Dans les cuisines familiales comme dans les grandes pâtisseries, les fourrés aux figues font figure de valeur sûre. Aujourd’hui, la rédaction s’est penchée sur une version plus saine de ce biscuit fourré emblématique, sans renoncer au plaisir gustatif. Enquête et conseils de chef pour réussir cette gourmandise à la maison.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit fourré aux figues est un dessert énergétique et riche en matières grasses, avec un apport calorique conséquent dû à la purée d'amandes et au beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré (8, 77 g pour 100 g), provenant principalement de la farine complète et de la purée d'amandes.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 49 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres naturels. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
373 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 52.6 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
757 kcal
Prot. 17.8 g —
Gluc. 106.9 g —
Lip. 32.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 373 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.6 g |
| dont sucres | 20.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 8.4 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture aux figues
Faire tremper les figues séchées dans un peu d’eau tiède pendant dix minutes pour les attendrir. Les mixer ensuite avec le sirop d’agave et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte homogène, appelée compotée (préparation de fruits cuits ou ramollis en purée épaisse).
2. Confectionner la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine complète, la levure, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et la purée d’amandes, puis pétrir jusqu’à obtenir une texture sablonneuse et homogène.
3. Façonner les biscuits
Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ trois millimètres à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découper des rectangles réguliers, déposer une bande de compotée de figues au centre de chaque rectangle, puis refermer en repliant les bords.
4. Cuire au four
Disposer les biscuits fourrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180 degrés pendant vingt minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
5. Laisser refroidir
Sortir la plaque du four et laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les déguster, pour qu’ils prennent bien leur tenue.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des figues, ajoutez une pointe de zeste d’orange dans la compotée : cela apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement le côté sucré et dense du fruit séché.
Thé noir épicé
Ces fourrés aux figues s’accordent à merveille avec un thé noir épicé aux notes de cannelle et de cardamome, qui vient sublimer les arômes chaleureux du biscuit.
L’info en plus
Le fourré aux figues trouve ses origines dans les biscuiteries britanniques du dix-neuvième siècle, où la figue séchée, facilement conservable, permettait de créer des douceurs toute l’année. Aujourd’hui revisitée avec des ingrédients plus sains, cette recette conserve tout son charme réconfortant.
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Comment présenter ces fourrés aux figues
Disposez les biscuits sur un plat de présentation à pâtisserie en porcelaine, en les alignant harmonieusement. Un léger voile de sucre glace apportera une touche élégante. Accompagnez-les de petites assiettes à dessert pour une dégustation raffinée lors d’un goûter ou d’un café gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
