Le fraisier, ce grand classique de la pâtisserie française, s’invite aujourd’hui dans une version revisitée, plus légère et tout aussi gourmande. À l’heure où l’alimentation équilibrée s’impose comme une priorité, il était temps de repenser ce dessert emblématique sans sacrifier le plaisir. Moins de sucre, une crème allégée à base de fromage blanc, une génoise moelleuse sans beurre… Le résultat est bluffant. Voici comment réaliser un fraisier healthy pour 4 personnes, avec des gestes simples et des ingrédients accessibles.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce fraisier revisité est un dessert équilibré et léger, avec un apport calorique modéré pour une portion de pâtisserie, grâce à l'utilisation de fromage blanc 0% et de mascarpone allégé.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un dessert, fourni principalement par les œufs et le fromage blanc, avec environ 16, 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel est très faible et largement acceptable, provenant essentiellement de la levure chimique et des ingrédients naturels.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le fraisier peut être consommé occasionnellement dans le cadre d'une alimentation équilibrée, idéalement en fin de repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la génoise légère
Préchauffez votre four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Blanchir : battre énergiquement un mélange jusqu’à ce qu’il devienne pâle et mousseux, signe que l’air s’y incorpore. Ajoutez la farine complète et la levure chimique, mélangez doucement. Montez les blancs en neige ferme à l’aide du batteur électrique, puis incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser. Versez dans un moule à génoise beurré légèrement et faites cuire 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau : il doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement.
2. Préparer la crème vanillée allégée
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine permet de donner de la tenue à la crème sans ajouter de matières grasses. Dans une petite casserole, faites tiédir deux cuillères à soupe de coulis de fraises, puis essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans ce coulis chaud hors du feu. Mélangez bien. Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec le mascarpone allégé, le sucre de coco et l’extrait de vanille. Incorporez le coulis gélatineux en filet tout en mélangeant. Réservez au frais 15 minutes pour que la crème commence à prendre légèrement.
3. Préparer les fraises
Lavez et équeutez les fraises. Équeuter : retirer le pédoncule vert de la fraise. Sélectionnez les plus belles et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur pour les disposer sur le pourtour du gâteau. Coupez le reste en petits morceaux pour garnir l’intérieur.
4. Monter le fraisier
Découpez la génoise refroidie en deux disques égaux à l’aide d’un couteau à lame longue. Cette opération s’appelle « couper en deux dans l’épaisseur » ou « torréfier » en langage de pâtissier. Déposez un cercle à pâtisserie sur votre plat de service et chemisez-le de rhodoïd alimentaire. Le rhodoïd est une fine feuille plastique transparente qui permet de démouler proprement le gâteau sans abîmer les bords. Posez le premier disque de génoise dans le cercle. Imbibez-le légèrement avec le reste du coulis de fraises mélangé à un peu d’eau. Disposez les demi-fraises tout autour, face coupée contre le rhodoïd. Versez la moitié de la crème vanillée, répartissez les morceaux de fraises, puis recouvrez avec le reste de crème. Posez le second disque de génoise, appuyez légèrement et lissez la surface. Réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit.
5. Démouler et décorer
Retirez délicatement le cercle à pâtisserie, puis décollez le rhodoïd en le faisant glisser doucement. Prenez votre temps à cette étape : c’est le moment le plus délicat mais aussi le plus gratifiant ! Décorez le dessus du fraisier avec quelques fraises fraîches entières ou coupées en éventail, un filet de coulis et éventuellement quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur visuelle.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus légère, remplacez le mascarpone allégé par de la ricotta bien égouttée. La ricotta apporte une texture onctueuse et une légère acidité qui se marie à merveille avec les fraises. Pensez aussi à choisir des fraises bien mûres et parfumées : c’est elles qui font toute la différence dans ce dessert. Si les fraises manquent de goût, ajoutez une cuillère à café de jus de citron pour révéiller leur saveur naturelle.
La boisson idéale pour accompagner ce fraisier healthy
Optez pour une eau pétillante infusée à la fraise et à la menthe : faites macérer quelques fraises et feuilles de menthe fraîche dans une carafe d’eau gazeuse pendant 30 minutes au frais. Cette boisson sans sucre ajouté prolonge le plaisir fruité du dessert tout en restant parfaitement en accord avec l’esprit healthy de la recette. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un rosé pétillant très léger et peu sucré comme un crémant rosé d’Alsace fera une belle alliance avec les notes acidulées des fraises.
L’info en plus
Le fraisier, un monument de la pâtisserie française — Le fraisier tel qu’on le connaît aujourd’hui est apparu dans les années 1960 dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes. Il tire son nom, sans surprise, de son ingrédient star : la fraise. Traditionnellement réalisé avec une génoise beurrée, une crème mousseline riche en beurre et des fraises fraîches, il était longtemps réservé aux grandes occasions. Aujourd’hui, les pâtissiers et les cuisiniers amateurs le réinventent pour le rendre plus accessible et plus léger, sans perdre son élégance visuelle caractéristique. Ce dessert reste l’un des plus photographiés et des plus appréciés de la gastronomie française.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €12,99 €-24% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)Powerful 450W Motor: Delivers consistent mixing performance for a wide range of recipes, from light batters to heavier doughs, ensuring smooth and even results every time 5 Speed Settings + Turbo Function: Easily adjust mixing intensity to suit your recipe — from gentle folding to high-speed whipping — with a dedicated Turbo button for an extra burst of power when needed Tapered Conical Whisks: Specially designed cone-shaped wire whisks incorporate more air into mixtures, producing fluffier whipped cream and lighter cake batters compared to traditional flat whisks Stainless Steel Accessories: Includes 2 stainless steel wire whisks and 2 stainless steel dough hooks for durability and hygiene; all attachments are dishwasher safe for effortless cleanup Lightweight & Ergonomic Design: Weighing just 1.27 kg with compact dimensions (8.2 x 8.4 x 4.5 cm), features easy one-click accessory ejection and a built-in cord clip for neat, tangle-free storage25,99 €
-
De Buyer - Cercle à entremets rond en inox - 18 x 4,5 cmFABRIQUÉ EN FRANCE : Le cercle à entremets rond en acier inoxydable AISI 304 De Buyer est parfait pour le montage d'entremets et le formage à froid des desserts. RÉSULTATS PROFESSIONNELS : Il ne s'oxyde pas en cas d'exposition à de basses températures. Aucun décalage n'est présent au niveau de la soudure, ce qui lui confère une étanchéité maximale. DÉMOULAGE PARFAIT : Le cercle à entremets offre un démoulage facile et une surface intérieure lisse pour des desserts au rendu parfait. MULTIFONCTION : Le cercle passe au surgélateur, au congélateur et au réfrigérateur. Il passe également au four. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.12,80 € -
Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 18 cm - h 2 cmCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.7,87 €6,85 €-13%
-
Elalove Rhodoid patisserie 20cm x 10m Film Alimentaire Transparent Rhodoïde Épais Ustensile Cercle à Pâtisserie Accessoire Patisserie Pro[Rhodoid patisserie 20cm hauteur x 10m longueur] – épaisseur ultra-résistante. Film rhodoïde transparent parfait pour cerclage entremets froids, mousses, bavarois, fraisiers. Anti-adhérent, démoulage impeccable sans déchirure. Usage froid uniquement. [Rodoide transparent patisserie sans marque] – évite l’oxydation des fruits au contact des cercles métalliques. Accessoire patisserie pro pour cercles et cadres (Cuisine et Maison›Pâtisserie›Ustensiles à pâtisserie›Cercles et cadres). Film lisse, non toxique, jetable après usage. [Largeur 20cm adaptée aux cercles classiques et hauts entremets. Longueur 10m] = jusqu’à 50 utilisations selon diamètre. Rhodoid alimentaire professionnel 12.5um plus épais que standard (8um) : gaine facile sans bulles, tient droit sur les bords. [Film alimentaire professionnel rhodoid transparent] – se découpe net sans ciseaux spéciaux. Idéal pour décor chocolat, entremets glacés, vacherins. Ne se déforme pas au froid négatif (-25°C). Se retire d’un geste propre, finition vitrine pâtissière. [Patisserie accessoire incontournable pour chefs et amateurs exigeants.] Rodoide transparent patisserie 10m x 20cm – gainage rapide des cercles à mousse, cadres individuels. Pas de transfert d’odeur ni de goût. Conforme usage froid (pas au four).9,99 €8,99 €-10% -
AiQInu Rodoide Transparent Patisserie 4 Rouleaux, Rhodoid patisserie 6cm/8cm/10cm/15cmx10m, Rhodoïde Feuille, Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable en Acétate pour Entourer Les GâteauxSécurité alimentaire : Fabriqué en PET de qualité alimentaire, non toxique et inodore, il garantit la sécurité alimentaire et est inoffensif pour le corps humain. Fabriqué dans un matériau dur et épais, il est plus solide et plus durable que les entourages ordinaires, ce qui permet de mieux soutenir le gâteau et de conserver sa forme intacte. Contenu du paquet: Vous recevrez 4 rouleaux de Rhodoid patisserie épais 6/8/10/15 cm x 10 mètres en 4 tailles différentes, avec des longueurs modérées, vous pouvez les couper en fonction de vos besoins quotidiens en matière de pâtisserie. Facile à utiliser : Rhodoid patisserie est facile à couper, vous pouvez le couper librement selon la taille et la forme du gâteau, facile à utiliser, il suffit de décoller la circonférence facilement lorsque vous l'utilisez, il ne collera pas au gâteau et assurera l'intégrité du gâteau. Polyvalence : 4 rouleaux de Rhodoid patisserie conviennent à tous les types de gâteaux, mousses, cheesecakes, etc. Il est parfait pour la pâtisserie domestique et l'usage commercial, non seulement pour les bordures de gâteaux, mais aussi pour décorer et protéger d'autres pâtisseries. Haute Transparence : Le matériau à haute transparence rend les couches et les détails du gâteau plus visibles, améliore l'effet visuel du gâteau et met parfaitement en valeur la pâtisserie exquise.11,99 €
-
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Comment présenter et servir votre fraisier healthy ?
Le fraisier se sert bien frais, sorti du réfrigérateur au dernier moment. Découpez-le en parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour obtenir des tranches nettes et régulières. Présentez-le sur un plat de présentation pour gâteau, idéalement un plateau tournant à pied qui mettra en valeur ses belles couches visibles sur les côtés. Pour les assiettes individuelles, choisissez des assiettes à dessert plates et blanches afin de faire ressortir les couleurs rouge et blanc du gâteau. Ajoutez un trait de coulis de fraises dans l’assiette pour une touche de chef et quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
-
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
