La ménopause bouleverse bien des équilibres, et l’assiette devient une alliée précieuse pour traverser cette période avec sérénité. Riche en oméga-3 et en protéines de qualité, cette terrine de saumon et Saint-Jacques s’impose comme une réponse gourmande aux besoins spécifiques de cette étape de vie. Les acides gras essentiels contenus dans les poissons gras participent en effet à limiter les inconforts hormonaux tout en régalant les papilles. Voici une recette élégante, digne d’une entrée de restaurant, à réaliser pourtant sans difficulté particulière.
25 minutes
40 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une entrée gastronomique.
Protéines : Excellent apport protéique avec 13, 2 g pour 100 g, provenant du saumon, des Saint-Jacques et des œufs, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur modérée en sel (0, 26 g pour 100 g), bien que les fruits de mer apportent naturellement du sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du poisson
Couper le pavé de saumon en petits morceaux réguliers. Réserver les noix de Saint-Jacques décongelées et bien égouttées, puis les couper en deux dans l’épaisseur.
2. Réalisation de l’appareil
Dans un saladier, mixer une partie du saumon avec les œufs, la crème fraîche et les graines de lin moulues jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse, semblable à une mousseline (préparation lisse et légère à base de poisson mixé).
3. Assemblage de la terrine
Ajouter l’aneth, le jus de citron, le sel et le poivre à la préparation. Incorporer délicatement le reste du saumon en morceaux ainsi que les noix de Saint-Jacques, en mélangeant sans écraser pour garder du relief en bouche.
4. Cuisson au bain-marie
Verser la préparation dans le moule à terrine préalablement beurré. Placer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur, technique appelée bain-marie (cuisson douce et homogène grâce à un bain d’eau chaude). Enfourner à 160°C pendant 40 minutes.
5. Repos et démoulage
Laisser refroidir la terrine à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Démouler délicatement sur un plat de service et découper en tranches nettes avec un couteau bien aiguisé.
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus moelleuse, glissez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule avant de verser la préparation : le démoulage sera un jeu d’enfant et les bords resteront intacts. Les graines de lin apportent quant à elles des phyto-œstrogènes naturels particulièrement adaptés à cette période de la vie.
Suggestion boisson
Un verre de vin blanc sec type Sancerre accompagnera à merveille cette terrine, ses notes minérales sublimant la délicatesse du saumon et des Saint-Jacques sans masquer les saveurs iodées.
L’info en plus
La terrine de poisson est un classique de la cuisine française, particulièrement appréciée en entrée lors des repas de fêtes. Cette version revisitée, enrichie en graines de lin, s’inscrit dans une démarche de nutrition ciblée, où l’alimentation devient un véritable soutien face aux variations hormonales de la ménopause.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Noix de Saint-Jacques Avec Corail Fraîches - Un KiloNoix de Saint-Jacques Fraîches Pêché en : Zone 6 ouest Ecosse et autres zones. avec Corail. Environ 30 à 40 pièces Livraison offerte à partir de 80 euros d'achat dans toute la France.Pas de livraison en CORSE et MONACO Présence obligatoire du client, remise du colis contre signature, produits frais68,50 € -
Monoprix Noix de Saint Jacques sans corail - Le sachet de 400 gLe sachet de 400 g
-
nut&me Graines de lin moulues 1 kg | Source de protéines, Riche en fibres, Sans gluten, conservateurs ni additifs✅ GRAINS DE LIN MOULUS : Grains de lin moulus de haute qualité avec une texture fine et lisse, pour être facilement incorporés dans toutes les recettes. ✅ SOURCE DE NUTRIMENTS : riche en fibres, en acides gras oméga-3 et en protéines végétales qui aident à maintenir une alimentation équilibrée et variée. ✅ SANS GLUTEN ET SANS CONSERVATEURS : Convient aux régimes végétariens, végétaliens et sans gluten, compatible avec une alimentation équilibrée et variée. ✅ FACILE À UTILISER : polyvalent et facile à utiliser dans la cuisine, il peut être ajouté aux smoothies, yaourts, farine d'avoine, salades, soupes et bien plus encore. ✅ VARIÉTÉ D'EMBALLAGES: Chez nut&me nous proposons différents emballages pour chaque produit, vous donnant ainsi la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation prévue.12,49 € -
Wholefood Earth Graines de lin moulues bio - 500 g - Crues - Sans OGM - Véganes - Riches en fibres - Source de protéines - Certifiées biologiquesApport élevé en fibres Riche en oméga-3 : acides gras essentiels naturellement présents dans les graines moulues bio. Source de protéines végétales : Parfait pour les régimes véganes, ajoutez un apport naturel en protéines à votre alimentation équilibrée et saine. Utilisation polyvalente : Saupoudrez les graines moulu sur les smoothies, les mueslis, les salades ou les yaourts sans altérer le goût de vos plats. Qualité certifiée bio : Nos graines de lin moulues sont issues de l'agriculture biologique, garanties sans OGM, pour une nutrition pure et naturelle.7,19 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
PADERNO 47736-35 Moule à Terrine-35 cm Nero Dimension 35 x 8 cm47736-35 Cuisine professionnelle Qualité garantie Design italien Fabriqué en Italie29,89 € -
PADERNO 47736-40 Moule à Terrine-40 cm Nero47736-40 Cuisine professionnelle Qualité garantie Design italien Fabriqué en Italie38,80 €37,19 €-4%
-
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -Blanc | Mixer plongeant pour soupes et purées - Gobelet 800 ml - Lames Zelkrom durables - Pied antiéclaboussures - Nettoyage facileFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 € -
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 4-en-1, 1000W, 20 Vitesse Réglable + Turbo | Mélangeur Électrique, Pied en Acier Inoxydable, Fouet, Hachoir 500ml & Verre Doseur 700ml pour Aliments Bébé, NoirMoteur puissant de 1000W : Le moteur performant broie efficacement les ingrédients durs comme les noix et la viande, réduisant considérablement le temps de préparation – conçu pour une longue durabilité au quotidien 20 vitesses & fonction Turbo : Grâce à la régulation de vitesse progressive, ajustez la puissance selon chaque aliment. Le bouton Turbo active instantanément la puissance maximale pour des résultats optimaux Design ergonomique : La poignée antidérapante offre une prise en main confortable et permet un contrôle précis. Les accessoires détachables se nettoient facilement après usage (l'appareil principal n'est pas étanche, ne pas mettre au lave-vaisselle) Set polyvalent 4-en-1 : Livré avec mixeur plongeant en acier inoxydable, fouet, bol hachoir 500ml et verre doseur 700ml – parfait pour les soupes, sauces, mayonnaise, purées et aliments pour bébé Garantie constructeur 2 ans : Notre service client reste à votre disposition pour toute question. Conseil d'utilisation : 1 minute maximum par cycle, puis 30 minutes de pause après 5 cycles consécutifs (1 cycle = 1 minute de fonctionnement + 1 minute de pause)36,99 €31,44 €-15%
Comment servir cette terrine
Présentez les tranches de terrine sur des assiettes à entrée blanches, accompagnées d’une mâche assaisonnée et d’une touche de sauce au yaourt citronnée. Un emporte-pièce rond permet de dresser joliment chaque portion. Quelques brins d’aneth frais posés délicatement sur le dessus apportent une note de couleur et de fraîcheur qui ravira vos convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
12 Emporte-Pièces Ronds en Acier Inoxydable,Set de Cercles à Pâtisserie pour Biscuits,Pâtes à Sucre,Gâteaux–Avec Boîte de Rangement,Ustensile de CuisineMatériau en acier inoxydable:Fabriqués en acier inoxydable, ces emporte-pièces ronds sont résistants à la rouille, à haute température et conçus pour durer. Contrairement aux alternatives en plastique, ils ne se déforment ni ne s'usent avec le temps. La surface lisse et polie ne vous blessera pas les mains, et le revêtement antiadhésif les rend faciles à nettoyer. 12 tailles polyvalentes:Cet ensemble d'emporte-pièces comprend 12 tailles différentes, allant de 3 cm à 12 cm (environ 1,2" à 4,7") de diamètre. Le design empilable permet un rangement compact, économisant ainsi de l'espace précieux dans votre tiroir de cuisine. Tranchant & facile à utiliser:Chaque emporte-pièce en acier inoxydable est doté d'un bord tranchant unilatéral pour couper sans effort la pâte, le fondant ou l'argile. Le bord enroulé assure une manipulation sûre – il suffit de placer l'emporte-pièce sur votre pâte et d'appuyer doucement. Écologique & réutilisable:Fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire, ces emporte-pièces métalliques sont réutilisables, écologiques et durables. Réduisez les déchets des emporte-pièces en plastique jetables tout en profitant d'une performance constante pendant des années. Large gamme d'applications:Utilisez ces emporte-pièces ronds pour bien plus que des biscuits ! Parfaits pour les scones, beignets, mini-pizzas, muffins anglais, sablés, tartes, pains, sandwichs, fromage, chocolat et fruits tendres.9,99 € -
Emporte Piece Rond en Acier Inoxydable, 6 Pièces Emporte-PiècesCoupe-biscuits multi-taille : six tailles (5,2 cm, 7,7 cm, 9 cm, 11 cm, 13,2 cm, 15,5 cm) pour une variété de besoins de cuisson, les emporte-pièces à biscuits une forme précise et des résultats parfaits sont la possibilité de jouer pour les enfants. Matériau de qualité supérieure : le set de emporte-pièces ronds est fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité supérieure et ne rouille pas ou ne se corrode pas et est utilisé pendant longtemps. Peut être utilisé dans les muffins, la viande de bonbons, le pain, les beignets, etc. Machine à découper les donuts efficace : le lot de 6 emporte-pièces ronds est parfait pour la conception de sandwichs, de pâtisseries et bien plus encore. Le coupe-légumes circulaire coupe proprement et les bords roulés protègent vos mains lors de l'utilisation. Économie d'espace : le design empilable est pratique à ranger, le couteau est un lave-vaisselle solide et l'emporte-pièce à gâteau est facile à nettoyer. Emballage compact pour un espace de cuisine. Excellents cadeaux : le set de emporte-pièces peut être offert comme cadeau pour la famille et les amis qui aiment cuisiner, ou vous pouvez les utiliser pour préparer de délicieux aliments pour la famille et les amis.8,99 €
-
6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons13,59 € -
Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, BlancLot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.24,07 €20,92 €-13%
