Le tartare de dorade au citron et avocat est un plat frais et léger, parfait pour les amateurs de cuisine saine et gourmande. En plus d’être délicieux, ce tartare est bourré de nutriments essentiels et d’antioxydants qui aident à lutter contre le vieillissement précoce. Ce mariage subtil de saveurs et de textures est une véritable ode à la cuisine équilibrée.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par retirer la peau et les arêtes de la dorade. Découper ensuite le poisson en petits dés. Cette étape s’appelle ‘tailler en brunoise’.
Étape 2
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et la peau, puis les découper en petits cubes.
Étape 3
Presser le citron pour en extraire le jus. Verser ce jus sur les morceaux d’avocat pour éviter qu’ils ne noircissent. Mélanger délicatement.
Étape 4
Dans un saladier, mélanger les dés de dorade, les cubes d’avocat citronnés, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
Étape 5
Placer un emporte-pièce sur une assiette et y tasser le mélange de tartare. Retirer délicatement l’emporte-pièce pour conserver la forme.
Étape 6
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche de croquant, ajouter quelques graines de sésame grillées avant de servir. Cela apportera une texture supplémentaire et un goût subtil qui relèvera l’ensemble du plat.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec et frais, tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, accompagnera parfaitement ce tartare de dorade. Son acidité et ses notes minérales mettront en valeur les saveurs délicates du poisson et de l’avocat.
Originaire du sud de la France, le tartare de poisson est une recette qui se prête à de nombreuses variations. En jouant avec les épices et les herbes, il est possible de personnaliser ce plat selon vos préférences et les saisons.
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Astuces de présentation
Présenter le tartare sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients. Utiliser un emporte-pièce pour donner une forme élégante et régulière au tartare. Accompagner d’une petite salade verte pour apporter de la fraîcheur.
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