Les bouchées glacées aux myrtilles s’imposent comme une réponse fraîche et élégante aux envies de dessert de l’été. Simples à préparer, elles combinent la douceur crémeuse d’une base glacée et l’acidité fruitée des myrtilles pour un résultat qui impressionne autant qu’il régale. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour réussir cette recette : quelques ingrédients bien choisis, un peu de patience et le tour est joué. Suivez le guide, vous allez adorer !
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces bouchées glacées sont un dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses saturées de la crème de coco et du lait concentré.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 3 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et de la crème de coco.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 063 g pour 100 g), ce qui est typique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de la forte teneur en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
214 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 25.2 g —
Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
401 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 47.3 g —
Lip. 21.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 22.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la purée de myrtilles
Placez les myrtilles surgelées dans le bol de votre blender ou utilisez un mixeur plongeant. Le mixeur plongeant est un appareil électrique muni d’une lame que l’on plonge directement dans le bol pour mixer. Ajoutez le jus de citron et le sucre glace. Mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène. Goûtez et ajustez le sucre si besoin : les myrtilles peuvent être plus ou moins acides selon leur origine. Réservez cette purée dans un bol.
2. Monter la crème de coco
Versez la crème de coco bien froide dans un grand bol. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez-la jusqu’à ce qu’elle devienne légère et mousseuse, un peu comme une chantilly. Fouetter signifie battre rapidement pour incorporer de l’air dans la préparation et lui donner du volume. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré et l’extrait de vanille naturelle. Mélangez délicatement à la spatule en silicone en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser la légèreté obtenue.
3. Assembler les bouchées
Incorporez la purée de myrtilles dans le mélange à la crème de coco. Ne mélangez pas trop : quelques marbrures violettes dans la masse blanche, c’est beau et savoureux ! Marbrer signifie laisser apparaître des tourbillons de couleur sans mélanger complètement deux préparations. À l’aide d’une cuillère à soupe, remplissez chaque cavité du moule à mini-muffins en silicone aux trois quarts. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
4. Congeler et démouler
Placez le moule à plat au congélateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière pour que les bouchées soient bien prises. Au moment de servir, sortez le moule du congélateur et laissez-le reposer 2 à 3 minutes à température ambiante. Démouler signifie retirer délicatement la préparation de son moule. Retournez ensuite le moule en silicone et appuyez doucement sur chaque cavité pour libérer les bouchées. Disposez-les immédiatement sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une texture encore plus onctueuse, placez la crème de coco au réfrigérateur la veille. Elle sera plus froide et montera bien mieux au batteur. Vous pouvez également ajouter quelques myrtilles entières dans chaque cavité avant de congeler pour une surprise fruitée au cœur de chaque bouchée !
À boire avec ces bouchées glacées
Ces bouchées glacées aux myrtilles se marient à merveille avec une limonade maison aux herbes fraîches comme la menthe ou la verveine. Pour les adultes, un verre de pétillant rosé léger et fruité apportera une belle harmonie avec les notes acidulées des myrtilles. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la fraîcheur du dessert.
L’info en plus
La myrtille, une star des petits fruits : la myrtille est l’un des fruits les plus riches en antioxydants au monde. Originaire des forêts d’Europe et d’Amérique du Nord, elle est consommée depuis des siècles pour ses vertus nutritionnelles. En cuisine, elle se prête aussi bien aux préparations sucrées que salées. Les bouchées glacées sont une façon moderne et ludique de la mettre à l’honneur, en conservant toutes ses qualités gustatives dans un format gourmand et pratique.
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Comment présenter les bouchées glacées aux myrtilles ?
Disposez les bouchées glacées sur un plateau de présentation en ardoise ou en marbre pour un effet visuel élégant et contemporain. Parsemez quelques myrtilles fraîches autour des bouchées et ajoutez quelques feuilles de menthe pour la couleur. Servez immédiatement à la sortie du congélateur dans de petites coupelles à dessert individuelles ou des assiettes à dessert plates de couleur sombre pour faire ressortir le violet intense des bouchées. Proposez de petites fourchettes à dessert ou des cure-dents décoratifs pour un service en mode finger food élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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