Dans les cuisines familiales comme dans les grandes pâtisseries, les fourrés aux figues font figure de valeur sûre. Aujourd’hui, la rédaction s’est penchée sur une version plus saine de ce biscuit fourré emblématique, sans renoncer au plaisir gustatif. Enquête et conseils de chef pour réussir cette gourmandise à la maison.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit fourré aux figues est un dessert énergétique et riche en matières grasses, avec un apport calorique conséquent dû à la purée d'amandes et au beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré (8, 77 g pour 100 g), provenant principalement de la farine complète et de la purée d'amandes.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 49 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres naturels. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
373 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 52.6 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
757 kcal
Prot. 17.8 g —
Gluc. 106.9 g —
Lip. 32.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 373 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.6 g |
| dont sucres | 20.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 8.4 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture aux figues
Faire tremper les figues séchées dans un peu d’eau tiède pendant dix minutes pour les attendrir. Les mixer ensuite avec le sirop d’agave et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte homogène, appelée compotée (préparation de fruits cuits ou ramollis en purée épaisse).
2. Confectionner la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine complète, la levure, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et la purée d’amandes, puis pétrir jusqu’à obtenir une texture sablonneuse et homogène.
3. Façonner les biscuits
Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ trois millimètres à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découper des rectangles réguliers, déposer une bande de compotée de figues au centre de chaque rectangle, puis refermer en repliant les bords.
4. Cuire au four
Disposer les biscuits fourrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180 degrés pendant vingt minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
5. Laisser refroidir
Sortir la plaque du four et laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les déguster, pour qu’ils prennent bien leur tenue.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des figues, ajoutez une pointe de zeste d’orange dans la compotée : cela apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement le côté sucré et dense du fruit séché.
Thé noir épicé
Ces fourrés aux figues s’accordent à merveille avec un thé noir épicé aux notes de cannelle et de cardamome, qui vient sublimer les arômes chaleureux du biscuit.
L’info en plus
Le fourré aux figues trouve ses origines dans les biscuiteries britanniques du dix-neuvième siècle, où la figue séchée, facilement conservable, permettait de créer des douceurs toute l’année. Aujourd’hui revisitée avec des ingrédients plus sains, cette recette conserve tout son charme réconfortant.
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Comment présenter ces fourrés aux figues
Disposez les biscuits sur un plat de présentation à pâtisserie en porcelaine, en les alignant harmonieusement. Un léger voile de sucre glace apportera une touche élégante. Accompagnez-les de petites assiettes à dessert pour une dégustation raffinée lors d’un goûter ou d’un café gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons13,59 €
