Chaque année, quand l’été touche à sa fin, les étals se parent d’une petite pépite dorée à la robe orangée : la mirabelle. Ce fruit lorrain, sucré et délicat, mérite bien mieux qu’une simple tarte. Aujourd’hui, direction la boulangerie avec une brioche roulée, ce fameux chinois, garnie de mirabelles fondantes et d’une crème pâtissière onctueuse. Une recette qui demande un peu de patience, mais dont le résultat impressionnera vos convives lors du prochain café gourmand.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche roulée aux mirabelles est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des viennoiseries pâtissières traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait utilisés dans la pâte et la crème pâtissière.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 053 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
212 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 35 g —
Lip. 5.9 g
Par portion (4 parts)
1122 kcal
Prot. 25.5 g —
Gluc. 185.6 g —
Lip. 31.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans la cuve du robot pâtissier (appareil électrique équipé d’un crochet pétrisseur qui remplace le pétrissage à la main), mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le lait tiède et les œufs battus. Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Incorporez le beurre mou petit à petit et continuez de pétrir 10 minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Laisser lever la pâte
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier recouvert d’un torchon humide. Laissez lever 1 heure à 1h30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Réaliser la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Laissez refroidir en filmant au contact.
4. Égoutter les mirabelles
Sortez les mirabelles de leur conserve et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. C’est une étape essentielle pour éviter que votre brioche ne devienne trop humide à la cuisson.
5. Étaler et garnir la pâte
Dégazez la pâte levée en la pressant doucement avec les mains. Étalez-la au rouleau en un grand rectangle d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Tartinez généreusement de crème pâtissière refroidie, puis répartissez les mirabelles égouttées sur toute la surface.
6. Rouler et découper le chinois
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, en serrant bien. Coupez le boudin obtenu en tranches épaisses d’environ 4 centimètres. Disposez les tranches dans un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué beurré, en les collant légèrement les unes aux autres.
7. Deuxième levée et cuisson
Laissez lever à nouveau 30 minutes sous un torchon. Préchauffez le four à 180 degrés. Saupoudrez de sucre en grains puis enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le chinois soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour un chinois encore plus moelleux, badigeonnez la brioche tiède avec un sirop de sucre (eau et sucre chauffés ensemble) dès la sortie du four. Cela lui donnera un aspect brillant et une texture fondante qui se conservera plusieurs jours.
Un vin doux pour accompagner la gourmandise
Ce chinois fruité s’accorde à merveille avec un vin de vendanges tardives d’Alsace, dont les notes miellées et fruitées feront écho à la douceur des mirabelles. Pour une option sans alcool, un thé noir parfumé à la bergamote apportera une belle fraîcheur en fin de repas.
L’info en plus
Le chinois est une viennoiserie emblématique du nord et de l’est de la France, dont le nom viendrait de la forme en spirale rappelant les motifs asiatiques, ou selon une autre théorie, d’un boulanger ayant ramené la recette de Chine. La mirabelle, quant à elle, est le fruit fétiche de la Lorraine, où elle bénéficie même d’une IGP (indication géographique protégée) qui garantit son origine et sa qualité.
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Comment présenter ce chinois aux mirabelles
Servez ce chinois tiède ou à température ambiante, découpé en parts généreuses, sur un plat de présentation à gâteau en céramique ou en bois qui mettra en valeur sa spirale dorée. Accompagnez chaque part d’une boule de glace à la vanille déposée dans une coupelle à dessert, pour un contraste de textures irrésistible. Un saupoudrage de sucre glace juste avant de servir apportera la touche finale élégante.
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