Sur les étals des marchés, les feuilles de chou et les carottes croquantes annoncent l’automne. Voici une manière élégante de les sublimer : les cigares aux légumes et bœuf, roulés serrés, mijotés doucement jusqu’à fondant. Ce plat familial venu des cuisines méditerranéennes conjugue légèreté nutritionnelle et gourmandise réconfortante. Les journalistes gastronomiques y voient souvent un symbole de cuisine anti-gaspillage, puisqu’il recycle les fanes et les restes de légumes du frigo.
En bref
Ces cigares fondants marient viande maigre et légumes de saison dans une feuille de chou tendre ; le secret réside dans une cuisson lente au bouillon qui attendrit sans dessécher.
35 minutes
45 minutes
Total 80 min
moyen
€€
sans lactose riche en protéines automne
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté offre un profil nutritionnel équilibré, combinant une bonne teneur en protéines avec des légumes de saison apportant fibres et micronutriments.
Protéines : Avec 28 g de protéines par portion, ce plat constitue une excellente source protéique grâce au bœuf haché, idéal pour un repas complet.
Sel : La teneur en sel de 2, 5 g par portion provient principalement du bouillon et du coulis de tomates ; elle reste modérée pour un plat mijoté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement au quotidien, notamment pour les régimes sans lactose et riches en protéines.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour blanchir les feuilles de chou.
- Râpez carottes et courgette, puis essorez la courgette dans un torchon.
- Émincez finement l’oignon et le persil.
- Préparez le bouillon de légumes chaud à proximité.
1. Blanchir les feuilles de chou
Plongez les feuilles entières dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et translucides sur les bords. Égouttez-les délicatement sur un torchon.
✅ C’est prêt quand : Les feuilles plient sans casser et prennent une couleur vert vif translucide.
⚠️ Attention : Ne les laissez pas plus de 4 minutes : elles deviendraient molles et se déchireraient au roulage.
2. Préparer la farce
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le riz cru, les carottes râpées, la courgette essorée, l’oignon, l’ail, le persil, le cumin, sel et poivre. Malaxez à la main jusqu’à obtenir une masse homogène.
✅ C’est prêt quand : La farce est souple, légèrement collante et bien répartie en couleur.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la viande trop longtemps : elle deviendrait compacte et les cigares seraient durs après cuisson.
3. Rouler les cigares
Déposez une feuille de chou à plat, retirez la nervure centrale épaisse si besoin. Placez une cuillère de farce le long du bord, roulez serré comme un cigare et repliez les extrémités.
✅ C’est prêt quand : Les rouleaux tiennent fermement sans s’ouvrir quand on les manipule.
⚠️ Attention : Ne roulez pas trop lâche : la farce s’échapperait pendant la cuisson dans le bouillon.
4. Disposer et arroser
Rangez les cigares côte à côte, serrés, au fond de la cocotte, jointure vers le bas. Versez le coulis de tomates fraîches et l’huile d’olive par-dessus.
✅ C’est prêt quand : Les cigares sont bien tassés et nappés de sauce rouge.
⚠️ Attention : Ne les empilez pas sur plusieurs couches sans les caler : ils se déferaient à la cuisson.
5. Mijoter au bouillon
Versez le bouillon chaud jusqu’à hauteur des cigares, couvrez et laissez frémir à feu doux 40 minutes sans remuer.
✅ C’est prêt quand : Le chou devient translucide et la sauce a réduit et épaissi légèrement.
⚠️ Attention : Ne montez pas le feu pour aller plus vite : les feuilles se déchireraient et le riz durcirait à cœur.
6. Laisser reposer et servir
Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir, nappé de sauce.
✅ C’est prêt quand : Les cigares se tiennent bien à la découpe et la farce est cuite à cœur.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser du riz déjà cuit dans la farce
Ce qui se passe : Le riz devient pâteux et se délite pendant la cuisson longue, la farce perd sa tenue.
✅ La solution : Employez toujours du riz cru : il cuit progressivement en absorbant les jus.
❌ Rouler les cigares trop gros
Ce qui se passe : Le cœur reste cru alors que l’extérieur est déjà trop cuit.
✅ La solution : Formez des rouleaux fins, de la taille d’un doigt environ, pour une cuisson homogène.
❌ Remuer la cocotte pendant la cuisson
Ce qui se passe : Les cigares se cassent et libèrent leur farce dans la sauce.
✅ La solution : Laissez mijoter sans toucher, secouez juste la cocotte de temps en temps si besoin.
❌ Ne pas essorer la courgette râpée
Ce qui se passe : L’excès d’eau détrempe la farce qui devient trop humide pour bien se rouler.
✅ La solution : Pressez la courgette râpée dans un torchon propre avant de l’incorporer.
Les astuces du chef
Technique Tapissez le fond de la cocotte avec les nervures de chou retirées : elles évitent que les cigares n’attachent et parfument la sauce.
Ingrédient Ajoutez une pincée de cannelle dans la farce pour une note orientale subtile qui rehausse le bœuf sans dominer.
Timing Préparez les cigares la veille et gardez-les crus au frigo : la farce se raffermit et le roulage tient encore mieux à la cuisson.
Présentation Servez les cigares tranchés en biseau dans une assiette creuse, nappés de sauce et parsemés de persil frais ciselé.
Le secret de la réussite
La cuisson lente à couvert crée une vapeur douce (chaleur humide qui circule dans la cocotte) qui attendrit à la fois la feuille de chou et la viande sans les assécher. Le bouillon pénètre progressivement la farce, transportant les arômes des légumes émincés vers le bœuf, tandis que l’amidon du riz absorbe les jus et lie l’ensemble. Ce mode de cuisson préserve aussi les vitamines des légumes, contrairement à une friture qui les détruirait.
Remplacer un ingrédient
feuilles de blette ou de vigne
texture plus fine et goût légèrement différent, cuisson à raccourcir de 10 minutes
veau ou agneau haché
farce plus fondante et parfumée, légèrement plus grasse
semoule fine ou boulgour
texture plus légère, temps de cuisson à surveiller de près
Variantes
Remplacez la courgette par du potiron râpé pour une farce plus douce et colorée.
Substituez le bœuf par des lentilles cuites et des champignons hachés pour une version végétarienne riche en protéines.
Conservation et réchauffage
72 h dans une boîte hermétique, nappés de leur sauce
Possible une fois cuits : congelez dans la sauce, jusqu’à 2 mois.
À la casserole à feu doux avec un peu de bouillon, à couvert, 10 minutes.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité, type gamay ou pinot noir, accompagne idéalement ce plat mijoté sans écraser la délicatesse des légumes.
Comment servir
Présentez les cigares tranchés en biseau dans une assiette creuse à risotto, nappés généreusement de sauce tomate et parsemés de persil frais. Un accompagnement de pain frais ou de purée de pommes de terre complète harmonieusement ce plat mijoté.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les cigares à l’avance ?
Oui, roulez-les crus la veille et gardez-les au frigo filmés. La farce se raffermit, ce qui facilite encore la cuisson le lendemain.
Pourquoi mes cigares se défont-ils à la cuisson ?
Le roulage était probablement trop lâche ou les feuilles pas assez blanchies. Serrez bien le rouleau et calez-les côte à côte dans la cocotte pour qu’ils se tiennent mutuellement.
Peut-on remplacer le chou par des feuilles de vigne ?
Oui, c’est une variante classique et savoureuse. Réduisez alors le temps de cuisson à 25 minutes environ, les feuilles de vigne étant plus fines.
Faut-il retirer la nervure centrale du chou ?
C’est recommandé si elle est trop épaisse, car elle empêche un roulage bien serré. Gardez-la pour tapisser le fond de la cocotte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.27,64 € -
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Royal Orient Riz à Sushi 1 kg - Grain Rond pour MakisRiz pour Sushi Origine de ITALIE Qualité supérieure3,39 € -
Alises - 1 Kg Riz Bomba à Paella - Riz rond blanc espagnol premium de qualité supérieure - Arroz bombaRIZ À PAELLA : Ce riz à paella traditionnel de la variété Bomba est cultivé au cœur du célèbre delta de l’Èbre (Espagne). POIDS : Sachet en tissu de 1 kg de riz à paella Bomba, permettant de préparer 10 généreuses portions de paella. UNIQUE : La variété Bomba offre un goût délicat et une consistance parfaite. SERVICE CLIENT : Alises est une petite entreprise familiale et nous accordons la priorité à la satisfaction de nos clients avant tout. Notre objectif est d'offrir le meilleur goût authentique du riz Bomba traditionnel. Pour toute question concernant le riz à paella, n'hésitez pas à nous contacter.16,90 €
-
Cumin Moulu 250g - Epice d'Or, 100% Cumin en Poudre Naturel, Sans Additifs, Haute Qualité, Sans Conservateur💯 QUALITÉ : Epice d'Or a sélectionné pour vous un cumin naturel de haute qualité possédant les aromes et les saveurs les plus authentique. ✅ 100% NATUREL : Notre cumin en poudre a été rigoureusement sélectionné avec les normes de qualité et de sécurité alimentaires optimales. Il est végétalien et ne contient aucun additifs, exhausteur de gout, colorant et arôme artificiel. ✨ POLYVALENT : Sert à assaisonner les viandes, les pâtisseries, le pain, les potages et les fromages. Il est indispensable dans les viandes d'agneau, couscous, soupes de potiron, légumes, carottes râpées ou cuites. En Inde, le cumin moulu ou le cumin en poudre entre dans la composition du curry. 🌿 HISTOIRE : Le cumin est une petite plante herbacée, qui est originaire du bassin méditerranéen et plus précisément de la haute Égypte. Cette dernière appartient la famille des Apiacées, dont fait partie le persil, la coriandre ou encore l’aneth. Les fruits de cette plante, qui sont de couleur jaune-brun, peuvent être séchés pour produire la fameuse épice miracle. Hormis son goût unique, cette épice est une mine de bienfaits pour la santé. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Cumin prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.9,99 € -
Alpi Nature Cumin Graines Moulues 500g, Graines Cumin Moulues en Poudre pour la CuisineLe cumin est une épice chaude et terreuse couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde et de la Méditerranée. Sa saveur particulière, légèrement noisetée et poivrée, en fait un ingrédient clé de divers mélanges d'épices. Utilisation multiple: La poudre de graines de cumin est un ingrédient clé dans les mélanges d'épices comme la poudre de curry et l'assaisonnement pour tacos. Elle est utilisée pour assaisonner les viandes, les soupes, les ragoûts, les plats de riz et les légumes. Goût authentique: Notre poudre de cumin, fabriquée à partir de graines de cumin délicatement séchées et moulues, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de cumin provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.15,99 €
-
by Amazon 12 Cubes De Bouillon De LegumesBouillon cube déshydraté aux légumes Plein et équilibré Contient 24 portions À conserver dans un endroit frais et sec0,86 € -
Knorr - Bouillon de Légumes sans Sel - Convient aux Végétaliens - sans Colorant - 8 Tablettes (Lot de 6)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Découvrez le bouillon de Légumes sans Sel Knorr, votre allié du quotidien pour rehausser le goût de vos plats sans ajouter de sel Maîtrisez votre consommation de sel sans compromis sur le goût Cette gamme de bouillons sans Sel Knorr est élaborée grâce à un mélange d'ingrédients et d'herbes soigneusement sélectionnés pour rehausser les saveurs de vos plats Ce bouillon est sans conservateur, sans colorant et sans exhausteur de goût, il convient aux végétaliens Nutri-score B, ce bouillon est préparé grâce à des légumes issus de l'agriculture durable Découvrez nos 8 tablettes de bouillon sans Sel riches en saveurs Rapide et facile à préparer : diluez 1 tablette dans 500 ml d'eau, inutile de saler, découvrez également le Bouillon de Poule sans Sel Knorr9,72 €8,94 €-8%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte en fonte ronde noire - Marmite en fonte compatible Induction et toutes sources de chaleur. Faitout polyvalent 6 Litres – Diamètre 28cmULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats59,99 € -
BAUMALU - Marmite Traiteur en Acier Inoxydable - Couvercle Verre, Trou Vapeur, Poignées Métal - Tous Feux dont Induction - Triple Fond Diffuseur - Ø36cm, 25L, ArgentéPréparation facile de tous vos plats : Préparez de succulents repas en toute simplicité avec la marmite traiteur BAUMALU. Fabriquée en acier inoxydable, elle garantit des résultats parfaits. Une alliée incontournable en cuisine Répartition optimale de la chaleur : Profitez d'une cuisson homogène grâce au triple fond diffuseur de cette marmite, idéal pour des plats réussis. Toute la famille et vos invités vont se régaler Design ergonomique : Fournie avec son couvercle en verre avec bord en inox et trou vapeur, elle se dote de poignées en métal solides qui permettent de le manipuler avec facilité et en toute sécurité Tous feux dont induction : Solide et pratique, cette marmite traiteur répondra aux exigences de tous les amateurs de cuisine et de bons plats. Pour vous simplifier la vie, elle s'adapte à tous les feux dont l'induction Plus de 50 ans de savoir-faire à votre service : BAUMALU se tient à votre entière disposition pour vous satisfaire au mieux avec ses gammes de cuisson. La marque ne fait aucun compromis sur la qualité, qualité qui vous est présentée au meilleur prix54,35 €
