Dans les cuisines familiales, la courgette a souvent mauvaise presse. Trop fade, trop aqueuse, disent certains. Et pourtant, roulée autour d’une garniture fondante de fromage et de jambon, elle se transforme en un plat qui fait sensation à table. Cette recette, simple et rapide, mérite une place de choix dans le répertoire des repas du quotidien. Enquête gourmande sur une préparation qui réconcilie petits et grands avec les légumes.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, dominé par les fromages et la crème fraîche qui en constituent la majorité des calories.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au jambon et aux fromages, avec environ 28 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au jambon et aux fromages, avec 2, 5 g par portion, ce qui représente une part importante de l'apport quotidien recommandé.
À consommer occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes puis les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur, à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine à lame fixe permettant de trancher finement les légumes) ou d’un économe. Les disposer sur du papier absorbant pour ôter l’excès d’eau, cela évite que le plat ne soit trop liquide à la cuisson.
2. Cuisson préalable des lamelles
Faire revenir rapidement les lamelles de courgette dans une poêle légèrement huilée, quelques minutes de chaque côté. Elles doivent devenir souples sans se casser, pour pouvoir être roulées facilement ensuite.
3. Montage des roulés
Sur chaque lamelle de courgette tiède, déposer un morceau de jambon puis une petite portion de fromage à raclette. Rouler délicatement l’ensemble sur lui-même, comme un petit boudin, et disposer dans un plat à gratin beurré.
4. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la muscade, le sel et le poivre. Verser cette préparation sur les roulés de courgette bien serrés dans le plat, puis parsemer de parmesan râpé.
5. Cuisson au four
Enfourner à 200 degrés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et gratiné. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, le temps que la sauce se fige légèrement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau pendant la cuisson au four, ne pas hésiter à les faire dégorger avec un peu de sel avant de les cuire à la poêle, puis à bien les essuyer. C’est le secret d’un gratin qui ne baigne pas dans le jus.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc de Loire, accompagnera parfaitement la douceur du fromage fondu et la fraîcheur de la courgette. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
Le mariage de la courgette et du fromage fondu rappelle les gratins traditionnels du sud de la France, où les légumes d’été sont revisités en plats réconfortants. Cette version roulée, plus ludique, s’inspire des techniques de farce utilisées dans la cuisine méditerranéenne, où l’on aime enrouler les légumes autour de garnitures savoureuses.
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Comment présenter ce plat gourmand
Servir les roulés de courgette dans un plat à gratin en céramique, directement sorti du four pour préserver la chaleur et le côté doré du fromage. Accompagner d’une petite salade verte assaisonnée, dans des assiettes creuses qui permettront de récupérer la sauce crémeuse avec une cuillère.
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