30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux œufs et au chocolat.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement, surtout en période festive.
Par 100 g de recette
354 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 37.5 g —
Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
841 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 89.2 g —
Lip. 48.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.5 g |
| dont sucres | 25.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le cacao en remuant doucement. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
2. Cuisson du biscuit
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Égalisez avec une spatule. Enfournez 10 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit cuit mais souple. À la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon propre et retirez le papier. Roulez délicatement avec le torchon et laissez refroidir.
3. Préparation de la ganache
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat fondu. Remuez bien puis ajoutez l’arôme vanille. Laissez refroidir jusqu’à ce que la ganache épaississe.
4. Montage de la bûche
Déroulez délicatement le biscuit et étalez une couche généreuse de ganache. Enroulez à nouveau le biscuit sans trop serrer. Recouvrez l’extérieur de bûche avec le reste de la ganache. Saupoudrez de sucre glace.
5. Décoration
Placez la bûche au réfrigérateur pour permettre à la ganache de durcir légèrement. Avant de servir, vous pouvez ajouter des éléments décoratifs comestibles comme des copeaux de chocolat ou des perles en sucre.
Mon astuce de chef
Pour que la ganache prenne plus rapidement et ait une belle consistance, placez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.
Boisson douce
Accompagnez cette bûche d’un thé de Noël aux arômes épicés et chaleureux qui complète parfaitement la douceur du chocolat.
L’info en plus
La bûche de Noël est une tradition française remontant à plusieurs siècles. Inspirée par la grande bûche de bois brûlée dans l’âtre familial, elle est devenue au fil du temps un dessert iconique célébré à travers le monde.
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Comment présenter
Servez la bûche sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour rappeler l’origine rustique et chaleureuse de ce dessert. Prévoyez des assiettes en dessert et des couverts adaptés.
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