La galette de sarrasin, star incontestée des crêperies bretonnes, s’invite aujourd’hui dans votre cuisine. Rustique, savoureuse et naturellement sans gluten, elle séduit autant les gourmands que les adeptes d’une alimentation saine. Avec sa farine sombre aux notes de noisette, cette recette ancestrale traverse les siècles sans prendre une ride. Voici comment la réussir à la perfection, comme un chef, chez vous.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, la galette de sarrasin offre un profil nutritionnel intéressant grâce à sa richesse en fibres et en glucides complexes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de sarrasin et de blé.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 61 g pour 100 g, due essentiellement au sel ajouté à la pâte.
Ces valeurs correspondent à la pâte cuite seule sans garniture. L'ajout de fromage, œuf ou charcuterie augmentera significativement l'apport calorique et en protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à galettes
Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et la farine de blé. Ajoutez le sel fin. Creusez un puits au centre — le puits est un creux fait au milieu des ingrédients secs pour accueillir les liquides sans faire de grumeaux — puis versez l’huile de tournesol. Incorporez l’eau progressivement, en fouettant doucement du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble très liquide : c’est tout à fait normal pour les galettes de sarrasin !
2. Laisser reposer la pâte
Couvrez votre saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte au minimum 1 heure à température ambiante. Ce repos est essentiel : il permet à la farine de s’hydrater correctement et à votre galette d’être plus souple et savoureuse. C’est le secret que peu de gens connaissent !
3. Chauffer la crêpière
Faites chauffer votre crêpière à feu moyen-vif. Déposez une petite noix de beurre clarifié (ghee) — le ghee est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures élevées sans brûler. Étalez-le sur toute la surface à l’aide d’un essuie-tout plié. La crêpière est prête lorsqu’une goutte d’eau déposée dessus s’évapore immédiatement.
4. Cuire les galettes
Versez une louche de pâte au centre de la crêpière. Utilisez le rozell — le rozell, aussi appelé râteau ou rouable, est un petit outil en bois en forme de T qui sert à étaler la pâte en cercle régulier sur la crêpière — pour étaler rapidement la pâte en un disque fin et homogène. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent naturellement. Retournez la galette avec une spatule fine et laissez cuire encore 30 secondes de l’autre côté. Recommencez l’opération pour les 7 galettes suivantes.
5. Garnir et servir
Garnissez chaque galette selon vos envies : fromage râpé, champignons sautés, épinards frais… Repliez les bords de la galette en carré ou en triangle pour former une jolie présentation. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter de tout le croustillant de la galette.
Mon astuce de chef
Le secret d’une galette croustillante réside dans la température de la crêpière : elle doit être bien chaude avant d’y verser la pâte. Si vous n’avez pas de rozell, le dos d’une cuillère à soupe fera l’affaire pour étaler la pâte. Et si vos premières galettes ne sont pas parfaites, ne vous découragez pas : la première galette sert toujours à régler la température — c’est une tradition chez tous les chefs !
L’accord parfait : cidre breton brut
La galette de sarrasin appelle naturellement le cidre breton brut, légèrement pétillant et peu sucré, dont les tanins de pomme s’harmonisent à merveille avec les notes terreuses du sarrasin. Pour les convives qui ne consomment pas d’alcool, une limonade artisanale au gingembre ou une eau pétillante légèrement citronnée apporteront la même fraîcheur pétillante en bouche.
L’info en plus
La galette de sarrasin, un patrimoine breton. Originaire de Bretagne, la galette de sarrasin — ou galette bretonne — est consommée dans la région depuis le XIIe siècle. Le sarrasin, rapporté d’Asie centrale, s’est parfaitement adapté aux terres bretonnes humides et peu fertiles. Naturellement sans gluten, riche en fibres, en magnésium et en acides aminés essentiels, la farine de sarrasin est aujourd’hui reconnue comme un aliment aux nombreux atouts nutritionnels. En Bretagne, on distingue la galette (salée, au sarrasin) de la crêpe (sucrée, à la farine de blé) : une nuance que les vrais connaisseurs ne manquent jamais de rappeler !
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Comment présenter vos galettes de sarrasin ?
Pour une présentation authentiquement bretonne, servez vos galettes sur des assiettes en faïence à décor breton, aux motifs bleus et blancs traditionnels. Pliées en carré ou en triangle, les galettes se disposent au centre de l’assiette, garniture visible. Accompagnez d’un petit bol en grès pour le cidre, et placez les couverts sur une serviette en lin naturel. Pour un repas convivial, vous pouvez aussi disposer les galettes sur un plat de présentation en ardoise, avec les garnitures proposées dans de petits ramequins séparés, façon buffet breton.
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