La crème brûlée, ce grand classique de la pâtisserie française, s’offre ici une belle escapade estivale. Mûres et myrtilles s’invitent sous la fine croûte de caramel dorée pour apporter une touche fruitée, légèrement acidulée, qui contraste à merveille avec la douceur de la crème vanillée. Un dessert élégant et généreux, aussi simple à réaliser qu’impressionnant à servir. Que vous soyez débutant ou cuisinier du dimanche, cette recette est faite pour vous.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur en sucres très élevée.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, provenant principalement des jaunes d'œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel reste très faible, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Les fruits rouges apportent une source intéressante de fibres et d'antioxydants.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.7 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.7 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur statique. La chaleur statique, c’est le mode où seules les résistances du haut et du bas du four chauffent, sans ventilateur. Elle est idéale pour les cuissons douces et délicates comme les crèmes. Posez vos ramequins dans un grand plat à gratin. Faites chauffer de l’eau dans une bouilloire ou une casserole, vous en aurez besoin pour le bain-marie.
2. Préparez les fruits
Répartissez les mûres et les myrtilles (surgelées ou fraîches) au fond de chaque ramequin. Ne les décongelez pas à l’avance si elles sont surgelées : elles se tiendront mieux à la cuisson et ne dégorgeront pas trop de jus. Vous pouvez les disposer joliment car elles resteront visibles une fois la crème versée.
3. Préparez l’appareil à crème
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir signifie fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il devienne plus clair et légèrement mousseux : cela indique que le sucre commence à se dissoudre dans les jaunes. Ajoutez ensuite la crème liquide entière et l’extrait de vanille. Mélangez doucement sans faire trop de mousse.
4. Filtrez la crème
Passez la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux ou résidus. Cette étape s’appelle le filtrage ou le chinoisage : elle garantit une crème parfaitement lisse et soyeuse en bouche. Versez ensuite délicatement la crème sur les fruits dans chaque ramequin, en la répartissant équitablement.
5. Cuisez au bain-marie
Versez l’eau chaude dans le plat à gratin jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Le bain-marie est une technique de cuisson indirecte : les ramequins ne sont pas en contact direct avec la chaleur du four, ce qui permet une cuisson très douce et homogène, sans que la crème ne « caille » ou ne forme des bulles. Enfournez pour 40 à 45 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre, comme un flan délicat.
6. Laissez refroidir et réfrigérez
Sortez les ramequins du four avec précaution (l’eau est très chaude !). Laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez-les au réfrigérateur pour au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Plus la crème repose, plus elle sera ferme et savoureuse.
7. Caramélisez le dessus
Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin d’une cuillère à soupe rase de cassonade. À l’aide de votre chalumeau de cuisine, faites fondre le sucre en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et craquante. La caramélisation est la transformation du sucre sous l’effet de la chaleur : il fond, prend une teinte ambrée et durcit en refroidissant pour former cette fine couche croquante si caractéristique de la crème brûlée. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une croûte encore plus craquante, saupoudrez le sucre en deux fines couches et caramélisez chaque couche séparément. Vous obtiendrez ainsi une épaisseur uniforme et une surface bien lisse, sans zones brûlées. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le gril du four à puissance maximale pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.
Boisson conseillée
Pour accompagner ces crèmes brûlées aux fruits rouges, optez pour un thé noir aux fruits rouges légèrement sucré servi chaud, ou un jus de raisin pétillant bien frais. Ces boissons aux notes fruitées et légèrement sucrées prolongent harmonieusement les arômes de mûres et de myrtilles sans écraser la délicatesse de la crème vanillée.
L’info en plus
L’histoire de la crème brûlée — La crème brûlée est l’un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie française, bien que son origine exacte fasse encore débat entre la France, l’Angleterre et l’Espagne. En France, elle est mentionnée dès le XVIIe siècle dans les écrits du cuisinier François Massialot. Sa signature ? Cette fine couche de sucre caramélisé que l’on brise à la cuillère avec un plaisir presque enfantin. En y ajoutant des fruits comme les mûres et les myrtilles, on modernise ce classique tout en respectant son âme.
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
ONEMORE Set di 6 Stampo per dolci rotondi in porcellana, 11,4 cm, 118 ml, Mini Teglia da forno Rotonda, Rameins per Creme Brulee, Muffins Quiches, TorteTaille parfaite pour la crème brûlée : les moules à soufflé avec leur design large et plat offrent une grande surface pour le sucre et la caramélisation. L'émail crème blanc avec un bord brun châtaigne et des taches brunes convient parfaitement à la crème brûlée Polyvalent : les petits moules en porcelaine sont parfaits pour la crème brûlée, les salades, les entrées, les desserts et les accompagnements. La surface poreuse, antiadhésive et résistante aux taches est facile à nettoyer. Le design empilable permet d'économiser de l'espace et donne à chaque table un look moderne Facile à nettoyer : Après le service, les moules à casseroles de qualité alimentaire peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle Contact alimentaire approprié : Les récipients pour crème brûlée sont sans plomb et sans cadmium et ne réagissent pas avec les acides alimentaires. Utilisation sûre et fiable Excellente idée cadeau : Idéal pour les occasions spéciales comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Présenté dans un élégant coffret cadeau29,99 €27,99 €-7%
Comment présenter vos crèmes brûlées ?
Servez les crèmes brûlées directement dans leurs ramequins, posés sur une petite assiette à dessert pour faciliter le service. Déposez quelques fruits frais (mûres, myrtilles) sur le côté du ramequin ou sur l’assiette pour rappeler visuellement les saveurs du dessert. Une petite feuille de menthe fraîche apportera une touche de couleur et d’élégance. Utilisez une cuillère à dessert ronde pour permettre à vos convives de casser la croûte caramélisée avec précision et gourmandise.
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vancasso Ramequins avec Couvercles Lot, 6 X 200 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Four à Crème, Sauce, Fruit, Ø9.5 CM - BlancMatériau en grès fin : fabriqué à partir de grès dense plus soigneusement sélectionné, préparé et mélangé, cuit deux fois à haute température pour le rendre solide, dur et non poreux. Les parois et les fonds sont plus épais et plus lourds que la plupart des autres, plus durables que les autres types de poterie et de faïence. Le grès distribue et retient également la chaleur plus uniformément que les autres types de poterie, tout ce que vous y faites sera beaucoup plus uniformément cuit. 【Large application】- Dimensions : 9,5 x 9,5 x 5,4 cm. Parfait pour la crème brûlée, les confitures, les œufs pochés, la soupe à l'oignon français, la panna cotta, la crème, le gâteau de lave, le fromage, les plats aux œufs, les soufflés, les cocottes cuites au four, les macs cuits, les quiches et tout dessert croustillant, cordonnier ou crumble. Batterie de cuisine saine et résistante aux éclats : matériau certifié FDA, céramique de qualité supérieure sans plomb et sans cadmium, non toxique et respectueuse de l'environnement ; ne provoquera aucune réaction chimique avec les aliments. Parfaitement compatible avec les aliments froids et chauds sans vous soucier des éclats, des entailles, des fissures et des rayures. Empilables et faciles à nettoyer : le bord cannelé conçu avec précision est ce qui les rend empilables en toute sécurité. Ces plats à soufflé classiques s'empilent soigneusement pour un rangement pratique, ce qui permet de garder votre cuisine organisée et vos surfaces propres et exemptes de contamination croisée. Les plats sont émaillés pour une surface complètement lisse, ce qui facilite le démoulage des pâtisseries et facilite le nettoyage. 【Satisfaction garantie】- Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, passe au four jusqu'à 232,2 °C. Votre achat est couvert par notre exclusivité de 12 mois contre les défauts du fabricant. vancasso Shop vous offrira un remplacement ou un remboursement gratuit si vous recevez des articles cassés ou ébréchés, n'hésitez pas à nous contacter.21,42 €20,35 €-5% -
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vancasso SIMI Lot de 6 Assiettes Rectangulaires en Porcelaine - 22 x 13 cm Assiettes Plates pour Entrées, Sushis, Fruits, Salades et Desserts, Adaptés au Lave-vaisselle et au Micro-ondes, Style Bohème【Design Bohémien Unique】Ce magnifique ensemble de céramique avec des assiettes à sushi et un motif bohème complexe apportera une touche d'élégance à votre table à manger et est parfait pour toute occasion. Il allie style artistique et fonctionnalité pratique et peut être utilisé non seulement pour servir des plats, mais aussi comme une belle pièce de décoration pour votre cuisine ou votre salle à manger, qui s'intègre parfaitement dans n'importe quel style d'intérieur. Taille parfaite et polyvalence : chaque assiette mesure 21,6 cm de long et 13 cm de large, ce qui la rend parfaite pour servir des sushis, des sashimi, des entrées, des desserts et même des accompagnements. Les assiettes rectangulaires lisses ont une profondeur légère, des bords légèrement surélevés pour maintenir les sauces et les aliments en place et manger plus proprement, et une large base pour un empilage facile et un gain de place. 【Matériaux céramiques de haute qualité】Les assiettes fabriquées en céramique de haute qualité sont durables, sans plomb, résistantes aux chocs et garantissent une longue durée de vie et une belle apparence. 【Micro-ondes et four】Ces assiettes sont conçues pour le style de vie moderne - elles sont compatibles avec le micro-ondes et le four, vous permettant de réchauffer ou de maintenir au chaud les plats facilement. 【Facile à nettoyer】La surface en céramique lisse est antiadhésive et facile à nettoyer, de sorte que le nettoyage après le repas soit un jeu d'enfant. Ils passent également au lave-vaisselle, ce qui vous fait gagner un temps précieux.32,48 €30,86 €-5%
