le chapon, emblème des banquets festifs, s’unit ici à la douceur automnale du potimarron pour offrir une expérience culinaire réconfortante. cette recette, riche en saveurs, se transforme en un vrai festin qui promet de réchauffer les cœurs et de ravir les papilles.
50 minutes
150 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est particulièrement riche en protéines grâce au chapon.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, attention lors de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 2.5 g —
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
2238 kcal
Prot. 159.5 g —
Gluc. 28.7 g —
Lip. 167.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. préparation du chapon
préchauffer le four à 180°C. dans un plat à rôtir, poser le chapon. avec le pinceau alimentaire, badigeonner la peau du chapon avec du beurre fondu, du miel, du sel et du poivre. ajouter le thym.
2. cuisson du chapon
verser le bouillon de volaille au fond du plat. couvrir avec une feuille d’aluminium et enfourner pendant 2 heures. arroser le chapon toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
3. préparation de la purée
chauffer la purée de potimarron dans une casserole. y ajouter la crème fraîche, le beurre restant et la muscade. mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à texture bien lisse.
4. fin de cuisson du chapon
après 2 heures, retirer la feuille d’aluminium et laisser dorer le chapon 30 minutes supplémentaires. vérifier la cuisson : la chair doit se détacher facilement.
Mon astuce de chef
pour un chapon encore plus tendre, laissez-le mariner une nuit au frigo enveloppé d’herbes aromatiques et d’huile d’olive. cela permettra aux saveurs de mieux pénétrer la chair.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et aromatique comme un chardonnay accompagnera parfaitement ce plat.
L’info en plus
Originaire de nos campagnes françaises, le chapon est une volaille castrée, ce qui lui confère une chair plus dense et moelleuse, parfaite pour être rôtie.
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Comment servir
servez le chapon découpé sur un plateau de présentation, entouré de purée de potimarron. une saucière peut être utilisée pour proposer le jus de cuisson.
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