Il y a des desserts qui font sensation dès la première cuillère, et le cœur coulant à la vanille en fait indéniablement partie. Sous une croûte moelleuse, se cache un cœur fondant qui s’écoule lentement dans l’assiette, provoquant à coup sûr un effet de surprise gourmande. Cette recette, à la fois simple et spectaculaire, ravira petits et grands lors d’un repas de fête ou d’un dîner entre amis. Suivez le guide, on vous explique chaque étape avec précision pour réussir ce dessert à tous les coups.
20 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique d'un fondant au chocolat blanc avec beurre et crème.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du chocolat blanc.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 58 g pour 100 g), due au beurre et aux œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
403 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 33.6 g —
Lip. 27.5 g
Par portion (4 parts)
699 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 58.2 g —
Lip. 47.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 403 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.5 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.6 g |
| dont sucres | 24.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cœur coulant
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse, c’est-à-dire qu’elle commence tout juste à faire des petites bulles sans bouillir. Versez-la sur le chocolat blanc cassé en morceaux, ajoutez les graines d’une gousse de vanille grattées à l’aide d’un couteau. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse (mélange fondu de chocolat et de crème). Versez cette préparation dans des petits moules en silicone type moules à glaçons, et placez au congélateur pendant au moins 2 heures.
2. Préparer la pâte du gâteau
Faites fondre le beurre doucement dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et les graines de la seconde gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez le beurre fondu tiède, puis ajoutez la farine tamisée en pluie fine tout en continuant de mélanger délicatement pour éviter les grumeaux.
3. Beurrer et remplir les ramequins
Beurrez généreusement l’intérieur de vos ramequins puis saupoudrez-les d’un peu de farine, cela évite que le gâteau n’attache lors du démoulage. Versez une première couche de pâte dans le fond de chaque ramequin, déposez au centre un cœur de ganache congelée, puis recouvrez avec le reste de la pâte jusqu’à ce que le cœur soit totalement caché.
4. Cuire à la perfection
Préchauffez votre four à 200 degrés en chaleur statique. Enfournez les ramequins pendant 10 à 12 minutes : les bords doivent être fermes et cuits tandis que le centre reste légèrement tremblotant. C’est ce petit tremblement qui vous garantit un cœur bien coulant une fois démoulé.
5. Démouler et servir sans attendre
Laissez reposer les ramequins hors du four pendant 1 minute seulement, pas plus, sinon le cœur aura le temps de se figer. Démoulez délicatement sur une assiette de service, saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine, et servez immédiatement pour profiter du cœur bien fondant.
Mon astuce de chef
Pour être certain de réussir la texture coulante à chaque fois, utilisez un thermomètre de cuisine et sortez les gâteaux du four dès que le centre atteint environ 45 degrés : c’est la température idéale qui garantit un cœur fondant sans être cru. Autre astuce précieuse : préparez vos cœurs de ganache la veille, cela vous fera gagner un temps précieux le jour J et vous évitera le stress de dernière minute.
Le mariage parfait
Ce dessert riche et vanillé s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes florales et fruitées viennent sublimer la vanille sans écraser la gourmandise du chocolat blanc. Pour une version sans alcool, un thé blanc légèrement infusé apportera une touche de fraîcheur bienvenue en fin de repas.
L’info en plus
Le fondant au chocolat, ancêtre du cœur coulant, aurait été inventé par erreur dans les années 1980 par un chef français qui aurait sorti son gâteau du four trop tôt. Cette version à la vanille est une déclinaison plus douce et plus délicate, particulièrement appréciée des amateurs de saveurs subtiles qui recherchent une alternative au traditionnel fondant au chocolat noir.
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Comment présenter ce dessert avec élégance
Servez ce cœur coulant tiède, idéalement dans les 2 minutes suivant la sortie du four, sur une assiette à dessert blanche qui mettra en valeur le contraste entre le doré du gâteau et le coulant crémeux de l’intérieur. Une petite quenelle de glace à la vanille posée délicatement à côté apportera un contraste de température très apprécié. Pour une touche finale raffinée, ajoutez quelques fruits rouges frais et une feuille de menthe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
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