Dans les cuisines du Proche-Orient, le falafel est bien plus qu’un simple en-cas : c’est un symbole de street food sain, savoureux et ancré dans une tradition culinaire millénaire. Cette version revisitée, enrichie d’épinards frais et de persil, apporte une belle couleur verte et une fraîcheur herbacée qui séduira aussi bien les végétariens que les amateurs de cuisine du monde. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, et elle regorge de protéines végétales et de fibres. Attachez votre tablier, on y va !
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce falafel frit est un plat très énergétique et riche en lipides, typique de la street food orientale, avec une forte teneur en graisses due à la friture.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce aux pois chiches, fournissant environ 17 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 27 g pour 100 g, due à l'ajout direct de sel et au bicarbonate de soude, ce qui en fait un plat à consommer avec modération.
Ces valeurs incluent l'huile de friture utilisée. En réalité, seule une partie de l'huile est absorbée par les falafels ; la quantité réelle peut être réduite de 30 à 40 % selon la technique de friture. À consommer occasionnellement en raison de la haute teneur en graisses.
Par 100 g de recette
1091 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 52.6 g —
Lip. 93.5 g
Par portion (4 parts)
1424 kcal
Prot. 21.8 g —
Gluc. 68.6 g —
Lip. 122 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 1091 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 93.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.6 g |
| dont sucres | 8.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.7 g |
| Fibres | 12.8 g |
| Sel | 1.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Trempage des pois chiches
La veille, placez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les d’eau froide en quantité généreuse. Laissez-les tremper pendant au minimum 12 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est absolument indispensable : elle réhydrate les légumineuses et leur permet d’obtenir la bonne texture une fois mixées. Attention : n’utilisez jamais des pois chiches en conserve pour cette recette, ils contiennent trop d’humidité et vos falafels ne tiendront pas à la cuisson.
2. Préparation de la pâte à falafels
Égouttez soigneusement les pois chiches et séchez-les légèrement avec un torchon propre. Versez-les dans le bol de votre robot mixeur. Ajoutez l’ail en poudre, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le persil séché, les épinards en poudre, le sel et le poivre. Mixez par impulsions successives — impulsions : appuis courts et répétés sur le bouton du robot, sans laisser tourner en continu — jusqu’à obtenir une texture granuleuse et sableuse, qui ne doit pas devenir une purée lisse. C’est ce qui donnera du croustillant à vos falafels !
3. Ajout de la farine et repos au frais
Transférez la préparation dans un saladier. Incorporez la farine de pois chiche et le bicarbonate de soude alimentaire. Mélangez bien à la main ou à la spatule. La pâte doit être légèrement humide mais se tenir lorsque vous la pressez dans la paume. Si elle est trop collante, ajoutez une cuillère de farine supplémentaire. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos est essentiel pour que la pâte se raffermisse et que les arômes se développent.
4. Façonnage des falafels
Sortez la pâte du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe, prélevez des portions régulières de pâte. Roulez-les entre vos paumes pour former des petites boules ou des galettes légèrement aplaties d’environ 4 centimètres de diamètre. Déposez-les sur une assiette. Si la pâte colle trop à vos mains, humidifiez légèrement vos paumes avec de l’eau froide. Conseil du chef : des falafels de taille identique cuisent de façon homogène, ce qui évite d’en avoir certains trop cuits et d’autres pas assez.
5. Friture des falafels
Versez l’huile dans une grande casserole à bords hauts ou dans votre friteuse. Faites chauffer l’huile à 175 °C — utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. Thermomètre de cuisson : outil qui mesure la température d’un liquide chaud, indispensable pour une friture réussie. Plongez les falafels par petites quantités, sans surcharger la casserole, car cela ferait baisser la température de l’huile et les falafels absorberaient trop de gras. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour des falafels encore plus verts et parfumés, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de spiruline en poudre à la pâte : elle intensifie la couleur sans altérer le goût. Si vous souhaitez une version sans friture, enfournez vos falafels à 200 °C pendant 25 minutes en les retournant à mi-cuisson après les avoir badigeonnés d’un filet d’huile d’olive. Ils seront moins croustillants mais tout aussi délicieux et bien plus légers !
Accord mets et boissons
Les falafels aux épinards et persil s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un picpoul de pinet ou un sauvignon blanc du Val de Loire, dont la fraîcheur et les notes herbacées font écho aux arômes du persil et des épinards. Pour une option sans alcool, un ayran — boisson turque à base de yaourt, d’eau et de sel — ou une limonade à la menthe fraîche seront des compagnons idéaux et très authentiques.
L’info en plus
Le falafel est né au Proche-Orient, et son origine exacte fait encore débat entre l’Égypte, le Liban et Israël. Initialement préparé à base de fèves en Égypte copte, il a évolué au fil des siècles pour intégrer les pois chiches dans une grande partie du monde arabe. Aujourd’hui, le falafel est devenu un symbole mondial de la street food végétarienne, apprécié pour sa richesse en protéines végétales, en fibres et en minéraux. Il est naturellement sans gluten si l’on remplace la farine de pois chiche par une farine certifiée sans gluten, et convient parfaitement aux régimes végétaliens.
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Friteuse à gaz, 60,3 x 46 x 33,5 cm, double réservoir, professionnelle, en acier inoxydable, avec paniers filtrants, couvercle, zones froides, pour restaurant, snack, cuisineMatériau de haute qualité : ce produit est fabriqué en acier inoxydable magnétique 430 de haute qualité et est fabriqué par un processus de rivetage. Il est robuste et résistant à la rouille, à la corrosion et à la déformation, ce qui garantit une longue durée de vie. Grande capacité : ce produit est équipé de deux réservoirs contenant chacun 6,34 litres d'huile ou d'eau, ce qui vous permet de préparer différents plats en quantités suffisantes pour répondre pleinement à la demande des clients. Contrôle de la température indépendant : avec deux boutons rotatifs sur l'appareil, vous pouvez contrôler la température des deux réservoirs indépendamment les uns des autres. Vous pouvez ajuster la flamme à différents ingrédients pour obtenir des résultats de friture optimaux. Bonne dissipation de la chaleur : les ouvertures de refroidissement autour du boîtier aident la machine à dissiper la chaleur, à abaisser la température intérieure et à prolonger la durée de vie du produit. Efficacité énergétique : la tête de brûleur en métal à économie d'énergie se caractérise par une vitesse d'allumage rapide et des fonctions d'économie de gaz, est durable et répond aux principes modernes de protection de l'environnement.125,90 € -
Tristar Friteuse en Acier Inoxydable, Capacité 3L, Température Réglable jusqu’à 190°C, Zone Froide, Pièces Lavables Lave-Vaisselle, Parois Froides, FR-9326, NoirGrande capacité: 3 L parfaits pour cuisiner de généreuses portions de frites, snacks ou poulet pour toute la famille Chauffe rapide: Puissance de 2000 W pour une montée en température rapide et une cuisson toujours croustillante Contrôle facile: Thermostat réglable jusqu'à 190 °C avec témoin lumineux pour des fritures réussies Zone froide: L’huile reste propre plus longtemps, sans odeurs fortes et avec un meilleur goût des aliments Nettoyage simple: Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle et parois froides pour une manipulation sûre39,99 €37,99 €-5%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,44 €9,92 €-5% -
CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €
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Comment présenter vos falafels ?
Servez vos falafels bien chauds, idéalement dans une assiette creuse en céramique orientale ou sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et authentique. Accompagnez-les d’une sauce tahini — sauce à base de purée de sésame, de citron et d’ail — présentée dans un petit bol à sauce individuel. Disposez à côté quelques feuilles de salade, des rondelles de tomate et de concombre. Pour une version street food, glissez les falafels dans un pain pita ou un wrap avec la sauce et les crudités. Utilisez des couverts à salade en bois pour le service à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 € -
LACOR Plateau Ardoise Ronde de Ø20 cm, Autre, Noir, 20 cm, 20x5x2 cmEntièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 €
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com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable – Mini récipients pour sauces, trempettes et snacks – Coupelles à épices de métalliques – Vaisselle de serviceBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
Sicheii Lot de 4 bols à sauce individuels en acier inoxydable, petits ramequins en métal, petits bols d'assaisonnement, plats à sauce soja pour sushi, salade, vinaigrette, plat d'accompagnement, 150,3Contenu de l'emballage : lot de 4 bols à sauce argentés. Taille appropriée : diamètre : 10 cm, hauteur : 2 cm, capacité : 150,3 g. Design unique : le plat à sauce soja de forme ronde le rend parfait dans la paume de la main pour une prise en main facile. Fond plat pour un placement plus stable. La surface lisse en métal brossé ajoute une touche confortable. Acier inoxydable de qualité supérieure : les bols à sauce individuels en acier inoxydable de haute qualité sont durables et réutilisables. Fabrication soignée et forte épaisseur, pas facile à déformer ou à casser. Gain de place et facile à nettoyer : les mini bols à pincer s'empilent bien pour un rangement facile. La surface lisse en acier inoxydable facilite le nettoyage et passe au lave-vaisselle. Nombreuses utilisations : les récipients à condiments sont parfaits pour servir des sauces soja, du sel, du sucre, du vinaigre, des vinaigrettes, des collations, des épices, du ketchup, des apéritifs et d'autres assaisonnements. Idéal pour la maison, les fêtes et les restaurants.19,99 €
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