L’été bat son plein et les marchés regorgent de courgettes gorgées de soleil. Alors que les températures grimpent, les cuisines cherchent la fraîcheur. Le gaspacho de courgette s’impose comme une réponse élégante et saine à cette quête de légèreté. Servi bien frais, ce velouté cru ou légèrement cuit séduit par sa simplicité et sa finesse. Inspiré du célèbre gaspacho andalou, cette version végétale à la courgette fait le tour des tables estivales avec une rapidité déconcertante. Pas besoin d’être un grand chef pour le réussir : quelques légumes, un mixeur, un peu de patience au réfrigérateur, et le tour est joué. Une recette idéale pour débuter un repas avec style, sans allumer les fourneaux.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho de courgette est un plat léger et frais, peu calorique (54, 5 kcal pour 100 g), idéal pour l'été avec un bon équilibre nutritionnel grâce à l'apport d'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (2, 26 g pour 100 g), provenant principalement du yaourt grec qui enrichit la texture et la valeur nutritionnelle du plat.
Sel : La teneur en sel est raisonnable (0, 19 g pour 100 g), restant en dessous des seuils recommandés, bien que l'assaisonnement final « selon goût » puisse légèrement augmenter cette valeur.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'assaisonnement « selon goût ». Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien ou comme entrée légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 55 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement les courgettes et le concombre sous l’eau froide. Coupez les extrémités des courgettes, puis taillez-les en gros dés. Tailler en dés : couper en petits cubes réguliers pour faciliter le mixage. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez-le également en dés. Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe central si elles en ont un. Ce petit geste évite l’amertume et facilite la digestion.
2. Cuire légèrement les courgettes (optionnel mais recommandé)
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de courgette et faites-les revenir revenir : faire sauter rapidement dans un corps gras pour attendrir légèrement sans coloration forte pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent être tendres mais pas molles. Laissez refroidir complètement avant de mixer. Cette étape est facultative : vous pouvez garder les courgettes crues pour un résultat encore plus frais et croquant.
3. Mixer l’ensemble
Placez les courgettes (cuites ou crues), les dés de concombre, les gousses d’ail, le yaourt grec, le jus de citron et les feuilles de menthe dans le bol du blender. Blender : appareil électrique qui broie et mixe les aliments en une texture lisse et homogène. Versez le reste de l’huile d’olive. Mixez à puissance maximale pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Plus vous mixez longtemps, plus le gaspacho sera onctueux.
4. Assaisonner et filtrer
Goûtez la préparation et ajustez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et une pincée de piment d’Espelette. Assaisonner : ajouter sel, poivre et épices pour équilibrer et relever les saveurs d’un plat. Si vous souhaitez une texture encore plus fine et élégante, passez le gaspacho à travers une passoire fine ou un chinois chinois : passoire en forme de cône à mailles très fines utilisée en cuisine professionnelle en pressant bien avec une spatule.
5. Réfrigérer avant de servir
Versez le gaspacho dans un saladier ou une carafe. Couvrez avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure, idéalement 2 heures. Le froid va non seulement rafraîchir la soupe, mais aussi permettre aux arômes de se développer et de se marier harmonieusement. C’est une étape incontournable, ne la sautez pas !
6. Dresser et servir
Sortez le gaspacho du réfrigérateur. Mélangez doucement avant de le verser dans des bols ou des verrines. Dresser : disposer les éléments d’un plat de façon esthétique dans l’assiette ou le contenant. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche, un filet d’huile d’olive et une légère pincée de piment d’Espelette pour la couleur. Servez immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier la saveur du gaspacho, ajoutez une demi-échalote crue au moment du mixage. Elle apporte une légère piquance très agréable. Vous pouvez aussi remplacer le yaourt grec par de la crème de coco pour une version végane et exotique qui surprendra agréablement vos convives. Enfin, préparez ce gaspacho la veille : une nuit au réfrigérateur décuple les arômes de façon spectaculaire.
Accords mets et vins
Ce gaspacho de courgette, frais et herbacé, s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un Muscadet sur lie ou un Picpoul de Pinet. Ces vins aux notes citronnées et minérales prolongent la fraîcheur du plat sans l’écraser. Pour les amateurs de bulles, un crémant d’Alsace brut fera merveille. En version sans alcool, une eau pétillante avec quelques feuilles de menthe et un zeste de citron vert est une alternative très élégante.
L’info en plus
Le gaspacho, une soupe froide venue d’Espagne — Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Traditionnellement préparé à base de tomates, poivrons, concombre et pain rassis, il était à l’origine le repas des paysans qui cherchaient à se désaltérer et à se nourrir pendant les fortes chaleurs estivales. Aujourd’hui, le gaspacho a conquis les tables du monde entier et s’est décliné en de nombreuses versions créatives. La version à la courgette, plus douce et délicate, est particulièrement appréciée pour sa légèreté et sa richesse en nutriments. La courgette est un légume très peu calorique, riche en eau, en vitamine C et en potassium.
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Comment présenter le gaspacho de courgette ?
Le gaspacho de courgette mérite une présentation soignée qui met en valeur sa belle couleur verte. Servez-le dans des bols à soupe larges et peu profonds, de préférence en céramique blanche ou en grès naturel pour créer un beau contraste de couleurs. Vous pouvez aussi opter pour de grandes verrines transparentes qui révèlent la texture veloutée du gaspacho. Déposez au centre du bol une quenelle quenelle : petite forme ovale obtenue à l’aide de deux cuillères pour présenter une préparation de façon élégante de yaourt grec, quelques feuilles de menthe fraîche, un filet d’huile d’olive de qualité et une pincée de piment d’Espelette. Utilisez des cuillères à soupe larges et rondes pour une dégustation confortable. Posez les bols sur de petites assiettes plates pour un service élégant à table.
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