La crème brûlée vanille passion, c’est l’alliance parfaite entre la douceur crémeuse de la vanille et l’acidité exotique du fruit de la passion. Un dessert qui fait l’unanimité à table, aussi élégant qu’il est gourmand. Derrière sa fine croûte caramélisée qui craque sous la cuillère se cache une crème onctueuse, parfumée, presque aérienne. Ce grand classique de la pâtisserie française s’offre ici une escapade tropicale, et le résultat est tout simplement irrésistible. Bonne nouvelle : avec un peu de patience et les bons gestes, cette recette est à la portée de tous.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres simples, typique d'une crème brûlée classique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 058 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.3 g |
| dont acides gras saturés | 14.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.4 g |
| dont sucres | 18.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur statique. La chaleur statique, c’est le mode où seules les résistances du haut et du bas du four fonctionnent, sans ventilateur. Elle est idéale pour les cuissons douces et délicates comme les crèmes. Posez vos ramequins dans un grand plat à gratin et réservez.
2. Infusion de la vanille
Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les gousses et les graines, puis faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement. Frémir, c’est le moment où de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole, juste avant l’ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert. Plus vous laissez infuser, plus le parfum de vanille sera intense.
3. Préparation de l’appareil à crème
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir, c’est fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne plus claire et légèrement mousseuse, signe que le sucre est bien incorporé. Ajoutez ensuite la purée de fruit de la passion et mélangez doucement.
4. Incorporation de la crème vanillée
Retirez les gousses de vanille de la crème infusée. Versez la crème chaude en filet sur le mélange œufs-sucre-passion, tout en remuant constamment avec le fouet. Évitez de fouetter trop vigoureusement pour ne pas incorporer d’air, ce qui créerait des bulles disgracieuses à la surface. Filtrez ensuite le mélange à travers une passoire fine pour obtenir une crème parfaitement lisse.
5. Cuisson au bain-marie
Répartissez la crème dans les ramequins. Versez de l’eau chaude dans le plat à gratin jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Le bain-marie est une technique de cuisson douce où les ramequins ne sont pas en contact direct avec la chaleur du four mais avec l’eau chaude qui les entoure. Cela évite que la crème ne coagule trop vite et reste bien soyeuse. Enfournez pour 40 à 45 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
6. Refroidissement et réfrigération
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit. La crème doit être bien froide avant de passer à l’étape du caramel.
7. Caramélisation au chalumeau
Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin d’une fine couche de cassonade bien répartie. À l’aide du chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu’à obtenir une fine croûte dorée et craquante. La cassonade est un sucre roux non raffiné qui caramélise particulièrement bien et apporte une légère note de caramel naturel. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid entre la croûte et la crème glacée.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le gril de votre four en plaçant les ramequins le plus près possible de la résistance supérieure pendant 2 à 3 minutes. Surveillez attentivement pour éviter que le sucre ne brûle. Pour une crème encore plus parfumée, préparez-la la veille : une nuit au frais permet aux arômes de la vanille et du fruit de la passion de bien se développer et de se marier harmonieusement.
Accord boisson
Pour accompagner ces crèmes brûlées vanille passion, optez pour un Muscat de Rivesaltes bien frais, dont les notes florales et fruitées dialoguent à merveille avec l’exotisme du fruit de la passion. Si vous préférez une option sans alcool, un thé glacé au jasmin ou une limonade artisanale au gingembre apporteront une belle fraîcheur en contrepoint de la richesse de la crème.
L’info en plus
Un classique revisité avec panache : la crème brûlée est un dessert emblématique de la cuisine française, dont les premières traces remontent au XVIIe siècle. Si son origine exacte fait encore débat entre la France, l’Angleterre et la Catalogne, elle s’est imposée comme une référence incontournable de la pâtisserie classique. L’ajout du fruit de la passion est une interprétation moderne qui reflète l’influence des cuisines tropicales sur la gastronomie française contemporaine. La purée de fruit de la passion apporte une acidité vive qui équilibre parfaitement la richesse de la crème et la douceur de la vanille.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Torche de soufflage culinaire rechargeable, Ankway chalumeau de cuisine professionnel, multifonctionnel torche à gaz butane cuisiner, crème brûlée, cuire au four et barbecue BBQ (butane non inclus)TORCHE DE CUISINE PROFESSIONNELLE : Adoptez une coque en alliage d'aluminium super légère recouverte d'aluminium, assurant une longue durée de vie, résistance à la chaleur jusqu'à 1300° C / 2370°, parfait pour un chef professionnel et peut être utilisé dans la cuisine, le gril et sur les poêles non adhésives. FLAMME AJUSTABLE ET RECHARGEABLE : Notre chalumeau comporte un cadran régulateur de débit de gaz pour régler facilement la flamme et un verrou de sécurité pour la circulation du gaz lorsqu'il est éteint. La torche peut créer une flamme continue allant jusqu'à 6 pouces de long avec une température de 2370 ° F / 1300 ° C. CADEAU IDÉAL& POLYVALENT : La torche peut être utilisée de plusieurs manières. Il est idéal pour la caramélisation des aliments, la soudure de bijoux, la cuisine, le barbecue, la cuisson au four, la crème brûlée, la crème, la soudure en général, les cocktails, le camping et les travaux manuels. CONCEPTION SÉCURITÉ: verrouillage de sécurité pour vous assurer qu'il ne puisse s'activer accidentellement, et une base fixe robuste et large pour arrêter de tomber lorsque vous réglez vers le bas, une base large mis aide à prévenir la torche au butane culinaire de basculer. Gardez votre enfant en sécurité. UTILISATION FACILE & PORTABLE: Remplissez la torche de cuisine avec du butane et appuyez simplement sur le bouton d'allumage. Cette torche au butane est petite et légère, facile à tenir.14,60 €
Comment présenter les crèmes brûlées vanille passion ?
Servez les crèmes brûlées directement dans leurs ramequins, posés sur une petite assiette à dessert pour faciliter le service. Vous pouvez décorer la surface d’un trait de purée de fruit de la passion ou de quelques graines fraîches disposées élégamment sur la croûte caramélisée juste avant de servir. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur. Les ramequins en porcelaine blanche sont idéaux : ils mettent en valeur la couleur dorée du caramel et la teinte crème légèrement dorée de l’appareil.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LIFVER Bols à Tapas et Sauces, 90ml Coupes à Dessert en Porcelaine, Bols de Service, Bols à Tremper, Va au Four à Micro-Ondes, Ensemble de 8QUALITÉ SUPÉRIEURE: Taille 12 x 9 x 5cm avec porcelaine de qualité AB, NON TOXIQUE et SANS PLOMB, une porcelaine saine. Micro-ondes, lave-vaisselle, congélateur et four TAILLE INCROYABLE POUR DIFFÉRENTS ALIMENTS: Ces bols en porcelaine de 90 ml est parfait pour tremper individuellement, comme le ketchup pour les frites, le beurre pour égoutter les crevettes, le chutney et l'huile d'olive, etc. Utilisez également ces bols pour servir de petits plats, desserts, apéritifs, soupes, préparations de recettes, condiments et ainsi de suite BOLS À SAUCE DE FORME MIGNONNE: Il ressemble à un bateau chargé de sauce délicieuse. La porcelaine blanche classique peut facilement correspondre à une variété de vaisselle en porcelaine EXCELLENT RAPPORT QUALITÉ/PRIX AU-DELÀ DES ATTENTES: Lors des dîners en famille, vous ne serez pas dérangé par le manque de petits bols car vous obtiendrez 8 superbes petits bols qui sont faciles à entretenir et à empiler, sans danger pour les enfants UN BON CHOIX COMME CADEAU: Des formes étonnamment mignonnes, elles sont si fiables, robustes et ont une fonction puissante. Cadeau idéal pour les anniversaires, les fêtes, la pendaison de crémaillère, Noël, le Nouvel An et autres occasions27,99 € -
ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 €
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