Transformez votre table en un véritable festin digne des plus grandes toques étoilées grâce à notre recette ingénieuse de faux œufs façon caviar. Un plat d’apparence luxueuse à élaborer avec des ingrédients accessibles et qui bluffera vos convives.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat riche et très énergétique.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient une quantité de sel significative.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
593 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 4.7 g —
Lip. 59.4 g
Par portion (4 parts)
1148 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 9.1 g —
Lip. 115 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 593 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 59.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de l’huile
Placez l’huile végétale dans un récipient et mettez-la au réfrigérateur environ 30 minutes.
2. Mélange de la gelée
Dans une casserole, faites chauffer la gelée liquide. Ajoutez-y l’encre de seiche pour obtenir une couleur noire intense.
3. Formation des perles
À l’aide d’une pipette, déposez goutte à goutte le mélange dans l’huile réfrigérée. Les perles vont se solidifier au contact de l’huile froide.
4. Récupération des perles
Rincez les perles obtenues dans une passoire fine sous un filet d’eau froide pour éliminer l’excès d’huile.
Mon astuce de chef
Veillez à ce que l’huile soit bien froide afin que les perles se solidifient rapidement. Pour plus de saveurs, vous pouvez envisager d’ajouter un peu de jus de citron à la gelée.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce faux caviar, optez pour un vin blanc sec bien frais, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, qui rehaussera les notes iodées de l’encre de seiche.
L’info en plus
Bien que d’apparence luxueuse, le caviar est ici réalisé de façon originale avec du jus de seiche. Cette technique s’inspire de la gastronomie moléculaire.
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