, dont l’acidité légère fait écho à la fraîcheur des fraises. Un jus de fraise artisanal légèrement pétillant sera également une belle option pour les plus gourmands. Pour une occasion festive, un cocktail sans alcool à base de fraises et de limonade apportera une touche de fête très appréciée.
L’info en plus
Un dessert né de la fusion des cultures : le cheesecake est originaire des États-Unis, popularisé à New York au début du XXe siècle, mais ses racines remontent à la Grèce antique. L’ajout de spéculoos, biscuit emblématique de la Belgique et des Pays-Bas, en fait une version résolument européenne et moderne. Ce mariage franco-américano-belge est aujourd’hui l’une des déclinaisons les plus tendance dans les pâtisseries et les blogs culinaires. La version sans cuisson, dite no-bake, est particulièrement appréciée pour sa simplicité et sa légèreté en bouche.
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Comment présenter et servir ce cheesecake ?
Présentez le cheesecake sur un plat de présentation à gâteau avec pied pour lui donner de la hauteur et de l’élégance. Découpez des parts nettes à l’aide d’un grand couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Servez chaque part dans une assiette à dessert à bord large qui mettra en valeur les couleurs du dessert. Ajoutez un trait de coulis de fraises en décoration dans l’assiette pour un rendu digne d’un restaurant. Une petite cuillère à dessert suffit pour déguster.
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