Le bouillon de légumes maison, c’est l’un de ces trésors culinaires que l’on redécouvre avec émerveillement tant il transforme chaque plat en profondeur. À une époque où les cubes industriels règnent en maîtres dans nos placards, revenir à l’essentiel est presque un acte militant. Ce bouillon doré, parfumé et généreux, est la base de nombreuses recettes de la cuisine française et mondiale : risottos, soupes, sauces, mijotés… Il mérite qu’on lui consacre un peu de temps. Et la bonne nouvelle, c’est que c’est vraiment très simple à réaliser, même si vous débutez en cuisine. Suivez ce guide pas à pas, et vous obtiendrez un bouillon maison savoureux, sain et économique.
15 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Ce bouillon est un plat très léger et peu énergétique, idéal comme base de cuisine ou consommé seul.
Protéines : L'apport en protéines est très modeste, ce qui est normal pour un bouillon de légumes.
Sel : La teneur en sel est notable en raison de l'ajout de gros sel, à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car une partie du sel peut être éliminée lors du filtrage.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 23 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les légumes
Commencez par éplucher les carottes et les oignons. Éplucher : retirer la peau extérieure d’un légume à l’aide d’un économe ou d’un couteau. Coupez grossièrement tous les légumes en morceaux de taille similaire, environ 3 à 4 cm. Pas besoin d’être précis ici : le but est simplement de maximiser la surface de contact entre les légumes et l’eau pour en extraire un maximum de saveurs. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau. Écraser à plat : poser la lame du couteau à plat sur la gousse et appuyer avec la paume de la main pour l’ouvrir légèrement sans la hacher.
2. Faire revenir les légumes
Dans votre grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes en premier, et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Faire revenir : cuire un aliment dans un corps gras à feu moyen pour lui donner une légère coloration et développer ses arômes. Cette étape est essentielle : elle apporte une profondeur de goût incomparable à votre bouillon. Ajoutez ensuite tous les autres légumes et mélangez bien.
3. Ajouter l’eau et les aromates
Versez les 2 litres d’eau froide dans la cocotte. L’eau froide est importante : elle permet une montée en température progressive qui favorise l’extraction lente des saveurs. Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre, les clous de girofle, le curcuma, les champignons shiitake séchés et le gros sel. Aromates : herbes ou épices utilisées pour parfumer un plat pendant la cuisson. Mélangez doucement.
4. Cuire à feu doux
Portez le bouillon à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à feu très doux. Frémissement : état de l’eau juste avant l’ébullition, où de petites bulles remontent lentement à la surface. Le bouillon doit frémir doucement pendant 45 à 55 minutes. Évitez l’ébullition forte qui rendrait le bouillon trouble. Écumez régulièrement avec l’écumoire pour retirer les impuretés qui remontent à la surface. Écumer : retirer la mousse ou les impuretés qui se forment à la surface d’un liquide en cuisson à l’aide d’une écumoire.
5. Filtrer et conserver
Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du feu et laissez tiédir 10 minutes. Filtrez ensuite le bouillon à travers un chinois étamine ou une passoire fine posée sur un grand saladier. Chinois étamine : passoire très fine en forme de cône utilisée pour filtrer les bouillons et sauces afin d’obtenir un liquide parfaitement limpide. Appuyez légèrement sur les légumes avec le dos d’une cuillère pour en extraire tout le jus. Jetez les légumes qui ont rendu toute leur saveur dans le bouillon. Versez le bouillon filtré dans des bocaux en verre hermétiques. Il se conserve 5 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un bouillon encore plus corsé et savoureux, faites rôtir vos légumes coupés au four à 200°C pendant 20 minutes avant de les plonger dans l’eau. Rôtir : cuire un aliment au four à chaleur sèche pour développer des arômes de caramélisation. Cette technique de légumes rôtis apporte une note légèrement fumée et une belle couleur ambrée à votre bouillon. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de miso blanc en fin de cuisson pour une touche umami subtile. Umami : cinquième saveur fondamentale après le sucré, le salé, l’acide et l’amer, souvent décrite comme une saveur profonde et savoureuse.
Accord boisson
Le bouillon de légumes maison se déguste idéalement tel quel dans une belle tasse chaude, comme un consommé élégant. Si vous l’utilisez comme base d’une soupe ou d’un risotto, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet ou un Chablis, qui ne masquera pas la délicatesse végétale du plat. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais légèrement infusé accompagne à merveille les saveurs douces et herbacées de ce bouillon.
L’info en plus
Le bouillon de légumes à travers l’histoire : le bouillon est l’une des plus anciennes préparations culinaires de l’humanité. En France, il est la base du fameux pot-au-feu, plat emblématique de la cuisine paysanne. Le mot « restaurant » lui-même vient du terme « bouillon restaurant », ces lieux du XVIIIe siècle où l’on servait des bouillons réputés pour leurs vertus reconstituantes. Aujourd’hui, le bouillon de légumes est plébiscité par les cuisiniers du monde entier pour sa polyvalence, sa légèreté et sa richesse aromatique. Il est aussi la base incontournable d’une cuisine végétarienne et végane réussie.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Ayam Champignons Parfumés Shiitake,100% Ingrédients Naturels,Champignons Déshydratés,Saveurs d'Asie,Pour soupe et nouilles,Sans Gluten,Sans Conservateurs ni Additifs - 30g - 1pcConnus en Asie sous le nom de Shiitaké, ce champignon est apprécié pour son parfum et sa texture rappelant un peu le cèpe. Il est très décoratif, brun foncé sur le dessus et blanc en dessous. Ils sont principalement utilisés dans les soupes et les nouilles, mais aussi dans les ragoûts de viande, les légumes sautés, les sauces, les pâtes et le riz. 100% d'ingrédients naturels Nous avons banni les conservateurs, les colorants artificiels ou encore les exhausteurs de goût de nos champignons. Sans additifs, Sans OGM. Faire bouillir de l'eau. Arrêter l'ébullition et tremper les champignons durant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mous. Rincer et utiliser directement dans vos recettes2,78 €2,45 €-12% -
Ayam Champignons Parfumés Shiitake,100% Ingrédients Naturels,Champignons Déshydratés,Saveurs d'Asie,Pour soupe et nouilles,Sans Gluten,Sans Conservateurs ni Additifs - 30g - 1pc (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Connus en Asie sous le nom de Shiitaké, ce champignon est apprécié pour son parfum et sa texture rappelant un peu le cèpe. Il est très décoratif, brun foncé sur le dessus et blanc en dessous. Ils sont principalement utilisés dans les soupes et les nouilles, mais aussi dans les ragoûts de viande, les légumes sautés, les sauces, les pâtes et le riz. 100% d'ingrédients naturels Nous avons banni les conservateurs, les colorants artificiels ou encore les exhausteurs de goût de nos champignons. Sans additifs, Sans OGM. Faire bouillir de l'eau. Arrêter l'ébullition et tremper les champignons durant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mous. Rincer et utiliser directement dans vos recettes5,56 €4,90 €-12%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Passoire professionnelle à mailles fines 22 cmTamis conique en maille D : 22 cm Idéal pour la restauration ou un usage domestique Vendu à l'unité Passe au lave-vaisselle50,40 € -
2 Pcs Passoire Fine en Nylon avec Poignee Chinois Etamine Alimentaire Tamis Cuisine Ultra Fin pour Filtrer Jus Lait de Soja Cafe Vin Yaourt Passoir Plastique Reutilisable Outil de CuisineFabrique en nylon de qualite et cadre en PP robuste ce lot de 2 pcs passoire fine offre une filtration ultra precise Le tamis cuisine a mailles denses separe efficacement les residus solides des liquides sans se deformer sous la pression Concu comme un chinois etamine polyvalent il est ideal pour preparer du lait de soja onctueux du yaourt maison ou du jus frais Ce filtre a cafe et etamine alimentaire repond a vos besoins quotidiens de preparation de boissons lisses La passoire plastique est equipee d une poignee ergonomique allongee qui isole la chaleur et evite les brulures lors de la manipulation de liquides chauds Vous profitez d une prise en main confortable et securisee pendant la cuisson Le design lisse du passoir empeche les aliments de rester coinces dans les mailles Il suffit de le rincer a l eau courante apres utilisation Un trou de suspension pratique sur la poignee permet un rangement compact sur vos crochets muraux Avec un diametre adapte a la plupart des bols et entonnoirs ce tamis s integre facilement a vos ustensiles existants Sa structure legere facilite le transfert des ingredients liquides pour une experience culinaire fluide et sans effort8,09 €
-
Praknu 12 Pots à Confiture 500 ml en Verre – Pots de Conservation en Verre avec Couvercles – Bocaux en Verre pour Conserves – Hermétiques – Étiquettes & Stylo – Bocaux à Confiture – Pot à ConfiturePOTS AVEC COUVERCLE VISIBLE: Ce pot à confiture avec couvercle hermétique aide à conserver vos préparations maison fraîches plus longtemps, sans fuite ni désordre. BOÎTES À MARMELADES & PLUS: Ces bocaux à confiture de 500 ml sont idéaux pour confitures, conserves, légumes marinés, sauces maison, pesto ou autres préparations. AVEC ÉTIQUETTES & STYLET: Chaque pot de confiture vide peut être facilement personnalisé avec les étiquettes et le stylo inclus, pour identifier vos créations en un coup d’œil. INDIQUE D'OFFRIR: Ces bocaux à confiture offrent une présentation soignée pour vos créations maison. Parfaits pour offrir à la famille, aux amis ou aux invités. RÉSISTANT AU LAVE-VAISSELLE: Ce pot à confiture est compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer, pour un usage régulier sans corvée après vos préparations maison.28,99 € -
Praknu 12 Pots à Confiture 350 ml en Verre – Pots de Conservation en Verre avec Couvercles – Bocaux en Verre pour Conserves – Hermétiques – Étiquettes & Stylo – Bocaux à Confiture – Pot à ConfiturePOTS AVEC COUVERCLE VISIBLE: Ce pot à confiture avec couvercle hermétique aide à conserver vos préparations maison fraîches plus longtemps, sans fuite ni désordre. BOÎTES À MARMELADES & PLUS: Ces bocaux à confiture de 350 ml sont idéaux pour confitures, conserves, légumes marinés, sauces maison, pesto ou autres préparations. AVEC ÉTIQUETTES & STYLET: Chaque pot de confiture vide peut être facilement personnalisé avec les étiquettes et le stylo inclus, pour identifier vos créations en un coup d’œil. INDIQUE D'OFFRIR: Ces bocaux à confiture offrent une présentation soignée pour vos créations maison. Parfaits pour offrir à la famille, aux amis ou aux invités. RÉSISTANT AU LAVE-VAISSELLE: Ce pot à confiture est compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer, pour un usage régulier sans corvée après vos préparations maison.26,99 €
Comment servir et présenter le bouillon de légumes maison ?
Servez le bouillon bien chaud, versé dans de jolies tasses à bouillon biansées — ces tasses à deux anses typiques de la vaisselle française ancienne — pour une présentation élégante et conviviale. Vous pouvez garnir la surface de quelques herbes fraîches ciselées comme de la ciboulette ou du persil plat pour apporter de la couleur. Si vous le servez en entrée, utilisez de bols à soupe profonds en porcelaine blanche qui mettront en valeur la belle couleur dorée du bouillon. Disposez quelques légumes finement coupés au fond du bol avant de verser le bouillon chaud par-dessus pour un effet visuel soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Quid New Renova Lot de 6 tasses avec soucoupe en porcelaine 20 cl Passe au micro-ondes RecyclableFacile à nettoyer Recyclable Passe au micro-ondes Passe au lave-vaisselle 6 tasses 20 cl, 6 assiettes19,50 € -
MamboCat Lotta Lot de 6 tasses à café avec soucoupes pour 6 personnes - En porcelaine blanche - Pour petit-déjeuner et café - 6 tasses à thé de 170 ml et soucoupes - Vaisselle chic pour la maison, leMamboCat Lot de 6 tasses à café Lotta avec soucoupes - 6 tasses à café de 170 ml et 6 soucoupes - Le lot est fabriqué en porcelaine robuste et durable et peut contenir jusqu'à 6 personnes Avec la pureté et la beauté, la vaisselle apporte une touche de luxe à la table dressée. Le design simple et épuré du service assorti diffuse style et élégance Idéal pour un usage quotidien à la maison ainsi que pour une utilisation exigeante dans les hôtels, les restaurants et les restaurants | Le service à café harmonieux peut être facilement combiné avec d'autres plats Décor : blanc | entièrement émaillé brillant des deux côtés | Le design exceptionnel crée un look moderne | passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Dimensions de chaque soucoupe : longueur 14,6 cm, largeur 14,6 cm, hauteur 1,8 cm, 180 g | (tasse) Ø 8,2 cm, longueur avec anse 10,5 cm, hauteur 6,8 cm, 200 g32,99 €
-
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.59,99 €54,39 €-9% -
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml, Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €
-
MamboCat Leo Löwenkopf Soupière à soupe, grande taille, 1 bol à soupe de 2 l, terrine royale en faïence blanche, marmite pour servir la soupe, les ragoûts, etcBol en grès de style classique avec deux têtes de lion Vaisselle blanche à parois épaisses et en forme de calice Recommandation : Nettoyage à la main Étendue de la fourniture : 1x soupière à tête de lion I 2 litres Dimensions : hauteur 14 x diamètre Ø 20,5 cm (sans les têtes de lion), 1,22 kg | 2 litres37,99 € -
NNYCC Soupière avec Couvercle en Verre et Cuillère, Bol à Soupe en Porcelaine pour Service de Table de Cuisine,Blanc,L> Grande capacité de la soupe blanche en soupière avec relief 3D, si jolie, très approprié pour servir divers types d'aliments. Convient pour micro-ondes, four, lave-vaisselle, armoire de désinfection. Attention : pas de flamme ouverte et utilisation d'une cuisinière à induction. > La soupière présente une conception à double poignée, anti-échaudure. Avec couvercle et cuillère, pratique pour prendre de la soupe chaude, plus pratique à utiliser. > Cette terrine pratique et multifonctionnelle est parfaite pour les pâtes, la soupe, les apéritifs, les fruits, etc. C'est le compagnon idéal dans la vie quotidienne. > Nos soupes tureens sont faites de porcelaine d'os de haute qualité et conception innovante et unique de glaçage de réaction, exécution exquise, anti-chaud et antidérapant, sain et favorable à l'environnement, beau et durable. > De la nourriture délicieuse et des plats délicieux se réunissent dans cette belle grande terrine avec couvercle qui se complètent et font ressortir le meilleur des deux pour le plaisir de cuisiner.63,97 €
