La framboise est un fruit qui séduit par sa couleur éclatante et son goût naturellement acidulé. Pour les amateurs de douceurs fruitées, l’entremets aux framboises se présente comme un choix idéal. Cet article vous guidera pas à pas dans la réalisation de ce dessert raffiné, tout en utilisant des ingrédients et des ustensiles que l’on peut se faire livrer facilement.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergique avec une haute teneur en lipides et glucides.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
297 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 42.1 g —
Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
745 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 105.7 g —
Lip. 34 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 297 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.1 g |
| dont sucres | 31.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base biscuitée
Mixez les biscuits à la cuillère jusqu’à obtenir une poudre fine. Faites fondre le chocolat blanc et mélangez-le avec les biscuits mixés. Déposez ce mélange au fond d’un moule à charnière, en tassant bien. Placez au réfrigérateur pour le faire durcir.
2. Réalisation du coulis de framboises
Versez les framboises surgelées dans une casserole avec le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les framboises ramollissent. Mixez le tout avec le mixeur plongeant pour obtenir un coulis lisse. Passez le coulis au tamis pour retirer les graines.
3. Préparation du mélange à base de mascarpone
Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le coulis de framboises refroidi en mélangeant délicatement. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, pressez-la et incorporez-la au mélange de mascarpone.
4. Montage de l’entremets
Versez le mélange de mascarpone et framboises sur la base biscuitée dans le moule à charnière. Lissez la surface avec une spatule. Placez l’entremets au réfrigérateur pour au moins 4 heures, afin qu’il prenne bien.
5. Démoulage et finition
Démoulez délicatement l’entremets en retirant le cadre du moule à charnière. Décorez avec quelques framboises surgelées ou fraîches et éventuellement une touche de chocolat blanc râpé.
Mon astuce de chef
Pour une finition professionnelle, trempez la lame d’un couteau dans l’eau chaude avant de couper l’entremets. Cela vous permettra d’obtenir des tranches nettes et propres.
Accord avec une boisson
Un verre de cidre doux ou un thé délicat citronné peut accompagner à merveille ce dessert pour une explosion de fraîcheur.
L’info en plus
Originaire de la cuisine française, l’entremets est un dessert qui oscille entre légèreté et consistance, tout en sublimant les saveurs fruitées.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir l’entremets aux framboises
Servez l’entremets sur un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur ses couleurs éclatantes. Utilisez une spatule à gâteau pour des portions soignées.
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