La crème brûlée vanille passion, c’est l’alliance parfaite entre la douceur crémeuse de la vanille et l’acidité exotique du fruit de la passion. Un dessert qui fait l’unanimité à table, aussi élégant qu’il est gourmand. Derrière sa fine croûte caramélisée qui craque sous la cuillère se cache une crème onctueuse, parfumée, presque aérienne. Ce grand classique de la pâtisserie française s’offre ici une escapade tropicale, et le résultat est tout simplement irrésistible. Bonne nouvelle : avec un peu de patience et les bons gestes, cette recette est à la portée de tous.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres simples, typique d'une crème brûlée classique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 058 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.3 g |
| dont acides gras saturés | 14.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.4 g |
| dont sucres | 18.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur statique. La chaleur statique, c’est le mode où seules les résistances du haut et du bas du four fonctionnent, sans ventilateur. Elle est idéale pour les cuissons douces et délicates comme les crèmes. Posez vos ramequins dans un grand plat à gratin et réservez.
2. Infusion de la vanille
Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les gousses et les graines, puis faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement. Frémir, c’est le moment où de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole, juste avant l’ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert. Plus vous laissez infuser, plus le parfum de vanille sera intense.
3. Préparation de l’appareil à crème
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir, c’est fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne plus claire et légèrement mousseuse, signe que le sucre est bien incorporé. Ajoutez ensuite la purée de fruit de la passion et mélangez doucement.
4. Incorporation de la crème vanillée
Retirez les gousses de vanille de la crème infusée. Versez la crème chaude en filet sur le mélange œufs-sucre-passion, tout en remuant constamment avec le fouet. Évitez de fouetter trop vigoureusement pour ne pas incorporer d’air, ce qui créerait des bulles disgracieuses à la surface. Filtrez ensuite le mélange à travers une passoire fine pour obtenir une crème parfaitement lisse.
5. Cuisson au bain-marie
Répartissez la crème dans les ramequins. Versez de l’eau chaude dans le plat à gratin jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Le bain-marie est une technique de cuisson douce où les ramequins ne sont pas en contact direct avec la chaleur du four mais avec l’eau chaude qui les entoure. Cela évite que la crème ne coagule trop vite et reste bien soyeuse. Enfournez pour 40 à 45 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
6. Refroidissement et réfrigération
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit. La crème doit être bien froide avant de passer à l’étape du caramel.
7. Caramélisation au chalumeau
Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin d’une fine couche de cassonade bien répartie. À l’aide du chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu’à obtenir une fine croûte dorée et craquante. La cassonade est un sucre roux non raffiné qui caramélise particulièrement bien et apporte une légère note de caramel naturel. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid entre la croûte et la crème glacée.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le gril de votre four en plaçant les ramequins le plus près possible de la résistance supérieure pendant 2 à 3 minutes. Surveillez attentivement pour éviter que le sucre ne brûle. Pour une crème encore plus parfumée, préparez-la la veille : une nuit au frais permet aux arômes de la vanille et du fruit de la passion de bien se développer et de se marier harmonieusement.
Accord boisson
Pour accompagner ces crèmes brûlées vanille passion, optez pour un Muscat de Rivesaltes bien frais, dont les notes florales et fruitées dialoguent à merveille avec l’exotisme du fruit de la passion. Si vous préférez une option sans alcool, un thé glacé au jasmin ou une limonade artisanale au gingembre apporteront une belle fraîcheur en contrepoint de la richesse de la crème.
L’info en plus
Un classique revisité avec panache : la crème brûlée est un dessert emblématique de la cuisine française, dont les premières traces remontent au XVIIe siècle. Si son origine exacte fait encore débat entre la France, l’Angleterre et la Catalogne, elle s’est imposée comme une référence incontournable de la pâtisserie classique. L’ajout du fruit de la passion est une interprétation moderne qui reflète l’influence des cuisines tropicales sur la gastronomie française contemporaine. La purée de fruit de la passion apporte une acidité vive qui équilibre parfaitement la richesse de la crème et la douceur de la vanille.
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
ONEMORE Set di 6 Stampo per dolci rotondi in porcellana, 11,4 cm, 118 ml, Mini Teglia da forno Rotonda, Rameins per Creme Brulee, Muffins Quiches, TorteTaille parfaite pour la crème brûlée : les moules à soufflé avec leur design large et plat offrent une grande surface pour le sucre et la caramélisation. L'émail crème blanc avec un bord brun châtaigne et des taches brunes convient parfaitement à la crème brûlée Polyvalent : les petits moules en porcelaine sont parfaits pour la crème brûlée, les salades, les entrées, les desserts et les accompagnements. La surface poreuse, antiadhésive et résistante aux taches est facile à nettoyer. Le design empilable permet d'économiser de l'espace et donne à chaque table un look moderne Facile à nettoyer : Après le service, les moules à casseroles de qualité alimentaire peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle Contact alimentaire approprié : Les récipients pour crème brûlée sont sans plomb et sans cadmium et ne réagissent pas avec les acides alimentaires. Utilisation sûre et fiable Excellente idée cadeau : Idéal pour les occasions spéciales comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Présenté dans un élégant coffret cadeau29,99 €26,99 €-10%
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)17,99 €16,99 €-6% -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7%
Comment présenter les crèmes brûlées vanille passion ?
Servez les crèmes brûlées directement dans leurs ramequins, posés sur une petite assiette à dessert pour faciliter le service. Vous pouvez décorer la surface d’un trait de purée de fruit de la passion ou de quelques graines fraîches disposées élégamment sur la croûte caramélisée juste avant de servir. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur. Les ramequins en porcelaine blanche sont idéaux : ils mettent en valeur la couleur dorée du caramel et la teinte crème légèrement dorée de l’appareil.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 €
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